运河文学

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第73节（第1页）

&esp;&esp;“诸位，你们干万不要小瞧这个挑战，＂老饕今天破天荒地多说了几句，“在这世界上，总有些民族能把食材的任何部位都使用上，并且创造出美味。”

&esp;&esp;老这一开口，大家就立刻明白是哪个民族这么厉害了。

&esp;&esp;你们明白今天的挑战了吗?＂法福最后问了一遍，随即宣布，“你们的90分钟，开始!

&esp;&esp;云林听见宣布开始，立即从口袋里掏出了一个小本子出来。她拿着一支笔，飞快地开始和弗朗西斯商量。

&esp;&esp;“这条鱼太大了，我想90分钟对我们两个人来说会非常紧张。＂云林说

&esp;&esp;“我也正想说这个，得尽量精简菜品的种类才好。弗朗西斯表示，他又一次与云林想到一块儿去了。

&esp;&esp;毕竟有时间限制，如果他们最后没能用完所有的材料，就意昧着没用完的那些都被浪费，他们的分数将会受到很大影响。

&esp;&esp;我想想一一西厨里平时最容易扔的部位有哪些?“云林用笔戳戳额头。

&esp;&esp;“鱼头、鱼皮、鱼骨……”弗朗西斯马上帮她盘点。

&esp;&esp;我们用鱼头炖一个鱼头砂锅豆腐煲，鱼皮炸脆了做零食，中间一根脆脊骨烤脆了和鱼皮是一样的效果，其他细小的鱼骨用来熬高汤……不晓得丟掉熬完高汤之后的鱼骨是不是也会扣分。”

&esp;&esp;她话音刚落，台上酒神就像是听见了她的话似的，接口回答:“即便是使用过的食材，被丢掉也是要放在你们桌上的瓷盘里的。”

&esp;&esp;云林:“很好，那么我们所有用来熬高汤的鱼骨，都打碎成粉末，加在蛋黄酱里，做一份蘸酱。

&esp;&esp;弗朗西斯在一旁听得偷偷地咋舌，看起来他这个搭档还挺能耐，竟然真的把三文鱼身上所有的部位都用在菜肴里。

&esp;&esp;三文鱼排和三文鱼腹上的好肉，我们直接做两份刺身。先一步做好，放在冰箱里保存至比赛结束时拿出来这样我们在比赛后期可以全力以赴拼其他的菜肴。“＂云林的时间规划能力依旧非常强，而弗朗西斯在一旁一边听一边暗记。

&esp;&esp;除此之外，我们要有一个用来处理边脚料的菜肴就是那些被剔下来的零碎鱼肉，形状不太好看的刺身云林一想，想起了弗朗西斯上一轮夺得优胜的作品我看你上次做三文鱼松做得不错，那个怎么样?

&esp;&esp;我估计我们可能来不及做鱼松，“＂弗朗西斯并没有事事都听云林的，他预估了一下工作量，说，“不如做柠汁腌鱼生?”

&esp;&esp;“柠汁腌鱼生＂是一道秘鲁名菜，被誉为秘鲁版的“刺身”。做法也很简单，事先用番茄、洋葱、青柠、生姜大蒜、辣椒之类的材料调成腌汁，将生鱼片腌制。腌制的时间原本应当在2小时以上，以保证青柠汁和大蒜的材料能帮助消灭生鱼片中可能存在的不健康因素。

&esp;&esp;但是评委已经事先打了招呼:这是顶级食材，经过最高规格处理的新鲜海水鱼，不存在寄生虫问题。所以完全可以腌料做好，等到最后一刻才把所有的“边角料用腌料腌上，就可以直接上菜了。

&esp;&esp;于是云林喜形于色，说:“这个主意好!

&esp;&esp;不过弗朗西斯还是挠着头小声说:“只不过可能没多少创意。

&esp;&esp;云林已经飞快地把这一道写在了她的小本子上，“评委没说今天会考创意。

&esp;&esp;很明显，这一场团队赛，节目组主打的是＂节约”牌。不止是在寻常家庭，现在即便是在很多星级餐厅中也大量存在着食材浪费的情況。就像刚才弗朗西斯说的西厨根本不用鱼头、鱼骨、鱼皮之类的材料，边角料往往也随意丢弃一一在这个人类的任何一举一动都可能会影响到生态环境的今天，竟然有人好不容易弄来了食材却不用一一这种行为不应被鼓励。

&esp;&esp;所以话说回来，今天她与弗朗西斯的目标，应该主要放在将三文鱼的所有各部位都做成美味可口的菜着最好这些菜肴还有普适性和指导意乂义，别的家庭或者餐厅也能模仿，那就更好了。

&esp;&esp;他俩这时侯已经将要做的全都商量完，抬头一看，烹饪区里其他选手已经不见了。应当是已经都去了材料区拿材料。

&esp;&esp;云林却胸有成竹的笑了笑，说:＂既然我们已经是最后一个了，就干脆不着急，再商量一会儿。”

&esp;&esp;她要和弗朗西斯商量的，是工作的分配。“处理三文我需要你帮我做砂锅鱼头豆腐煲，帮我炸鱼皮和烤鱼骨还需要你帮我准备柠汁腌鱼生的腌料。你可以吗?”

&esp;&esp;云林说到这里才突然发现，他们俩原本应该是搭档的，但现在变成了她全盘主导，弗朗西斯变成了被动听命的那一个ー小伙子会不会见怪?

&esp;&esp;云林忍不住町着弗朗西斯一张俊脸，想透过表情看出他的心思。

&esp;&esp;弗朗西斯却马上看出来了，登时笑道:“我当然没问题一一云林啊，我什么时候不听你的话了?”

&esp;&esp;云林听了这话，又忍不住脸上微红，心里却是舒坦的一一他们的确是默契的一对，有时她觉得自己和弗朗西斯好像是早就认识了一样，无论她想什么对方都能猜到因而没有什么比与弗朗西斯合作更加惬意的事了。

&esp;&esp;两人一切商量停当，赶紧冲去材料室把材料都拿来。云林还特地跑了一趟工具室，特地寻了两把刀出来招在案板上。

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