运河文学

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第286节（第1页）

&esp;&esp;不过马上袁州就注意到另一件事情。

&esp;&esp;“系统你这空气就是蓉城的？咱们这里可是有雾霾的。”袁州稍稍一空闲就开始询问系统。

&esp;&esp;系统现字：“此空气出自有世界心脏之称的塔斯马尼亚洲岛的惠灵顿山。”

&esp;&esp;“那里靠近南极，却不接壤，这片陆地也有世界尽头的称号，取自那里冬季摄氏十度的空气干净无污染，微微带着一丝冷雪的味道，适应用来给鹅打气。”

&esp;&esp;“早知道我应该先吸一口，看会不会醉氧。”袁州直接吐槽。

&esp;&esp;吃的是陈酿花雕，吸的氧气是惠灵顿山的，这真的，袁州觉得自己活得不如一只鹅了。

&esp;&esp;为了能超过一只鹅，努力升级是王道。

&esp;&esp;还好这时候轮到鹅出锅了，袁州也没心思和系统说话，开始专心致志的侍弄鹅。

&esp;&esp;这时候，袁州用夹子拎出滚烫的鹅，开始在它身上浇上冷水，这样热胀冷缩之后皮质脆嫩，全无腥味。

&esp;&esp;等到冷水浇过，鹅肉不在冒热气，袁州才开始给鹅上自制的脆皮水和往鹅肚子里塞东西。

&esp;&esp;塞的时候，袁州用的瓷质勺子，一勺一个，快速而精准的塞进去。

&esp;&esp;塞完肚子刷表面，脆皮水必须要均匀的刷上一层，不然鹅肉烤出来后表皮色泽会不一致，从而影响美观。

&esp;&esp;“现在就只剩下晾干了。”袁州缝好鹅肚子，把塞进去的东西包裹好，就把鹅挂在了专用沥干的地方。

&esp;&esp;鹅肉需要吹干后烧出来才会有“皮光肉滑”的绝佳效果，是以袁州绝不吝惜时间。

&esp;&esp;“这应该是工序最多的菜了。”袁州看着堪堪完成一小半的烧鹅，有些自豪。

&esp;&esp;……

&esp;&esp;袁州的系统日常

&esp;&esp;“嘶，没想到这么烫。”袁州的眉头皱的死死的。

&esp;&esp;刚刚夹出来的梅子正卡在那个洞口，露出一般青黄色的果肉。

&esp;&esp;手上的水泡火辣辣的疼了起来。

&esp;&esp;袁州闭上眼，仔细的开始回忆接收到的信息。

&esp;&esp;系统给予的信息都是各个烧腊的大师，除了有做法还有感悟和总结，这个做法是袁州根据这些理想做法里面选择的。

&esp;&esp;烧鹅其实比较油腻，当然说道这个就不得不说北京烤鸭。

&esp;&esp;“以后的我做的北京烤鸭应该不会太油腻，不过必须要先克服这个。”袁州皱紧眉头，看着水泡。

&esp;&esp;现在既不能上药，烤鹅又太烫不能碰。

&esp;&esp;烧鹅最开始选择的是三分瘦七分肥的鹅，那样烤制出来的鹅肥嫩可口，满口油香，但现在食客更喜欢健康美味，而不是油腻的。

&esp;&esp;就好像许多人觉得烤鸭味道没那么好了，却不知道在久远前。

&esp;&esp;请人吃烤鸭得提前三个月预定，那时候就得交钱，用来喂养食客自己选定的鸭子，那时候肯定是喂的又肥又大，那时候吃荤腥的机会少，这样的情况下做出的烤鸭自然肥美香甜，滋味美妙无比。

&esp;&esp;但现在生活水平提高后，吃荤菜的时间太多，自然也就不需要那么油腻，所以袁州才在烤鹅里塞进了酸梅。

&esp;&esp;是刚刚腌制好的青梅，一个个滚圆的，表皮没有一点破口的那种。

&esp;&esp;刚刚腌制好的梅子，吃起来酸味大于甜味，果酸被密封在鹅腹里，随着温度的升高慢慢的浸入鹅肉的里面，透过骨头，直接渗进吹开的皮下脂肪。

&esp;&esp;这样青梅的清香和酸味就散尽整个鹅里面，但青梅必须在烤制到一半的时候取出，换上卤汁，用来浸染味道。

&esp;&esp;青梅烤制太久容易融化在鹅肉里，这样会带着苦涩味，是以袁州必须在那之前取出来。

&esp;&esp;也就是这样，袁州才没办法用硬物夹出来，一是不能让汤汁流出来，二是不能破坏果肉，让青梅肉留在鹅腹里，这就是袁州被烫伤的原因。

&esp;&esp;“先取剩下的，嘶。”袁州说完，直接上手，然后并没有冷多少的鹅又烫到了他。

&esp;&esp;加上已经肿起来的水泡，那滋味真是酸爽难耐。

&esp;&esp;“嘶，还真是火辣辣的鹅肉。”袁州一边吐槽转移疼痛，一边尽量快速的取出青梅。

&esp;&esp;但手上水泡阻碍了袁州的发挥，中间有四个青梅有些破皮变形，那都是被袁州捏出来的，因为实在有点烫。

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