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第262章 脱沙肉东坡冰碗藕荠菜春卷（第1页）

接下来洛珈要制作的下一道菜为随园食单当中记载的脱沙肉。将肥二瘦八的猪腿肉切小块后剁成肉泥。和鸡蛋，笋丁，香菇丁，蒜泥，料酒，生抽，胡椒粉，白糖一块调和成肉馅腌制十五分钟。接着将肉馅均匀的涂抹在切好的长方形猪油网上面。然后从一端开始卷起成圆筒状。起锅烧油，七成油温的时候，将肉卷给放入锅中。中火煎制十分钟，至表面金黄。脱沙一词多用于翡翠度石行当，原石表面较为疏松的部分。经过风化脱落，留下质地较为坚硬的部分，形成的特殊外观就叫做脱沙。将肉卷都煎制好，盛出备用。接着用生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉搅拌均匀调成酱汁。小火炒香红葱头，倒入调好的酱汁。煮开后放入肉卷，加适量清水。小火炖煮十分钟后，转大火收浓汤汁，即可起锅装盘。最后撒上葱花进行点缀，这道脱沙肉就大功告成。洛珈一边让呆呆帮忙将下一道菜所需要的食材拿过来。一边端起一旁的热茶喝了一口。接着就继续着手准备下一道菜。下一道菜为东坡冰碗藕。这是一道菜名听着就很清雅的一道菜。通过菜名当中的东坡二字，不难联想到这又是一道与苏东坡有关的菜式。这道菜又名手红冰碗藕，是东坡宋宴当中的一道菜式。将已经斩块在盐水当中稍作浸泡过的莲藕，吸干水分后，轻拍生粉。再将虾仁，猪肉给剁成肉泥，加入姜末，食盐，胡椒粉，料酒混合成肉馅。制作好的肉馅，酿入莲藕的孔洞当中。起锅烧油，放入大量的蒜瓣进去煎出香味。接着加入用蒜蓉，剁碎的虾干，瑶柱，蚝油，生抽，白糖调配而成的金银蒜蓉海鲜酱。然后加入适量的黄酒，盖上盖子进行焖煮。收汁后，即可出锅。在装有冰块的碟子上进行摆盘。最后再撒上一些玫瑰花瓣进行点缀。制作好的第一时间，洛珈就让呆呆将这道菜放入到食物保温柜当中。不然冰化了，这道菜的口感味道都会受到影响。接下来，洛珈准备制作一道小吃荠菜春卷。所谓阳春三月天，荠菜赛灵丹。虽说现在已经是过了阳春三月。将猪肉切块剁碎成肉沫。起锅将葱末，姜末爆香，接着倒入肉沫炒断生。加入酱油，胡椒粉，芝麻油进行调味。最后用淀粉水进行勾芡。待烧至糊状时，盛出晾凉。荠菜焯水，挤干水分切末。与之前炒好的肉沫混合，搅拌成馅料。接着就是用春卷皮将馅料给包裹成春卷。起锅烧油，油温至七成热的时候，下入春卷进行炸制。炸至春卷皮呈金红色的时候即可捞出。将春卷都炸制完成，洛珈才扭头看向正在门口偷看的郭经飞与陈贺。想了想，洛珈对着两人勾了勾手指。郭经飞和陈贺当即面露喜色。屁颠屁颠的就进入了厨房，小跑着来到洛珈跟前。然后是不约而同的站好了军姿。两人都可以发誓，就算是他们大学军训最严格的时期，这军姿都没那么标准过。：（）美食：我的深夜食堂可能不太科学

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