运河文学

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第65章 炖把子肉（第2页）

他首先是进行炒糖色，按照师父所说糖色不能炒的太过。

在炒锅里冯正明用冰糖进行炒糖色。

冰糖从融化，到逐渐在锅里泛黄，最终呈现出红褐色，并且能够出现挂勺的迹象。

这个时候向锅里加入葱姜和开水。

如此便获得一碗糖色。

盛出来放在一边放凉。

这个时间，冯正明在锅里开始煸炒准备好的葱姜。

师父和冯老爷子都嘱咐冯正明，葱姜必须要稍微多一些，并且一定要进行煸炒，要煸炒出香味，甚至要煸炒到有一点点焦黄，然后向煸炒葱姜中烹入酱油。

冯老爷子对冯正明是非常认真进行了嘱咐。

“你一定要记住，酱油不需要很好的酱油，最便宜普通的黄豆酱油就可以，但是酱油不能直接加进炖肉的汤里，必须要先烹煮一下，和葱姜一起煮透，出酱油香味，才能用来去炖肉用。”

锅里烹入酱油，让酱油和葱姜一起稍微煮一煮。

这个时间里，冯正明把放凉的糖色均匀涂抹在肉片表面。

等到酱油的香味煮出来，冯正明直接把烹煮后的酱油和葱姜一起倒入大锅里。

然后按照师父给的配方比例，加入大约三分之一的骨汤，再加入三分之二的清水，之后把肉片下到锅里去。

再把用纱布包好的香料丢进锅里去一起煮。

一开始用大火煮，并且还要把一些浮沫给撇掉。

接着是要进行调味，师父和冯老爷子都说，调味一定要自己尝一下，味道是咸香，而且咸味要重一点，并且还要加入一些冰糖，但是不能尝出甜口出来。

调好汤的味道，等大火把锅里的肉片煮透了，再把炉火转小。

稍稍煮一会，把泡好的干荷叶盖在锅里的肉片上面，把锅盖给盖上。

接下来就是小火慢慢去炖煮的过程了。

冯正明把大锅转移到小灶房里的煤球炉上。

把炉门给封上一部分，这样可以让煤球炉保持很小火力，用小火去慢慢炖煮锅里的肉。

师父和冯老爷子都交代过冯正明。

先炖煮肉，不要把其他的菜放进去一起炖煮。

必须要保证炖肉有肉的香味，其他一些食材加入就会影响到味道，甚至可能会影响到整锅卤汤的味道。

一定要等第一锅的把子肉炖出来后，把炖肉的汤单独舀出来，另外去炖煮其他食材。

并且冯老爷子还交代冯正明，等到去街上卖的时候，一定不要动大锅里的卤汤，可以舀出卤汤兑水后，重新加入香料和调味，把把子肉和其他东西放进去拉去卖。

所以炖煮肉的时候，冯正明把其他一些东西处理一下。

鸡蛋是整颗进行煮制，豆腐切成和肉片差不多大小，然后是要下锅油炸一下。

还有面筋和大青椒也都清理干净放在一边备着。

等到这些都准备妥当，冯正明见暂时没什么事情，最后检查了一下锅，便让把子肉在煤球炉上小火炖着，他先从小灶房里出去。

冯正明走出小灶房，刚好看到李辉东的妻子胡艳，领着一位中年妇女走进来。

胡艳进门看到冯正明，笑着打了个招呼：“正明今天很早就回来了啊？”

冯正明点点头：“是啊嫂子。”

然后没等胡艳开口，冯正明向食堂后厨喊了一嗓子：“师哥，嫂子来了。”

李辉东听了先在食堂后厨应了一声，过了一会才从里面出来。

看到胡艳领来的妇女，李辉东立刻笑着迎接：“表姐来了，欢迎欢迎。”

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