运河文学

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第285章（第1页）

他休息的间隙，从原主屋里拿出来了一个袋子，里面装着白色的石膏。

“这是原主人用来做药材的石膏，中医叫做煅石膏，也就是熟石膏，我记得点豆腐用的也是熟石膏吧？”

赵叶青接过，往塑料袋里探头闻了闻，确实是石膏的味道。

她答：“应该是一样的。”

有了石膏做豆花就比较简单了，要是用白醋点豆腐，做出来的豆花是散的，用石膏就能焖出一整块结实的豆腐脑。

做石膏豆腐，黄豆和豆腐的比例大概是1比3左右，一斤黄豆能出三斤豆腐。

磨出来的豆浆过滤好后拿一半来做豆腐，另外一半再分成两份，一小份煮开了当饮料喝，一大份用来做腐竹。

过滤出来的豆腐渣也好吃，加点蒜苗和辣椒炒一炒就是一道菜，用来拌饭比肉还香。

赵叶青把石膏兑上水，等豆浆煮好放凉一会后，在分几次将石膏水倒入搅动起来的豆浆里，看到里面逐渐变成絮状，就盖上盖子焖着，十分钟就能凝固成豆腐花。

穆奚在煮第二锅豆浆，这一锅是用来喝的，豆浆会假沸，得看到沸腾之后再多煮五分钟才能盛出来喝。

这个天气热豆浆没人喝，都得放凉了才行。

热豆花焖好，赵叶青想吃又嫌它是热的，盛出来了两大碗豆花放进冰箱里冰镇降温。

家里没有保鲜膜了，只能另外拿两个盘子来当盖子用。

热豆浆得放凉一会再拿进冰箱，等放凉的功夫，还得煮第三锅豆浆。

这一锅是用来做腐竹的，煮好的豆浆把温度稍微降下去一点后再重新烧开，文火慢慢加热，直到豆浆的面上出现凝结的豆皮，过程有些像是冬天做奶皮子的时候。

火不能太大，太大了表面的豆皮就会破裂，过程十分费时，每一张豆皮都得花费七八分钟来制作，薄薄的豆皮用一根稍微粗的铁丝撩起来悬挂在已经准备好的小竹竿上面。

穆奚做腐竹的时候，赵叶青就在准备做豆腐。

豆腐模具是用前两天穆奚砍树回来做菌房的时候剩下的木头做的，眼看着就要打黄豆了，便趁着空闲的时候随手钉了一个模具。

把纱布铺在四四方方的模具里面，再将白花花的豆花倒进去，纱布收拢过来盖上，再把上面的盖子用力按压。

模具下面有许多挤压豆花出来的水分，赵叶青在上面放了一个大石头，等到豆花的水分都被压出来，这豆腐才算是做成了。

赵叶青把豆腐做好，穆奚那边的腐竹才出来了四五张，盆里用来做腐竹的豆浆还有一大半，她又起了一锅也一起做腐竹。

一斤半左右的黄豆最后做出来的腐竹只有不到一斤，赵叶青这也是第一次上手实操，之前都是见爷爷奶奶在过年的时候会做。

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