运河文学

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第38章 今天吃顿好的（第3页）

&esp;&esp;徐拙以前吃过不少小龙虾，很少用这么全的配料。

&esp;&esp;大多都是洒十三香五香粉之类的调料，有味儿就行了。

&esp;&esp;但是这年头的调料，基本上都是各种香精勾兑而成，很难买到真正用香料磨成的。

&esp;&esp;所以放那些五香粉十三香，没有直接放香料味道纯正。

&esp;&esp;当然了，这些香料都不便宜。

&esp;&esp;夜市摊出于成本考虑，就算加香料也不会放这么多这么全。

&esp;&esp;稍微放一点，主要起个点缀作用。

&esp;&esp;反正这玩意儿是麻辣口味儿，一般人吃不出有什么不同。

&esp;&esp;他这边把料准备得差不多的时候，建国也剪完了虾头。

&esp;&esp;这次就不能冲洗了，因为冲洗会把虾头上的虾膏冲掉。

&esp;&esp;得用漂洗的方式清洗。

&esp;&esp;弄完之后，看了看时间，快十一点了。

&esp;&esp;徐拙冲建国摆摆手：“开始吧，我都饿了。”

&esp;&esp;二十斤小龙虾，店里的炒菜锅已经不够用。

&esp;&esp;建国把之前徐拙做面条卤的大铁锅找了出来。

&esp;&esp;架在灶上，先洗刷两遍，然后烧热倒油。

&esp;&esp;“小龙虾一定要先用油炸一遍，不能图省事直接翻炒，这是不对的。”

&esp;&esp;等油热的时候，建国给徐拙讲着做小龙虾的要点。

&esp;&esp;徐拙有些不解：“不一样吗？”

&esp;&esp;“当然不一样了，用油炸一下，不仅增色定型，还能让虾肉快速收紧，吃起来口感更好。而且虾肉收缩之后，虾壳里会出现缝隙，更容易让味道浸入。”

&esp;&esp;“光用水煮的话，尾部的虾肉往往吃不进味道，影响口感。”

&esp;&esp;“当然了，现在地摊上大多都是用辣椒精增加辣味儿，虾肉中到底有没有味道浸入，根本吃不出来。”

&esp;&esp;这点徐拙倒是很清楚。

&esp;&esp;老爷子以前就说过，辣椒精的广泛应用，是烹饪界的耻辱，也是饮食文化的倒退。

&esp;&esp;油热，建国把控好水的小龙虾分批下入油锅中过油。

&esp;&esp;“滋啦……”

&esp;&esp;噼里啪啦的油锅中，小龙虾从原来的青灰色，迅速变成了诱人的红色。

&esp;&esp;光看这颜色，徐老板就馋得要流口水。

&esp;&esp;心里有些犯嘀咕。

&esp;&esp;这二十斤，够吃吗？

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