运河文学

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第69节（第2页）

先要把里脊肉外?面的所有的筋络、肥肉都去掉，纯里脊肉是?没有肥肉的，应玲珑手起刀落，里脊肉立刻变成了一条粉嫩的，没有任何杂色的肉段，看上去就像是?肉质细嫩肥美的深海三文鱼那样诱人。

“猪排那么大一块，要怎么切呢？”霍一斐比划着，里脊肉虽然?大，但是?横截面只?有掌心大小，竖切的话好像有点小，横着片好像又有点怪。

应玲珑切下一块肉：“竖切，切猪排的三倍厚，再改刀摊开，猪排就有很大一块了。”

霍一斐恍然?大悟。

鱼排简单一点，先用厨房纸巾吸去水分，再顺着鱼身切成大些的鱼块就行。

处理完所有的肉，改刀摊开的猪排摞成一摞，装了好几个大盆，鱼排平铺在盆底，摆出来也蔚为壮观。

为了让猪排和鱼排的味道更好，应玲珑打算腌制两次，这一次加姜蒜水，目的是?去腥增鲜。

姜蒜混着料酒打碎过?滤，装到大喷壶里，均匀的喷到炸好的猪排上，再撒上黑胡椒和一点盐，放置一段时间。

霍一斐早就盯上了用来捶猪排的两个方形锤子，恨不得立刻拿起来把玩。

“老板，可以?捶了吗？”

捶打过?的猪排肉质更嫩，口感很好，表面有些凹凸不平的肉排捶打过?会变得厚薄均匀，炸制的时候也方便，不会夹生。不过?有些无良商家卖的“超大猪排”，到手硕大一个，一咬面糊厚厚一层，肉薄的像张纸，也是?这么捶出来的。

“力度适中就行。”应玲珑把猪排一个个摆到铺了干净塑料膜的桌子上。

霍一斐兴奋的拿起两个槌肉器，哒哒哒哒哒！

这本来是?个辛苦活，结果员工们?都十分感兴趣，一个个洗干净手排着队要捶，三下五除二就捶好了。

捶好后的肉排可以?进行第?二次腌制，应玲珑把洋葱、苹果、鸡蛋和一些调味料按比例打成泥状，最后还不忘挤进一些柠檬汁。

每一块肉排正反两面都均匀的抹上第?二次的腌料，涂抹的过?程中仔细按揉，把料汁的味道揉进肉排的内部，再静置一段时间即可。

紧接着就进入了把隔壁的小孩馋哭环节，裹淀粉、沾蛋液、裹上一层面包糠，下油锅炸至两面金黄。

炸猪排的香味在后厨横行霸道，热油才是?最能将肉香催发到极致的，其他烹饪方式都要甘拜下风。

金灿灿的炸猪排捞出来放到架子上，沥掉多余的油，马上送到下一个员工手里。霍一斐手起刀落，拿出她在大润发杀了十年鱼的功力，刷刷刷，和脸一样大的炸猪排被切割成适合入口的长?条，码进旁边已?经装好米饭和配菜的餐盒里。

被叫进厨房打杂的于招财利落的往猪排饭和鱼排饭上挤酱汁，鱼排配的是?塔塔酱，炸猪排的酱汁没有名字，是?应玲珑用了十几种调味料自?行调制的，提到的时候就叫炸猪排酱。

这些打包好的餐盒现?在就整齐的码在料理台上，用不了多久，它们?就会经由?虞三周的手，送到一个个饥肠辘辘的客人手里。

而此时，这些想一饱口福的客人，正在专心致志、如临大敌、严阵以?待地盯着手机屏幕。

一边放着的计时器一点点归零，时间到，开抢！

指尖点出了残影，页面上的字还没来得及看清楚，手指已?经形成了一套熟练的机械动作，按住下单，确认订单，付款，一气呵成。

反复确认自?己抢到餐以?后，江余大学的陈延伟脸上挂着幸福的傻笑，这才有时间回过?头看自?己到底抢到了什么。

点单的时候根本来不及看架上的是?什么东西，更不用说挑选了。反正山海食堂出品，通通都好吃，就算几率很小的点到了忌口的菜，也可以?随时转让给别的同学，有的是?人抢都抢不到。

仔细一看，原来今天的特色菜是?炸猪排饭和炸鱼排饭，陈延伟抢到的是?炸猪排饭。炸猪排好啊，肉多才管饱，上了一上午课饥肠辘辘的陈延伟很高兴，

他正咽着口水欣赏着屏幕上无比诱人的炸猪排图片，舍友廖文栋推门而入，惊喜道：“我今天抢到山海食堂的炸鱼排饭了！”

随着山海食堂的知?名度越来越高，一个宿舍有两个人都抢到外?卖的几率越来越小，尤其是?今天下雨，点外?卖的人肯定会更多。很有经验的陈延伟推算出，今天的外?卖上架的数量可能是?最近这一段时间的峰值。

不过?，寝室还有一个永恒的倒霉蛋，姜哲。因为心理素质太差基本没抢到过?外?卖。

姜哲：“我只?要一想到可能只?有珍贵一两秒时间，外?卖就会和我擦肩而过?，我身上就总有零部件掉链子，不是?手抖成帕金森，怎么也戳不中地方，就是?尿急到一秒也等不了。”

廖文栋拍拍他的肩膀：“你哥我就不一样了，手速咔咔的，上个月最难抢的选修课，都被我抢到了，你得多练练了。”

两个人的餐很快到了，陈延伟迫不及待的撕开外?面的包装袋，外?卖盒盖一掀开，属于炸物特有的浓香扑面而来。

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