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&esp;&esp;“这就是灯影牛肉丝啊?感觉做法挺简单的,没什么难的。”
&esp;&esp;郭兴旺原本以为难度很大呢,看了一遍之后,觉得自己动手也能做出来。
&esp;&esp;他打算回去后给窦艺琼做一下,追剧时候吃点,难道不香吗?
&esp;&esp;不过一想到自己住的地方没有烤箱,要是因为这道美食再添置一样烤箱,总觉得有些小题大做。
&esp;&esp;魏君明笑着说道:“没烤箱也没事,把牛肉丝撕好之后,放进油锅里炸干就行了,吃起来一样好吃。
&esp;&esp;只不过相对于烤干的,吃起来多少有些油腻的感觉,而且口感没有那么劲道有嚼劲。
&esp;&esp;除了这些之外,别的方面倒是没啥区别。”
&esp;&esp;有了魏君明的提醒,郭兴旺就更来劲了。
&esp;&esp;他恨不得现在就回去给自家富婆做一次。
&esp;&esp;不过这会儿还不能走,因为他带来的那块牛肉已经稍稍解冻,等会儿就可以制作灯影牛肉了。
&esp;&esp;“灯影牛肉丝已经做好了,我把手机凑近点给大家看看哈,这颜色真挺不错的,我看着就有点馋。”
&esp;&esp;徐拙拿着手机,凑到盘子旁边拍摄刚刚从锅里盛出来的灯影牛肉丝。
&esp;&esp;因为周身裹满了辣椒油,使得这牛肉丝看起来呈现出明亮的红褐色。
&esp;&esp;再加上肉丝比较细,所以看上去,有点晶莹剔透的感觉,就仿佛这些牛肉丝是透明的。
&esp;&esp;红褐色亮闪闪的牛肉丝上面粘着白色的芝麻粒和红色的辣椒粉,光看这些,就直接把人的口水给勾了出来。
&esp;&esp;再加上那香辣的味道,看得徐拙在拍的时候,忍不住夹了一筷子送进了嘴里。
&esp;&esp;牛肉丝非常筋道,外表油润,而里面则有着浓郁的干香味道,再加上不怎么咸,吃起来非常过瘾。
&esp;&esp;特别是吃完最后嘴里那股子淡淡的回甘和麻辣,让人忍不住还想再吃。
&esp;&esp;在他和郭兴旺品尝的时候,魏君明说道:“其实今天用的是简化版的做法,要换成商业做法,那就难很多。
&esp;&esp;不过自己在家吃的话,没必要这么折腾。而且这东西吃多了容易上火,不能多吃。”
&esp;&esp;很明显,这道美食还有别的做法。
&esp;&esp;但是魏君明没说,徐拙也没再问。
&esp;&esp;毕竟他没打算在店里和徐小厨旗舰店上新,没必要折腾那么多。
&esp;&esp;又聊了一会儿之后,灯影牛肉丝也吃得差不多了,魏君明开始教徐拙做灯影牛肉。
&esp;&esp;虽然灯影牛肉和灯影牛肉丝只有一字之差,而且形态上也是一个是牛肉片,一个是牛肉丝,但做起来却完全不一样。
&esp;&esp;做灯影牛肉,首先刀工要好,这样才能把肉片切得又薄又大。
&esp;&esp;不过今天,在切牛肉之前,魏君明首先要教徐拙调制在牛肉片上抹的酱料。
&esp;&esp;他拿来一个空碗,里面放入白糖食盐花椒粉五香粉等调味品,然后倒入一些香油进去,把这些调味料完全搅开搅匀搅化。
&esp;&esp;“等会儿牛肉片切好之后在竹篾上摊开,就要在上面涂抹一层这样的酱汁,所以这酱汁要提前做好,等到肉切好之后再做,就有点迟了。”
&esp;&esp;郭兴旺好奇的问道:“魏师傅,为啥用香油来调啊,这有什么讲究吗?”
&esp;&esp;魏君明笑着说道:“涂抹香油能够让肉片锁住一些水分,但只涂抹一面,又不会让肉片中的水分遗留太多。
&esp;&esp;这样能够让牛肉有味道,有嚼劲,同时也能增加肉片的香味儿。”
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