运河文学

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第49章 拜码头（第1页）

&esp;&esp;拜码头

&esp;&esp;几人约了在滨江路上吃烤鱼。

&esp;&esp;俗话说，靠山吃山，靠水吃水。滨水而生的夹川县，自然在河鲜制作上自然是颇有技巧的。

&esp;&esp;夹川烤鱼非常有特色，一般采用的是两斤左右的鲜活河鱼，先从腹部将鱼剖开，择除鱼鳃、内脏，淘洗干净。

&esp;&esp;用夹子把鱼夹住放到装着青冈木炭的烤架上，在鱼的两侧刷纯菜油，再撒盐烤制。

&esp;&esp;一边烤鱼，一边布置打底料，夹川烤鱼的特色，就在这个打底料上面。

&esp;&esp;平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜，也可根据客人的喜好，加入黄瓜片，金针菇等，就算把锅底垫好了。

&esp;&esp;待鱼烤至七八成熟的时候，盛到平底锅上，再往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精。

&esp;&esp;再用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出浇头浇在鱼上。

&esp;&esp;再把烤鱼放到灶上煮三到五分钟，等垫底的折耳根或者韭菜大葱熟透后，加入花生、香菜、葱花、一般夹川人还会叫老板摆上豆花。

&esp;&esp;再点上木姜油上桌，夹川烤鱼就算做好了。

&esp;&esp;烤鱼加豆花，越煮越鲜嫩。

&esp;&esp;将鱼端到酒精灶上，下面点好酒精，待烤鱼吃完后还可以加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜，这就又变成干锅吃法了。

&esp;&esp;烤鱼店生意火爆得很，几人好不容易才轮到一张小桌坐下。

&esp;&esp;招呼大家坐下，李君阁便去选鱼。

&esp;&esp;店里有一排大玻璃缸，里面游动着各种河鲜。

&esp;&esp;李君阁一看就笑了，这都是糊弄鬼呢，一看体型就是家养鱼，不过丢在江中的网箱里养过半个月时间，身上的体色换成了河鱼的体色而已。当地熟客笑称这种鱼叫“农转非”。

&esp;&esp;只有几尾清波，军鱼跟岩鲤，算是正儿八经的河鱼。

&esp;&esp;清波又称乌鳞，青板，学名中华倒刺鲃，体长而侧扁，头锥形，吻钝，口亚下位，呈马蹄形，须两对，颌须末端可达眼径后缘。

&esp;&esp;清波喜欢成群栖息于底层多为乱石的流水中。

&esp;&esp;冬季在干流和支流的深坑岩穴中越冬，是以水生高等植物为主要食物的杂食性鱼类。

&esp;&esp;军鱼又称光鱼，青棍，学名光倒刺鲃，体稍呈圆筒形。吻较圆钝。

&esp;&esp;模样很像大家熟悉的草鱼，不过多了两对须子。

&esp;&esp;军鱼喜生活于水流较急、砾石底质、水色清澈的江河中。杂食性，食水生昆虫、高等植物碎屑等。

&esp;&esp;这两种鱼被称为“倒刺鲃”，是因为它们的背鳍前有一向前平卧的倒刺，隐埋于皮肤下。

&esp;&esp;岩鲤又称墨鲤，水子，学名岩原鲤，体侧扁，呈菱形，背部隆起成弧形。

&esp;&esp;样子跟鲤鱼差不多，咋一看就像一条小鲤鱼的头接上了一个大鲤鱼的身子。

&esp;&esp;头部及体背部深黑色或黑紫色，略带蓝紫色光泽，腹部银白。

&esp;&esp;每一鳞片的后部有一黑斑。尾鳍后缘有一黑色的边缘。

&esp;&esp;就是因为这些黑色的部分，岩鲤又被称为“墨鲤”。

&esp;&esp;三种鱼都属于鲤科，肉质细嫩，滋味鲜美，都是夹川县不可多得的河鲜。

&esp;&esp;李君阁指着岩鲤对老板问道：“老板，那岩鲤多少钱一斤？”

&esp;&esp;老板是一个光头中年汉子，眉毛疏淡，也不知道是不是常年烧烤烤掉的，过来说道：“这鱼三百五一斤，不过你今天吃不到了，一早就被客人定了。”

&esp;&esp;李君阁对这些鱼倒是不稀罕，打小在五溪河里就吃过不少，不过对价格还是暗暗心惊。

&esp;&esp;这几年不回来，野生河鲜的价格真是翻着个的往上涨啊！

&esp;&esp;摇摇头问道：“那军鱼呢？你这军鱼像水库来的。”

&esp;&esp;老板说道：“嘿嘿，好眼力，这军鱼便宜点，一百八，还有那边的清波也是。”

&esp;&esp;李君阁说道：“老板你这是没少赚啊。”

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