运河文学

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第33章 爆炒腰花的快（第1页）

一桌桌村里人，通过刘家老爷子这顿寿宴，真是品尝到了前所未见的美味。

“哎呦，刘家盛这次请来的厨师可真厉害。”

“是啊，每一道菜都做的是那么好吃。”

“人家这四喜丸子真是太好吃了，里面完全是肉，一点都吃不出淀粉味道。”

“还有人家那个肘子做的，太好吃了，那个皮和肥肉吃到嘴里，几乎是一下子就化掉了。”

“关键人家这一道道菜摆盘也漂亮啊，肘子上来，周围还有小白菜围边。”

“可不是嘛，人家这城里来的厨师，就是不一样。”

在村里人吃個不停也夸奖个不停的时候。

冯正明开始为烹饪爆炒腰花做准备。

爆炒腰花的关键，首先是选择的腰子一定要是新鲜的。

把完整的腰子表面的膜撕掉，清洗干净后，从当中把腰子片成两片。

再把腰子里面白色的腰骚给剔除干净。

剔除腰骚的过程，也是一个非常考验刀工的过程。

必须要用抹刀去剔除腰骚。

不能片得太深，片掉太多的腰子肉。

冯正明剔除腰骚的时候，会把腰子往中间挤一下，让中间的白色腰骚突出。

他同时对张磊和杨鹏说：“你们看，这样一挤，是不是腰骚被凸起？这样用刀很小心地抹刀片，一定要贴住腰骚下面部分片，尽量一刀片下，不要犹豫。”

冯正明一刀，把中间白色腰骚给完全片掉，并且几乎没有带下多少腰子肉。

张磊和杨鹏在旁边盯着看，再次感叹小师叔刀工了得。

把腰骚片掉后，冯正明开始给腰子打花刀。

“首先是斜刀，切大约是三分之二，不能给切透了。”

冯正明只说了这么一句，因为要赶着做菜，所以他手上动作没有停歇，迅速在腰子上把斜刀给打完。

几乎全都是只连着一点点部分，每一刀都是又深又准，把花刀打得很深但又不会把腰子切断。

斜刀过后，冯正明又是从另一个角度直刀再打一次花刀。

这次依旧是切到三分之二。

不过这一次冯正明用了跳刀方式，基本上间隔三刀切断腰子。

跳刀的方式速度很快，张磊和杨鹏都没来得及仔细看，冯正明已经把腰花切完。

切好后，冯正明还翻过来一片给张磊和杨鹏看了看。

“你们看到了吗？没有切断，但是背后看的话，能够看到刀切的印子，这样算是腰花的花刀打好了。”

冯正明一个人把全部的腰子都给切好，并且全都是给打好花刀。

然后全部放进一个盆子里，开始给腰花一个底口，然后上一层薄薄的淀粉。

拌腰花的时候，冯正明双手是直接插到盆地，然后向上轻轻抄拌。

李辉东对两个徒弟说：“你们小师叔这个是抄拌，腰花因为打了花刀非常容易烂，所以拌的时候，一定要这样抄拌，轻轻抄拌，不能给弄烂了。”

看到冯正明把腰花已经准备好，李辉东笑着问：“师弟，这爆炒腰花你来？”

冯正明看向大师兄，有些意外大师兄竟然让自己来。

爆炒腰花是一个旺火速成的菜，对厨师对火候把控要求极高。

很多厨师做这个菜的时候，稍有不慎就会翻车。

李辉东愿意在这样重要寿宴上，把爆炒腰花交给冯正明，这是对小师弟厨艺的信任。

冯正明没有过多犹豫，一脸认真点头答应。

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