运河文学

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第78节（第1页）

&esp;&esp;“那就是起作用了，＂法福果断地说，“至少你的心态和以前不一样了。”

&esp;&esp;凯撒被法福一句话戳破了心思，反而放开了，探了口气，说:“接连两场都是分子料理，我…高中没怎么好好上课，现在这些对我来说实在是太难了。

&esp;&esp;没有好好学过化学，是不是就做不好分子料理?——凯撒的感叹恐怕代表了很多人的心声。

&esp;&esp;“其实不用卡罗琳娜针对我，我都有可能撑不住……”

&esp;&esp;凯撒老老实实地说。

&esp;&esp;我准备解构的，是英式早餐中的培根配炒蛋一一我做了一份培根味道的冰淇淋，然后配上一份蛋黄液……＂撒越说越是心虚，语气也越来越没把握。

&esp;&esp;凯撒，我还记得你说过一句话，你说你绝不会选择自我放弃!“法福鼓励他，“如果只是一份培根配炒蛋我也希望待会儿能看到一份完美的培根配炒蛋。还有时间，想想你应该怎么办!”

&esp;&esp;“是的，主厨先生!＂凯撤似平受到了激励，大声回答法福。

&esp;&esp;但是三个评委离开凯撒的料理台之后，云林听见他们在自己身后小声讨论:“看来这次凯撒要被淘汰了。”

&esp;&esp;“不是卡罗琳娜针对他的缘故，而是他自己的心态受到了影响。＂酒神说。

&esp;&esp;“是呀，＂法福有点失望地収了一口气，“培根配炒蛋啊。我想，如果其他选手没有出现完成度上的问题，应该就不会输给凯撒。”

&esp;&esp;云林将评委们的讨论听了个正着，但是她真的一点儿都不敢松懈。因为只要哪里出了错，她手下的分子料理饺子也会糟糕，那样的话完成度被公平竞赛委员会判为零，她就会被凯撤踩着淘汰出局。

&esp;&esp;这种情况她不愿看到，因此云林手下越发地谨慎。

&esp;&esp;评委们在一旁讨论完，便集体移到了最后一张料理台，劳拉那里。

&esp;&esp;很快那里传来法福的一声＂wow＂，他说:“非常漂亮的透明塔可饼皮，劳拉，我不得不说，你和你的朋友云林，真是心有灵犀啊！”

&esp;&esp;法福说得响亮，云林听见也忍不住骄做地挺起胸膛——可不是吗!

&esp;&esp;6进4

&esp;&esp;劳拉选择了将“可食用薄膜做成透明的塔可饼皮包裏食物，做成“解构”款的墨西哥塔可饼。

&esp;&esp;她这项分子料理的难度，可一点儿也不比云林的＂解构”饺子来得低。劳拉选择了用重物将＂可食用薄膜＂压成塔可饼皮的形状:完全透明的薄膜，中间平整，两侧两枚半圆向上竖立，从斜上方看下去，这塔可饼皮形状的就像是一枚振翅欲飞的翩翩蝴蝶。

&esp;&esp;可以想见，在这枚透明塔可饼皮之中填充各种用分子料理手法做成的塔可食材之后，这种墨西哥的传统小吃将会以一种轻盈的、唯美的方式呈现在食客面前。

&esp;&esp;“劳拉，＂法福和其他两个评委一样，饶有兴味地观察着墨西哥女孩儿准备的各种馅料，“你打算做哪些种类的塔可?”

&esp;&esp;“一种是低温慢煮的虾搭配牛油果泥与香草组合;另外两种分别是洋葱味道的冰激凌搭配空气炸锅炸的猪肉条和炸鸡块。”

&esp;&esp;法福想象了ー下，皱起了眉头:“可食用薄膜能溶于水，但不溶于油，这你是知道的?但是你的菜单里，牛油果泥和冰激凌都含水，炸过的肉类也会渗出水蒸汽。如果你在最后呈现的时候让你的塔可饼皮＇融化了，你在这场比赛的完成度会出现问题。”

&esp;&esp;法福说话一向不太客气:“你难道想在这场比赛里被淘汰吗?”

&esp;&esp;劳拉摇摇头:“我会尽量努力的一一我刚才阅读了＇可食用薄膜的使用说明，上面明确说了，食材含水度在10％以下，就可以避免薄膜被融化。我将要做的三种塔可，都会努力把含水量控制在10％以下的。

&esp;&esp;劳拉选择的食材里，牛油果虽然号称是一种“水果”，其实含水量很少，相反脂肪和蛋白质含量非常高，简直堪比猪肉。因此用牛油果打成果泥，垫在低温慢煮的明虾下方，可能会一定程度減少水分对塔可饼皮的影响。

&esp;&esp;至于洋葱味道的冰激凌，劳拉打算将这些铺在炸猪肉和炸鸡的上方，从而避免与可食用薄膜直接接触，从而避免她的“塔可饼皮”溶于水而破掉。

&esp;&esp;缺乏测量食材水分的准确剂量工具，劳拉，你这就是在赌。＂法福冲她瞪了瞪眼睛，“云林和你选择了差不多的形式与做法，但是她的菜谱听起来就要比你的靠谱太多。

&esp;&esp;是的，老师，我的确是在赌。赌我的做法能让我顺利过关。＂劳拉很平静地回答。

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