运河文学

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第75章 厨艺惊人（第1页）

&esp;&esp;每一刀下去的角度、力度、速度，都有可能影响最后的肉质，通常来说，红烧肉精选的是猪肉的下五花肉，这样的肉肥瘦能有四到五层间隔，如何下刀才能让每块肉间隔均匀，肥瘦搭配最佳，都是非常有讲究的。

&esp;&esp;下刀的角度，关系到肥瘦的搭配；

&esp;&esp;下刀的力度，关系到肉的形状变化；

&esp;&esp;下刀的速度，关系到肉的边缘光滑度；

&esp;&esp;所以，每一样因素，都有可能影响到这道菜最后的“色香味意形养”。

&esp;&esp;凤浅也是在了解了蛋炒饭2。0的精髓之后，领悟到“色香味意形养”六个字的重要性，要把每道菜当作一件艺术品来做，把每道菜当作最后一道菜来做，如此一来，做菜之人的心境就完全不一样了。

&esp;&esp;抱着做最后一道菜的心态，凤浅全身心地投入，不敢有丝毫的懈怠，再加上有系统的加持，她整个人完全沉浸在这道菜的制作中，外界的所有一切都被她屏蔽在五感之外。

&esp;&esp;正是意识到这一点，黎大师看她的眼神变了，再也不会认为她只是一个名不见经传的初学者，相反，在他眼里，她是一个高手，一个顶尖的高手！

&esp;&esp;灵厨之道，并非你的等级越高，你的厨艺就越厉害，而是你对某一样菜的研究和领悟达到极致、达到登峰造极的地步，你就是一个顶尖的灵厨，他自己就是最好的例子！

&esp;&esp;这个女人不简单啊！

&esp;&esp;他一边摇头，一边暗暗叹息。

&esp;&esp;眼前，锅里的油滋滋地爆开了，用水煮熟的肉被一块块放入油锅，没有按照他之前的步骤，先用微火煎皮化油，而是直接用大火煮！

&esp;&esp;黎大师一愣，惋惜地摇了摇头，红烧肉的精髓就在于肥而不腻，而肥而不腻的关键，就在肥肉脱脂，她直接跳过了这一步，进入下个步骤，显然已经落了下风。

&esp;&esp;头刚摇了两下，他很快发现自己错了，两只眼睛差点瞪凸了出来，不敢置信。

&esp;&esp;他看见肉块里的脂肪基本上已经脱完了，是的，已经脱脂完成了！

&esp;&esp;她是怎么做到的？

&esp;&esp;脑海中忽然浮现出比试之前，她吩咐侍卫去谷外溜猪的一幕，那时候他也和紫云公主一样的想法，认为她只是在故弄玄虚。可是现在，他不这么认为了，她绝对不是在故弄玄虚，而是她掌握了一门别人都不知道的诀窍，她是在杀猪之前就已经做好了脱脂的准备，让猪通过奔跑自行完成了脱脂的过程！

&esp;&esp;高，真是太高了！

&esp;&esp;他怎么从来没有想过，还能用这种方法来达到猪肉脱脂的效果？而且运用这种方法，就可以避免猪皮在微火煎煮的时候，对猪皮造成结构的微小损伤……

&esp;&esp;他搓搓手，整个人开始兴奋了。

&esp;&esp;现在对他来说，胜负已经不再那么重要了，今天能学到一门前所未有的诀窍，对他来说，才是最大的收获。

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