运河文学

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第228章 全鸭宴（第1页）

“不要看到烤鸭就想到北京烤鸭啦……”

康强苦笑着摇了摇头。

“在尼巴蒙墓地的壁画里，赶鸭人手执苇条，一群鸭子在其控制下秩序井然前行，这时候就很明显脱离了野鸭的范畴。

而画面的左侧，则有人把鸭子塞进好几层的笼架中，下面四层已经塞满。

也是对当时生活的一种记载。

而古埃及人很早就开始驯养野鸭，将其作为家禽，但他们也不是最早驯化野鸭的人。

最早将野鸭驯化成家鸭的人还是在中国。

正如尼罗河给埃及带来了临水的富饶土地，长江、黄河两条大河自西向东奔腾，也布泽了江河交织的辽阔领域。

因为气候与环境适宜，所以包括野鸭在内的水禽很早就在此繁衍生息。

而根据考古发现，早在1500万年前的中新世中期，我国境内就有过远古鸭的踪迹。

像北京周口店旧石器时期的遗址，以及浙江河姆渡等新石器时期遗址，都有野鸭的考古发现。”

[觉得八点半:兜兜转转，还是我们最早开始养殖啊（斜眼笑）]

[等会等会:挺离谱的，这样子看来，对鸭子的驯化时间应该不会相差太多。]

[大家都不:历史的共性，莫名其妙就统一进度了。]

康强笑了笑，说:“当然了，也不是所有的野鸭都能够被驯化。

至今我国多数区域仍有着丰富的野鸭资源，诸如针尾鸭、绿翅鸭、花脸鸭、白眉鸭、罗纹鸭、斑嘴鸭、绿头鸭等等。

而其中只有绿头鸭被驯化成功，成为目前绝大多数家鸭的祖先。

让我们再回到正话。

开启“蓬鸭”法的唐朝人，早早的就发现了食鸭的养生之道。

像唐朝的《食疗本草》里面，就认为鸭肉可以“补虚，消毒热”。

而《本草纲目》也认为，食鸭利于“除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊病”。

可以说在医食同源、养殖兴盛的推动下，到了宋代，烹鸭手法更加多样。

像开封的鸭肴里就有：鹅鸭排蒸荔枝腰子、入炉细项莲花鸭、签鹅鸭、燠（音yù）鸭、煎鸭子等菜品。

而宋朝吴自牧所着的《梦粱录》里面提到，杭州“铺中亦兼卖大鱼胙、盐鸭子、煎鸭子……又有盘街叫卖，以便小街窄巷主顾”。

从这就可见鸭肴已深深嵌入中华饮食，脍炙人口。”

[想见到你:咳咳，美食大国嘛嘿嘿。]

“前面说到北京烤鸭，但是鸭馔名菜又何止烤鸭。

像什么金陵盐水鸭、广东烧鸭、扬州三套鸭、上海八宝鸭、四川樟茶鸭、湖南炒血鸭、台湾东门当归鸭、泉州姜母鸭……多到数不胜数。

我国南北各地都有代表性的鸭肴，可以说“吃鸭地图”上百花齐放。

像清朝的《随园食单》《调鼎集》就记录了鸭馔八十余种。

等到了“金陵无处不吃鸭，金陵鸭无处不可吃”的民国时期，全鸭席兴起。

《冶城旧话》里的一段介绍，展示了全鸭席的烹饪思路。

然予犹取宴乐春，买一鸭可以成全席。切炒鸭丝、薰鸭心肝、烩鸭掌、鸭舌、鸭腰之味尤佳，至鸭脯，烹调有法，最后取鸭骨作汤。此可谓之全鸭席矣。

从翱翔天空的“凫”，到房前屋后的“鹜”。

再到大规模养殖，所带来的各色鸭肴乃至“全鸭席”，中国人的饮食文化里少不了鸭子所带来的精彩。”

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