运河文学

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第53章（第1页）

“好，先喂鸡鸭，洗好衣服再去，不急，还早。”

等到九点钟了，两人才坐三轮车去了镇上，有车就是方便，想啥时候去街上都可以。罗可安先去买了做蛋糕的材料，菜谱上有教程，他想自已做，这样更有诚意。

接着去菜市场买了肉类和鱼虾蟹等等，还买了饮料和水果，还买了个温度表，做糕点时就知道放多少柴火进烤炉了。

两人回到家，做了两大碗鲜肉馄饨作午饭。烧了一锅水，罗可安捉了鸡鸭各一只，让沈羽辰杀来吃。

罗可安去做蛋糕，看了几款蛋糕，选了焦糖海盐蛋糕，这款没那么甜，沈羽辰应该会喜欢吃。

先做焦糖酱锅中倒入糖和水，开小火熬，中途不停搅拌，熬至焦糖色离火。淡奶油提前温热分次倒入淡奶油，每次都要搅拌均匀，加入海盐和黄油，搅拌均匀。

接下来做蛋糕，牛奶玉米油搅拌至乳化，筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀，z字型搅拌，不要画圈。

蛋白蛋黄分离，蛋黄依次加入面糊中拌匀，蛋白加入柠檬汁，手动打发至有大泡泡出现，然后加入13糖，用力打发至细腻，再加13糖，打发至有纹路出现倒入剩下的糖，最后打发至硬性发泡有小弯钩。

取13蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀，最后倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，倒入6寸模具中，震出气泡。

罗可安去烤炉烧火，放竹片和荔枝柴温度很快升起来，拿温度表测量温度，烤炉150度预热10分钟，把蛋糕倒进去烤50分钟，提前出炉轻震两下，倒扣放凉再脱模。

奶油焦糖酱打发至硬挺，可可蛋糕胚平均分成3片，一层蛋糕一层奶油再放一层薄脆片和脆脆珠，依次堆叠，最后抹面，放井里冷藏后再来装饰。

沈羽辰鸡鸭打整好了，鸡鸭肉切好块，装盆给罗可安做，今天罗可安来当厨。

罗可安先做栗子烧鸡，这道菜不是很辣，爷爷奶奶也可以吃。栗子、姜、蒜、干辣椒、青红辣椒准备好。

鸡块焯水，锅内放油烧热，倒入鸡块，放入姜蒜，倒入生抽，老抽，蚝油。倒入开水，没过鸡块烧开转中火炖30分钟。放入栗子、盐，继续炖20分钟。鸡块炖好，放入青红辣椒，烧5分钟，撒香菜出锅。

接着做香菇烧鸭肉，鸭肉入冷水中焯烫洗净待用，干香菇用温水泡发。锅内入油，放入焯好的鸭肉炒至稍微变色，加入辅料继续翻炒出香味，烹入少许的红酒，加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油。

虾去虾线和螃蟹清蒸，沈羽辰调料汁。

莴笋炒猪肉，莴笋切片，芹菜切段。猪肉切片后放入酱油、蚝油、胡椒粉、淀粉，腌制入味。准备适量的蒜末和小米辣。起锅热油，倒入肉片。

炒至变色，铲出备用。爆香蒜末和小米辣。倒入莴笋和芹菜，加适量的盐炒至断生。倒入肉片，加入适量的蚝油。翻炒入味出锅。

然后做糖醋鱼，鲤鱼切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时。调制厚糊，面粉和淀粉比例1：2，然后给腌制好的鲤鱼挂糊。

然后炸制，蒜切碎，最后一步是熬制糖醋汁，蒜碎，料酒，醋，糖，番茄酱，淀粉，水熬制起大泡浇到炸好的鱼身上即可！

最后做一道白菜海鲜菇鸡蛋汤，白菜洗净改刀切块，海鲜菇处理好洗净。锅中热油打入鸡蛋，煎到两面金黄。

锅中水先煮开，放入煎好的鸡蛋。汤色煮至奶白，放入白菜。煮开后放入海鲜菇。大火煮至断生后少许盐，胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

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