运河文学

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第40节（第3页）

桑宣宣今天就做了一道锅塌蒲菜，有应玲珑在?旁边帮衬着，倒是没出什么错。

锅塌是一种烹饪手法，它能最大限度的保持原材料的清鲜脆嫩，尤其适合烹饪蒲菜这种鲜嫩多汁的菜蔬。

蒲菜是一种野生的水生植物，又?叫做草芽，是香蒲的嫩茎。在?桑宣宣眼里?，这和其他的野草没有什么区别。不过?应玲珑在?宣山转悠的时候，意外发现河边生长着很多蒲草，这可是一道很新?奇的时令菜，马上建议桑宣宣在?农家乐食谱里?加上这道菜。

蒲菜本来就已经是香蒲的嫩茎，做菜的时候还要?挑出更嫩的部分。整个蒲草是玉白色的，根据成熟的程度不同，还会透出嫩绿和嫩黄的色泽。

一根蒲菜茎从根部往上折，什么时候感觉到轻轻一折就断开，这个程度就足够了。至于需要?费点力才能折断的部位，就弃之不用。

蒲菜吃的就是一个极致的脆嫩。

择好的蒲菜先?切成大小相等?的段，下到锅里?焯水去生。紧接着就是调糊，主要?用鸡蛋和面粉。

桑宣宣看了一眼菜谱：“一盘蒲菜用2-3个蛋黄……”

她迟疑道：“玲珑，是要?两个还是三个蛋黄？只要?蛋黄，蛋清不要?吗？”

应玲珑打了两个蛋，把蛋黄分出来。“个头正常的蛋黄两个，偏小的蛋黄三个。一会儿我给你把这句话加到菜谱上。蛋清是不要?的，我们只要?蛋黄，蛋黄能让这道菜的颜色更漂亮，而且蛋黄有脂肪，更出香。”

桑宣宣可能这辈子?也无法体会到普通鸡蛋的蛋黄比蛋清更香这个问?题。但?是她听话，老老实实的用蛋黄和面粉搅糊。

玉白色的蒲菜挂上了糊以后排在?盘子?里?，就像是一个个刚出锅的蛋卷，金灿灿的。

桑宣宣认真按照傻瓜菜谱上的每一个要?求操作，葱姜蒜爆锅，下入裹好面糊的蒲菜，翻面颠勺，她不怕油锅爆开的油点，敢做敢干，倒是有模有样的很快做好了一盘锅塌蒲菜。

除了这一道锅塌蒲菜，餐桌上居然只有竹筒饭是桑宣宣准备的。不是她招待不周，而是来的这些叔叔阿姨爷爷奶奶们确实都是做菜的好手。

想想他们也是因美食与应玲珑相识，也就不足为奇了。

张老头和吴教授采回来的鲜笋做成了两道菜，最脆嫩的部位做成了凉菜凉拌竹笋，剩下的笋块和刚杀的鸭子?一起，炖成了一大锅香浓的竹笋老鸭汤。

竹筒里?填上糯米、香米、香菇丁、玉米粒、云腿丁，甚至还有芋头丁，填到离竹筒上方两到三厘米的时候为止，加过?水以后用木塞封口，放在?烤架上慢慢灼烤。

看着鲜嫩的翠竹慢慢变得焦黄，发出滋滋的声音，边缘渗出细密的小水珠，那是被烘烤出来的竹沥，独属于竹子?的清香也慢慢飘散在?空中，沁人心脾。

一直等?到竹筒不再冒出烟气，表面带着一点焦糊时，竹筒饭就烤好了。

用刀在?竹筒一侧轻轻一砍，沿着豁口一劈，喷香扑鼻的竹筒饭就呈现在?众人眼前。

烤好的米饭是姜黄色的，点缀着肉丁和玉米粒，颜色丰富，看着就有食欲。

何教授舀起一勺米饭送进嘴里?，饭在?烤制以前就经过?调味，松软清香，柔韧透口，散发着浓浓的竹香味儿。

竹筒饭用的不是一种竹子?，像潘夫人和茜茜手里?的就是香竹，酒杯粗细，更细长一些。劈开竹子?的时候，不仅有时鲜的浓厚香气交汇在?一起钻进鼻孔里?，定睛一看，里?面的竹瓤还形成了一层天然的竹膜，包裹在?米饭上，甚至可以直接拿起来吃也不沾手。

应玲珑也围在?烤炉边，她这根竹筒饭特?意多烤了一小会儿，米饭边缘带着一点焦香的口感，像是锅底的锅巴。

锅塌蒲菜在?场的很多人竟然都没见过?，吃过?以后却都赞不绝口，蒲菜软香脆嫩，和其他蔬菜比起来，有种截然不同的风味。

马大爷激动道：“河边还有没有蒲菜？晚上我来做一道奶汤蒲菜，汤汁如奶，清淡味美。保证不比老刘今天的竹笋老鸭汤逊色！”

张老头针锋相对：“你不可能比过?我这道竹笋老鸭汤。”

今天这道竹笋老鸭汤可是张老头最满意的杰作。笋是新?鲜采摘回来的竹笋，鲜嫩无比。鸭子?是山间散养完全?没吃过?饲料的农家鸭，再加上鸭汤是他用灶台和铁锅炖煮出来的，味道更美。

这道汤一端上桌，光是闻着扑鼻的鲜香，人人都要?抢着来一碗。张老头敢说在?场的众人，没有一个能做出比自己?更好吃的鸭汤。

视线扫到旁边一门心思吃竹筒饭的应玲珑，张老头有些心虚，默默在?心里?打上补丁，他是说在?场的客人，没有人厨艺胜过?他。

应玲珑也不知道是怎么练成的厨艺，小小年纪，对食材和烹饪都有独特?的理解。就算是普普通通的家常菜，也能做的别有一番滋味。

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