运河文学

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第21节（第1页）

&esp;&esp;他又尝了一口面，惊叹问：“你这面里没有放面粉吧？我吃着是纯粹的牛肉味，但它为什么不断，还这么有韧劲儿呢？”

&esp;&esp;李逸将刀具清洗干净，放进了刀箱里，随口解释：“把牛骨和牛皮熬出来的浓汤打进肉泥里就好了，里面的胶质会粘合肉泥，让它变得柔韧。”

&esp;&esp;说着，他冲黄公子问了句：“吃过猪皮冻吗？”

&esp;&esp;“哦，你要这么说我就明白了。”

&esp;&esp;黄公子挑起了一筷子牛肉面，仔细打量着：“也就是说，这其实是肉冻面。”

&esp;&esp;夹着牛肉面抖了两下，他又好奇问：“但肉冻受热以后不是会融化吗？猪皮冻也是凉着吃的，你的牛肉面为什么不会融化？”

&esp;&esp;“我知道！”

&esp;&esp;不等李逸回答，少妇就夹着牛肉面兴奋问：“是糯米纸对不对？”

&esp;&esp;李逸闻言，笑了笑，轻轻点头：“没错。”

&esp;&esp;“果然！我就说吃到了一点点糯米的味道。”

&esp;&esp;少妇很开心，回头冲黄公子示意：“老公，你看这些面条的上下两面上，都有一层薄薄的半透明的外壳，我刚才尝了下，就是糯米的味道。”

&esp;&esp;黄公子仔细看去，果然在面条上发现了两条半透明的薄壳，它粘连着面条，让面条始终保持着完整。

&esp;&esp;听到少妇的话，直播间里的观众都惊了。

&esp;&esp;“什么是糯米纸？是用糯米做的纸吗？”

&esp;&esp;“糯米纸？不是大白兔奶糖里包在糖外面的那个东西吗？那么薄，又脆，也能用来做饭？”

&esp;&esp;“糯米纸的原材料是淀粉，但它太薄了呀！只有002毫米左右，入口就化了，怎么可能用来做面条呢？”

&esp;&esp;观众们百思不得其解，而李逸却也没有解释。

&esp;&esp;用糯米纸来制作牛肉面片的外皮，是他本人的创新。

&esp;&esp;在梦境空间里，师傅教他的方法，是把肉泥摊薄之后，在上面薄薄的拍一层水淀粉，这样就可以保证面的水分不会流失，进一步增强口感了。

&esp;&esp;但在回到现实后，李逸却发现了一个比水淀粉更方便快捷的方法，那就是糯米纸了。

&esp;&esp;水淀粉在入口后，还会有点特有的味道，会对牛肉面的汤底和面味儿有轻微的影响。

&esp;&esp;但纤薄的糯米纸入水就化，只会附着在“牛肉面”的面条上，不会有任何抢味。

&esp;&esp;从这点来讲，他做的【天下一绝牛肉面】，已经是青出于蓝而胜于蓝了。

&esp;&esp;只是正如观众所说，糯米纸太薄太脆了，想要在它的上面摊一张牛肉面片，艰难无比。

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