运河文学

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第26节（第1页）

&esp;&esp;风把土窑焖烘出的桂花香向四周传递。

&esp;&esp;白爷爷伸出手拍了拍小姑娘的后脑勺，淡淡开口，“高温里焖久的桂花，味道会发苦。”

&esp;&esp;桂花糕成品

&esp;&esp;白爷爷想留在灶屋帮忙，被含钏说一不二地赶跑了。

&esp;&esp;白爷爷有令，白四喜留了下来。

&esp;&esp;多个人，动作确实更快。

&esp;&esp;白四喜将糯米和细砂糖舂成细腻滑顺的粉末，又将从土窑里拿出的烘干了水分的桂花，混合味道稍淡的黄砂糖舂成薄薄的粉末。

&esp;&esp;含钏将灶屋的竹帘放下，防止风将细腻的粉末吹散，隔热将猪油融化加入糯米糖粉中，搅拌均匀，用手弄碎，再取出一支孔小广深的竹筛，将糯米糖粉用筛子过滤五遍，直到加入猪油的米粉细腻蓬松。又将纱布浸湿铺在蒸笼里，将过筛的粉末均匀地铺在蒸笼底，铺上一半即可，再加入一层干桂花和砂糖的粉末，再盖上最后一层糯米糖粉。

&esp;&esp;热锅起蒸，小半个时辰。

&esp;&esp;做桂花糕一共十八道工序，混合，打磨，调制、成型、蒸笼，每一道都要耗费大量的人工与时间。

&esp;&esp;宫廷特制的桂花糕，讲究糕体软绵细致，桂花香气浓郁，入口齿颊生香，清甜可口，甜而不腻，米香、油香和桂花香交相辉映，互为旦角，谁的味道也不抢了上风，谁的味道也曾落了下乘，这才是一块合格的桂花糕。

&esp;&esp;圣人爱好味淡却雅致的菜品，桂花糕在内廷中颇受欢迎。

&esp;&esp;只可惜，饶是御膳房和内膳房的师傅，能做好一手桂花糕的，也只是少数。

&esp;&esp;掌勺师傅们或是一味追求桂花的香味，便落了个“腻”字；或是一味偏向淡雅，像在吃没发好的白糖糕，做得左一些右一些都进不了圣人的口，只一位白案局掌勺王师傅做的桂花糕是九、十月份，几位大宫的娘娘兵家必争之地。

&esp;&esp;天快亮了，含钏取出一笼，待凉后，割下一小块递给白四喜，“你尝尝。”

&esp;&esp;白四喜咬了一口，有点呆愣，“这是王师傅做桂花糕的味道！”

&esp;&esp;含钏笑着点点头，“好舌头！这是王师傅的方子。”

&esp;&esp;白四喜不可思议道，“你，你也就看王师傅做过一次桂花糕吧！”

&esp;&esp;含钏再笑着点点头，“去年？还是前年？我记不得了，好像当时是翊坤宫娘娘面圣，塞了十两银子请王师傅亲做的。”

&esp;&esp;白四喜惊叹，“只看一次，你就学会了！？”

&esp;&esp;只看一次，就能完美复刻出同样，甚至青出于蓝的味道！

&esp;&esp;白四喜眼眶发酸，他还不如去念书呢！

&esp;&esp;念书，努努力，高低还能整两句。

&esp;&esp;这庖厨之艺，可不是努努力就能有的天赋。

&esp;&esp;白四喜带着羡慕嫉妒恨舂出的糯米粉，格外香甜。

&esp;&esp;这头锅里蒸着，那头含钏将白四喜也赶出睡觉后，彻夜点着油灯，将洒金箔的宣纸裁成二指宽的细溜儿，拿出厚厚的牛皮纸穿上掺金线的红绳，叠了整整一夜，待天刚蒙蒙亮，含钏含了口冷透了的酽茶醒精神，揉了揉眼睛，拿冷水扑了脸，收拾妥帖后正预备推着摊儿车出门子，却被睡眼朦胧的白四喜唤住，“等我一刻，我今儿轮休，和你一块儿去。”

&esp;&esp;轮啥休呀。

&esp;&esp;膳房里的小帮厨可没资格轮休。

&esp;&esp;必定是白爷爷不放心，今儿个擅作主张让白四喜去看看。

&esp;&esp;去看看也好。

&esp;&esp;免得白爷爷担心，总以为是啥龙潭虎穴。

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