运河文学

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第52节（第3页）

&esp;&esp;手艺人靠手艺吃饭，又不靠皮相吃饭。

&esp;&esp;如此说话，太不尊重。

&esp;&esp;张三郎蹙着眉，很认真地生气，“你若想好好吃饭，便再也别说诸如此类的话。”

&esp;&esp;裴七郎被闹了好大一个没脸，当即便拍了桌子要与张三郎理论。

&esp;&esp;都是一个圈子的纨绔，垮着个脸教训谁呢！

&esp;&esp;桌上，和稀泥的和稀泥，打圆场的打圆场，这才将两人的争执摁了下去。

&esp;&esp;没一会儿便上了菜，先是口味清淡的前菜，芝麻酱凉拌葵菜、蜜汁鸭脯、干椒卤牛肉、油醋苣菜，跟着便上了近日走得红火的辣子鱼丁、松鼠鳜鱼、盐焗两头鲍和炙烤羊腿。

&esp;&esp;含钏亲端上桌一个硕大的黄褐色泥土包裹煮的铁盘。

&esp;&esp;在桌子旁边，拿小银锤把表面的黄泥敲碎成几大块儿，露出了里面包裹的干荷叶，含钏斯文地拿起银夹将干荷叶剥开。

&esp;&esp;一打开泥壳和荷叶，满屋飘香，一股无论在何处都无法被忽略的肉香，扑鼻而来。

&esp;&esp;是一整只鸡！

&esp;&esp;鸡皮金黄出油，汁水争先恐后地从肉与皮之中涌出。

&esp;&esp;含钏手脚利落地将鸡分成八人份，放在小碟碗中，又配以粗盐与芝麻香油，仅此两种佐料。

&esp;&esp;“这个鸡被称为‘叫花鸡’。”含钏笑着介绍，“相传前朝圣人微服私访，走到偏僻小径，看到一个乞丐模样的人正在地里挖土，没一会儿便挖出了这样一个大泥球。乞丐拿手把泥球砸开后，圣人便闻到了一股奇特的肉香。乞丐好心分了圣人一只鸡腿，圣人一吃，入口酥烂肥嫩，遂大喜赐名‘叫花鸡’。”

&esp;&esp;这是含钏在后院做好烤灶后，新推的菜式。

&esp;&esp;今儿是枸杞山参茶

&esp;&esp;可叫花鸡就是一道，你如何浓妆艳抹它，它也好吃的菜。

&esp;&esp;拿香料、生抽、蜂蜜、盐、胡椒粉、青红酒腌制码匀，再塞两丛葱绳和生姜到鸡腹，用干荷叶包住，在荷叶外层抹上薄厚匀称的黄泥。民间的法子是在土里点暗炕，把鸡埋在土里炕熟，可这有个问题，鸡肉受热容易不均匀，总有地方炭火强，有地方炭火弱。

&esp;&esp;这是烤物最常遇见的问题。

&esp;&esp;含钏在后院搭的这个烤窑是宫里的传承，利用窑体本身保留的热来烤制食物，用的砖窑，师傅是老师傅了，一听含钏的要求就明白了，窑体下方用空酒瓶、石头、稻草垫起，这样的土窑可烤制糕点、不算太厚的肉、面点等等食材，烤制时受热均匀，且带有一股特殊的香气。

&esp;&esp;含钏相信，宫外很少用这样费时费力的法子来烤制食物了。

&esp;&esp;果然。

&esp;&esp;尝遍珍馐美味的世家少爷无一不点头称好。

&esp;&esp;含钏笑了笑，“也可尝尝蘸上粗盐与香油入口，又别有一番风味。”

&esp;&esp;张三郎带头试菜，放进口中便眯着眼睛点了点头。

&esp;&esp;很好！

&esp;&esp;烤鸡的油腻被干荷叶吸收得差不多了，故而将鸡肉蘸上香油与粗盐，便不觉得腻，只感到粗盐豁达粗犷的味道把鸡的肉与汁儿提亮得更鲜了！

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