运河文学

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第15节（第1页）

&esp;&esp;苏筠筠每天兼职的任务，就是独自一人在小厨房里练习切豆腐，一切就是一整天。

&esp;&esp;若是别人干这活或许会觉得苦闷异常。可苏筠筠却可以沉下心来，体会刀工的真正妙趣所在。

&esp;&esp;所以，她不但不觉得这工作辛苦，反而很喜欢做。

&esp;&esp;她的刀工本来就不算差，切出来那些豆腐丝已经算是不错了。自然也就被助理厨师收走了，他们会做成文思豆腐，上桌给客人们吃了。

&esp;&esp;鱼羊酒楼名声在外，本来就以鱼和刀工菜见长。

&esp;&esp;客人们过来吃饭，点文思豆腐的也比较多。苏筠筠切得那些豆腐丝几乎没有浪费，全被客人给吃掉了。

&esp;&esp;至于还需要不需要别人帮忙切，苏筠筠就不知道了。

&esp;&esp;在她看来，这份兼职实在太合心意了。日薪也不算低。

&esp;&esp;只可惜，苏筠筠一连干了好几天，也没能遇见到黎大师。反倒是她的刀工，似乎有些开窍的迹象了。

&esp;&esp;就这样，到了厨艺大比拼六进五的赛场上，比赛的主食材是家鸭和野鸭两种，以及各种鸭件食材，选手们可以随意挑选，并没有数量限制。

&esp;&esp;看着四周的对手，苏筠筠的手感出奇的好，就决定尝试着做一道顶级刀工菜——套鸭。

&esp;&esp;

&esp;&esp;苏筠筠要做的套鸭，在清代《调鼎集》上有具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”

&esp;&esp;虽然只有短短一句话，可实际操作起来却非常苦难，很考验厨师的刀工。

&esp;&esp;苏筠筠上辈子很擅长做这样精细的菜品，也曾做过无数次套鸭三套鸭，所以才敢在比赛中尝试这道菜。

&esp;&esp;可评审们却不知道这些，他们不免为苏筠筠的选择感到担心。

&esp;&esp;这都要进六强了，选手们大多都以稳妥为主，先保住晋级再说。偏这苏筠筠要做这种难度极高的菜，也不知道她是真有底气，还是胆大包天？

&esp;&esp;一旦失败，苏筠筠很可能就要回家去了。

&esp;&esp;特别是那位美食作家马评审，还特意走到苏筠筠身边看了半天，这才忍不住叹道。

&esp;&esp;“你这是要做套鸭呀？有把握么？”

&esp;&esp;倘若是那些网红选手，肯定会抓住这个机会，在镜头前露脸一番，可苏筠筠却只是淡淡地说道。“还好。”

&esp;&esp;就继续专心做菜了。

&esp;&esp;可那马评审却没走，反而是站在苏筠筠身边，介绍了套鸭的做法。

&esp;&esp;“这道菜的关键就是整鸭脱骨。剔骨的时候，刀锋要探入鸭子体内。在看不见的情况下，旋切、翻转，所有动作都必须事前设计好。倘若稍微一犹豫，刀尖偏一点，鸭子皮就破了，这道菜就算失败。另外，对于取出来的鸭骨也有讲究，上面不能沾一丝肉。

&esp;&esp;脱骨后，整鸭无损，并且还要在长时间烹制后，还能保证鸭子外观的完整美观，这道菜才能算是成功。”

&esp;&esp;苏筠筠一边做，他一边介绍，这样的事情也算很平常。

&esp;&esp;可此时苏筠筠已经开始脱骨了。马评审还在絮絮叨叨介绍个不停，有时候还伸手指指点点的，这就有点过了。

&esp;&esp;倘若苏筠筠心理素质稍微差点，手一滑，鸭皮就破了，这道菜也就完蛋了。

&esp;&esp;好在苏筠筠心思沉稳，不受外力影响。她一旦进入状态，便把心思全都放在鸭子上，自然不会去听马评审在说什么。

&esp;&esp;整鸭脱骨下来，也还算顺利。

&esp;&esp;另一边的专业厨师林大师，实在见不得马评审这样行事，连忙就把他拉走了，不让他继续影响苏筠筠的比赛。

&esp;&esp;可就算马评审被带走了，其他选手还是知道苏筠筠做的菜，到底是个什么名堂了？

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