运河文学

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第87节(第1页)

&esp;&esp;,如果大家答应了,我们明天就可以开始。”

&esp;&esp;“是什么?阿泽你说,别说只约法三章,就是八章十章的,我也学!”

&esp;&esp;“就是就是,你快说。”

&esp;&esp;余清泽说道:“我教给大家的,都是外面没有的,肯定能赚钱。因此,我的要求是,热火朝天赚钱钱

&esp;&esp;“乡亲们,今天上午要教你们的就是腊肉腊肠,我之前先做了一点,这是蒸好的,大家可以先尝尝味道。来,大家试试,尽量每人都尝一下味道。”余清泽端出两大碗蒸好并切成了一小块一小块的腊肉腊肠,上面擦着小竹签,方便他们吃。

&esp;&esp;余清泽将盘子端到人群中,伸手让两边的村民取食。

&esp;&esp;村民们看见这颜色红亮泛着油光的肉,吸吸鼻子,空中飘散着一股诱人的香味,猪肉烤焦的那种焦香味,还有一股烟的味道,闻着就想吃了。

&esp;&esp;“我来一块!”

&esp;&esp;“我也尝尝!”

&esp;&esp;“唔,好咸,不过很好吃!”

&esp;&esp;“这个腊肠,是叫腊肠吧,也好吃,有一点点甜,里面全是肉呢!”

&esp;&esp;“味道很好,怎么做的,烤出来的吗?”

&esp;&esp;“……”

&esp;&esp;等试吃得差不多了,余清泽回到前方,让前面的人蹲下,然后说道:“刚刚大家吃的就是腊肉和腊肠,这种吃食在冬天做,可以放很久,用香料腌制几天然后熏十多天就可以吃了,可以一直吃到三四月。如果保存得好,一直用烟熏着,完全熏干,那放的时间还可以更长。而且,大家刚刚尝到了,这种肉,咸香,很送饭,到三四月青黄不接没什么菜吃的时候,那这肉就是最好的菜。”

&esp;&esp;大伙儿一听,再回味一下刚才吃到的味道,毫不怀疑余清泽说的是真的,顿时都心动起来。

&esp;&esp;“阿泽,这怎么做啊?”有村民心急问道。

&esp;&esp;“对啊,特别是那个腊肠,是肠子里面塞了肉吗?这可怎么塞进去。”

&esp;&esp;村民们都想着刚才看到的腊肠,在想着刚才那村民提到的问题。

&esp;&esp;余清泽笑道:“这位叔么,你别急,现在就教大家做了。”

&esp;&esp;说着,余清泽进厨房,和常爷爷一起,将香料配料和猪肉条都拿了出来,放到桌上。

&esp;&esp;“先教大家腊肉,这个比较简单。大家买肉的时候,要选这种肥瘦适中的,五花肉、二刀肉、或者后臀肉,这些都是做腊肉比较好的肉,带骨头的可以,不带骨头的也可以,腊肉的骨头也很好吃……”

&esp;&esp;余清泽便从选肉怎么选开始一步一步给大家解说,一边说一边做。

&esp;&esp;“这样将香料洒在肉上面,然后使劲搓揉,让香料都能入味,搓揉个一刻钟就差不多了,然后放到盆里腌制起来。这些香料都是我调配好了的,有三种味道的,到时候大家做的时候来我这里购买,按照我跟大家说的分量放进去就行。”

&esp;&esp;有村民小声跟身边的人道:“有配料,这个好,就能保证味道了。”

&esp;&esp;“是啊,如果自己配,说不定味道都不一样。”

&esp;&esp;“对的。”

&esp;&esp;“……”

&esp;&esp;余清泽听到了,他就说道:“对,我就是怕大家做出来的味道都不一样,所以才把配料都调好了。”其实呢,这也只是一方面的原因,另一方面则是,不教给村民配料,他们离开他,做出来的味道就不会好,有效地保证了最重要的秘方不外传。

&esp;&esp;余清泽又继续说道:“等腌制两三天后,拿出来清洗一下外面,晾起来晾干水,就可以拿去烟熏。熏的时候,大家可以就在厨房里隔出一片地方,用木屑、茶壳、花生壳什么的烟熏,注意千万不要让火堆燃起来,要让它一直保持着有烟的状态,注意隔一段时间就看下火,不然等熏几天后起火了会把腊肉全烧着……”

&esp;&esp;说完了腊肉,余清泽又一步一步教他们做香肠,做馅,灌肉等,还把腊鸡腊鸭腊鱼也都教了。等余清泽全部教完,又让两三个人上来试了一下,回答了他们的疑问,这才结束。

&esp;&esp;这时候,已经过了午饭饭点了。

&esp;&esp;结束前,他又提醒村民们,道:“提醒一下大家,你们如果要去城里买肉的话,这么多人一下买多了有可能明后两天肉就涨价了,看看大家有没有认识养猪的,大家可以合伙去买,每两家分一头猪肉就差不多;或者如果自家有猪适合宰了的,也可以宰了。”

&esp;&esp;“哎,这个主意好,余三,你夫郎外家那边是不是就有很多养猪的?”有村民道。

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