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临近年关,
南方人过年,他们会提前两个月开始熏腊肉,熏香肠,腊鸭、腊猪蹄,
腊肉,人们选择新鲜的猪肉,最好是五花肉或后腿肉,将其洗净并晾干。同时准备腌制调料,通常包括盐、生抽、老抽、冰糖、白酒、花椒和八角。
接着是腌制?,将五花肉切成大小合适的块,用调料均匀涂抹在肉上,放入容器中腌制个3到4天。
接着就是开始?熏腊肉,把腌制好的猪肉挂在通风干燥的地方晾干,晾干后,用柏树枝、橘子皮和油茶壳等,把这些材料燃烧,产生的烟雾用来熏制腊肉?。
熏制的时间通常需要好几个月,不同地方的熏制方法有所不同。
人们家家户户早早地开始杀鸡宰羊、腌制香肠、鱼、鸭,大把地花钱,囤菜。
这个时候,郑静怡的食材生意特别好。
上午在仓库里,提供饭店的订单食材。下午在小区里,为小区住户们提供零售食材。
每天中午,吃过午饭,郑娟会把一楼储藏室打开,把满满当当的新鲜食材推出来,
储藏室提前备好了各种新鲜的活鱼,甲鱼、鲑鱼、鲈鱼、草鱼,还有黄鳝和虾,以及绿油油水灵灵的蔬菜。
每天,本小区和隔壁小区的老主顾们都会来光临,不需要去路口摆摊,
天气冷了,储藏室冬暖夏凉,还能挡风寒。
吃过午饭,睡一觉起来,邻居们就陆续过来了。
郑娟姐妹两都勤劳肯干,
郑华的卤菜格外抢手,
在郑静怡的建议下,她推出了预定卤菜服务,提前下订单,她家的厨房里,每天三个大锅不停歇同时卤煮。
每天都会有邻居来预定,已经订到了大年二十九那天。
现在,郑华每天最幸福的事情就是数钱,乐呵呵地记账。
以前一天能挣200块钱,现在一天挣三四百,豪气!
郑静怡这边,几家饭店的订单,差不多都在大年二十九结束。初八开始营业,恢复订单。
郑静怡可以好好休息一周,春节期间,她只需要给一家饭店供应食材,那就是江南宴。
这次春节,江南宴的霍老板,独家推出了不打烊预定年夜饭模式,提前十天在饭店、江市各大报纸打出广告,印发小传单。
新鲜的经营方式、丰富的菜品搭配、多种价格的选择,江南宴的这种崭新的模式,在江市一炮打响!
其他饭店的老板们,觉得这种方式陌生又新奇。让他们放弃春节回家团聚,的确还从未尝试过,担心没有生意,于是,纷纷只做壁上观。
老百姓们的观点不同,传统的春节,不都是在家里过吗?
年三十,儿女们都回来,父母张罗一桌饭菜,儿孙满堂,阖家团聚,家家户户都是如此。
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