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杀青指的是用高温进行制作,可以分为炒青、烘青、蒸青和晒青,不同的茶叶在杀青的这个步骤有不同的制作方法,比如川青,一般都采用晒青的做法。
朱明山笑着点点头:“你确实下了功夫的,今天你跟着我,把你今天采的茶叶做出来吧。”
张惠睁大眼睛,第一回就让她上手?
“制作茶叶,说难也难,说简单也简单,如果对茶叶风味没多大追求,你就是直接摘了鲜茶叶煮水喝也行。”
那……她还是想喝好喝一点的茶叶。
青叶的水分过多,通过晾青的步骤,先摊晒一会儿,蒸发一些水分,使青叶舒展有活力,叶片软硬适中,下一步杀青才好操作。
她那约莫两斤的青叶,一个大簸箕都晒不满,张惠把叶子摊开一点,视觉上看着好像叶子多一些。
“你一上午才搞这么点?”陈丽芳眼光毒辣,一下就看清楚女儿的虚张声势。
张惠轻咳一声:“人家说了,我第一次采茶,能有这么多算是不错了。”
陈丽芳也没打击女儿:“先吃饭吧,吃了饭再忙。”
“哦。”
从小到大张惠就没干过什么体力活,加上刚出月子,外面瞧着挺好,身体还是虚,今天爬山采茶忙活了一上午,中午吃了饭倒床上就睡着了。
那边朱明山在催了,陈丽芳还狠心把女儿叫醒:“快去,忙完了晚上早点睡。”
张惠胸口胀:“涵涵醒着没?”
“精神着呢,你等会儿。”
张惠不想起,把被子卷一起,靠着被子盘腿坐着,抱着女儿喂完奶,才急忙跑制茶坊去。
茶坊是一座宽敞的两层木楼,还没走进茶坊,茶叶的清香迎面飘过来。
一楼修着一排排灶台,好多人在炒茶,每个炒茶的锅里都不少,张惠提着她那晾过之后越发缩水的茶叶子,有些不好意思。
朱明山有专门的地方,张惠跟着过去。
“你先看我怎么做的,然后你再来。”
“好。”
炒茶讲究手法,讲究温度,讲究时间,根据茶叶的品种和晾青时青叶的状态不同,炒茶的时候又有所区别。
这些东西,书里面记载的和实际操作有不小的出入,制茶,本就是个十分讲究经验、技术和手感的东西。
张惠认真学,不懂的地方就问。
只要张惠问,朱明山一点不藏私地交给她。
张惠打得基础不错,看得出窍门,问的问题很到点儿,有一小部分甚至涉及朱家独门的制茶手法,朱明山也大方地告诉他。
一个有心学,一个用心教,甚至引来茶坊里其他人的侧目。
张惠学习的时候注意力十分集中,根本没注意到旁人的围观,等她那可怜巴巴的二两茶叶炒好,茶坊里的其他人早就走了。
“走吧,把你的茶叶拿去二楼放着。”
杀青揉捻之后,茶叶还要经过干燥才能成型。有些茶叶,还要经过蒸软压成块状,蒙顶山的茶叶就不用这个步骤了。
二楼干燥的架子上,满满当当地摆放着制作好的茶叶。
朱明山给她找了个簸箕,她把她那二两茶叶,细心地拨开摆放。
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