运河文学

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第7章 熬羊骨汤（第2页）

&esp;&esp;老爷子一边给海带焯水一边吩咐徐拙：“该忙你的就忙你的，今天我就是来看看你到底会不会做烩面。”

&esp;&esp;徐拙点点头，搬来一箱羊骨头，拆开封带，取了十来斤脊骨倒进盆里用冷水浸泡。

&esp;&esp;把把骨头重新在箱子里封好，放回冰柜中，徐拙又取出来两扇羊肉。

&esp;&esp;这些羊骨头和羊肉为了保持新鲜的口感，运输的时候都会采用微冻。

&esp;&esp;用的时候直接泡水就行，不需要等待解冻。

&esp;&esp;清洗一遍，徐拙把羊肉剁成大块，开始焯水。

&esp;&esp;焯水的锅里，徐拙什么都没放。

&esp;&esp;老爷子把海带丝和豆腐丝焯水之后，就站在一边。

&esp;&esp;一言不发的看着徐拙操作。

&esp;&esp;这让徐拙心里有些发毛，不过出于对系统的信任，他觉得征服老爷子的问题应该不大。

&esp;&esp;焯水的时候，老爷子开始提问了。

&esp;&esp;“小拙，猪骨焯水时候会放入料酒生姜大葱去除异味，为什么羊骨羊肉你不放？”

&esp;&esp;徐拙从容应对：“因为任何调料出现在骨汤中，都会对汤的味道产生影响，羊汤不需要放任何大料。”

&esp;&esp;“那为什么有不少卖羊汤的饭店都会在宣传中说，在熬制时候添加很多种调料甚至中药？”

&esp;&esp;老爷子没问徐拙怎么突然学会了熬羊汤，反而问这些不相干的问题。

&esp;&esp;徐拙回答得很干脆：“因为他们用的羊肉和羊骨质量不好，需要用大料压制肉品中的腥膻味儿。”

&esp;&esp;老爷子眼神中带着惊喜，没想到徐拙回答得这么一针见血。

&esp;&esp;用最优质的草原羊熬制羊汤，是根本不需要添加任何佐料的，熬制三四个小时，汤鲜味美。

&esp;&esp;但是草原羊的价格高昂，全国都盯着那些羊。

&esp;&esp;想要购买都得提前预定，甚至有人提前一年去跟当地的牧民签订购买协议。

&esp;&esp;这高昂的价格，让很多人都望而却步，改用廉价的本地羊。

&esp;&esp;然后味道就差了许多。

&esp;&esp;只能放一些大料压制。

&esp;&esp;但是他们也很鸡贼，在宣传上会扯上滋补的字样，给自己增加光环。

&esp;&esp;这些还是比较良心的饭店。

&esp;&esp;一些饭店老板，甚至根本不用羊骨头熬汤，买一些浓汤宝之类的东西一勾兑，就成了所谓熬制很久的羊汤。

&esp;&esp;这些饭店只要去后厨就立马露馅，因为他们连熬汤的大锅都没有。

&esp;&esp;焯水之后，徐拙把羊骨头和羊肉用温水重新清洗一遍。

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