运河文学

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第52节（第3页）

&esp;&esp;飞起在半空中的米粒滴溜溜的旋转着，划过了一个半圆，从空中开始坠落。

&esp;&esp;而在下方，李逸已经又挖起了小半勺米饭，用同样的方法甩进了锅里。

&esp;&esp;然后又是一推，一颠。

&esp;&esp;新进锅的米饭和它们的前辈一样，仿佛街头滑板高手一样，从锅底滑过，飞起到了空中。

&esp;&esp;被颠起到半空中的米饭则落在了炒锅内壁处，然后再次沿着刚才的轨迹，继续滚过锅底，再沿着锅外侧，又一次的飞了起来。

&esp;&esp;李逸匀速的颠着锅，一只手则不慌不忙的往锅里添加着米饭。

&esp;&esp;在他的控制下，锅里的米饭仿佛变成了一道奔腾不息的米浪！

&esp;&esp;“卧槽！”

&esp;&esp;一旁的马师傅爆了句粗口，死死的盯着李逸的手，满脸的不可置信。

&esp;&esp;而厨房其他灶台上的师傅们，在注意到这边的情况，也都被吸引了注意力，看了过来。

&esp;&esp;在看清了李逸的动作后，他们也不由得停下了手里的工作，围了过来，震惊的看着李逸的颠勺。

&esp;&esp;行家一出手，就知有没有。

&esp;&esp;在场的都是专业厨师，他们比普通人更清楚，李逸这操作有多难。

&esp;&esp;米、面这种淀粉类食物是最容易粘锅的。

&esp;&esp;哪怕是加了油，也很难保证不粘锅。

&esp;&esp;更何况是一滴油都没放的情况下呢？

&esp;&esp;李逸这是为了避免粘锅、糊锅，所以用极强的腕力，尽可能的让米饭减少和锅底的接触时间，让米饭在尽可能短的时间内被颠起。

&esp;&esp;想要做到这一点，炒功必须要足够强大，而且温度也一定要够高。

&esp;&esp;炒功是一个厨师最基本的基本功。

&esp;&esp;每个厨师在学炒功的时候，都得练习腕力。

&esp;&esp;最常见的方式就是在锅里放沙子，然后练习颠勺。

&esp;&esp;从小半锅沙子到半锅沙子，再到一整锅沙子，要练到一粒沙子都不掉出锅，才算过关。

&esp;&esp;一整锅沙子，少说也有一二十斤。

&esp;&esp;想要靠单手的腕力颠得粒砂不漏，绝对不是件容易的事。

&esp;&esp;而且光靠力气大还不行，想要保证一粒沙子都不漏，就必须得用巧劲。

&esp;&esp;看到李逸举重若轻的颠勺，在场的厨师都看傻眼了。

&esp;&esp;要想达到这种境界，最少也得单手颠四十斤，才能做到。

&esp;&esp;在场的厨师，没有一个人敢说自己能有这么扎实的基本功！

&esp;&esp;况且，除了得有这么强悍的腕力之外，炒锅的温度也必须要够高才行。

&esp;&esp;想要达到李逸展现的这种不粘效果，炒锅的温度就必须加热到两百度以上！

&esp;&esp;抓着两百度的炒锅颠勺？

&esp;&esp;这家伙的手是铁做的吗？！

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