运河文学

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8麻辣拌（第1页）

下午两节课业结束后，程夏带着邵骏前往学校食堂。

路上，撞见方芸景和何佳佳。

互瞄一眼，各自投入到准备工作里。

清点完货物，程夏固定好支架，调好打光，做好准备工作。

她拎来一条五斤重的大草鱼，往案板上一摔，一手按鱼，一手操刀，一刀拍晕掉大草鱼，刀锋刮去鱼鳞，开膛破腹……

邵骏冷抽一口气，这女人太可怕了，以后千万不能惹她啊！

程夏刀锋一勾，剜掉鱼鳃：“还愣着干什么，刮土豆、莲藕啊！”

邵骏哦一声，做到小板凳，老老实实刮土豆皮、莲藕皮……

刮好的土豆和莲藕，用工具擦成薄片，浸泡到清水里，可以清洗掉土豆表面的淀粉，吃起来口感清脆，使得莲藕不会快速氧化。

处理完土豆和莲藕，不用程夏开口，邵骏主动找别的活儿干。

拿到一袋豆芽，他问：“这个要怎么处理？”

程夏费力给草鱼片肉，感叹这具未成年身体还是弱了点：“清洗两遍，沥干水分。”

拿起一小袋笋丝、豆皮和香菇，邵骏很会举一反三：“这些也是清洗两遍，沥干水分吗？”

程夏嗯一声：“洗净的豆皮，用手抓一下，攥干水分。”

“好嘞。”邵骏撸起袖子，大干一场。

另一边，程夏剔掉鱼骨、鱼红，鱼皮，鱼红腥气略重，容易影响鱼丸的卖相。

白白的鱼肉切成块，在清水里浸泡出血水，直到鱼肉看上去白白嫩嗯，用厨纸擦拭掉表面水分，放入破壁机打成细腻的鱼茸。

一碗葱姜水，少量多次倒入破壁机里，让鱼茸吸饱了葱姜水，起到去腥增香的作用。

取出的鱼茸，加入食盐、白胡椒粉、木薯粉、鸡蛋清，顺时针搅拌，摔打，使得鱼肉出浆上劲儿，这样摔出来的鱼丸q弹爽口。

摔打了一会儿，程夏累得上气不接下气，邵骏主动请缨，她把这个艰巨任务托付给他。

不知摔打了多久，直到鱼茸挂在手指黏稠不落。

抓一把鱼茸，利用巧劲儿在虎口挤出一个荔枝大小的鱼丸，下入冷水里。

处理完所有鱼茸，中小火烧开，静静等待鱼丸定型。

定型好的鱼丸堆雪似的，雪白蓬松，一捏，手感回弹。

捞出的鱼丸放凉，暂时不用管它。

程夏拿来一块猪梅花肉，这块肉里夹杂着丝丝缕缕的肥肉油脂，经过高温烹饪，分泌出的油脂包裹住肉质，无论煎炸烹煮，不干不柴，香嫩不老。

梅花肉不但适合煎炒，还适合烧烤，这种好货，市场老板都会给老顾客留着，识货的人见了，绝对不手软，所以一般世面上很难买到。

把梅花肉切成薄厚均匀地肉片，加淀粉、葱姜水、食盐、白胡椒、生抽，一起抓拌均匀，腌制半小时。

刚才剔出来的鱼头、鱼骨和鱼皮也不能浪费，用热油煎一煎，两片生姜去腥提鲜，加入开水，大火烧开。

煮开的汤水，呈牛奶白，加入两块豆腐，继续炖煮。

另起一只汤锅，重新煮一锅清水，把鱼丸、土豆片、藕片、豆芽、笋丝、豆皮和香菇逐一下锅焯熟。

程夏四下环顾：“一盒鸭血和两根火腿肠怎么不见了？”

“在这。”邵骏从角落的袋子里找出。

等她示范一遍，由邵骏上手，把鸭血和火腿肠切成薄片。

鸭血和火腿肠也焯熟，跟土豆片藕片等一起倒进容器里，这时候调一碗秘制料汁儿，食盐、辣椒面、麻辣鲜、味精，烧开的热油浇上，辣椒的香气立刻被激发出来。

辛辣刺激的香气，让程夏和邵骏连连打喷嚏。

辣椒真带劲儿！

浇上热油后，用木筷快速搅拌着调味料，让热油将它们充分包裹。

顷刻间，辣椒素被融入到食用油里，油脂泛着鲜红的胭脂色。

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