运河文学

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第4章 鸡骨汤烩面（第1页）

&esp;&esp;徐拙并没有发愁多久，脑子里就蹦出一个想法出来。

&esp;&esp;关上店门，他骑着电动车迅速赶到菜市场。

&esp;&esp;来到一家卖鸡肉的摊位前。

&esp;&esp;“给我来十斤今天刚刚剔好的鸡骨架，越新鲜越好。”

&esp;&esp;摊贩老板很是痛快。

&esp;&esp;“还真是来巧了，刚给人剔了十来只大公鸡，鸡架子还没收起来呢，你等着啊小徐，我去包好。”

&esp;&esp;整个菜市场，没人不认识徐拙。

&esp;&esp;这倒不是因为他长得帅，而是因为徐拙的爷爷在这里留下的威名太盛。

&esp;&esp;四方面馆从创立之初，徐拙的爷爷就定下规矩。

&esp;&esp;不管挣钱与否，面馆用的原材料绝不能以次充好。

&esp;&esp;当年，老爷子每天都要在菜市场挑选半天，才能把当天要用到的原材料给买齐。

&esp;&esp;久而久之，整个菜市场都认识了徐拙的爷爷。

&esp;&esp;再后来，采买的活儿就换成了徐拙的老爸。

&esp;&esp;刚开始没经验，被几个菜贩子给坑了。

&esp;&esp;结果老爷子拿着菜刀从四方面馆一路跑来跟他们理论。

&esp;&esp;吓得那几个小贩差点尿裤子，从此再也不敢跟徐家的人耍心眼。

&esp;&esp;鸡骨架包好，徐拙又让摊贩称了两只刚刚宰杀好的老母鸡。

&esp;&esp;付钱之后，徐拙就一溜烟的直奔四方面馆。

&esp;&esp;到了店里，先给汤桶中加满五十斤水，直接开烧。

&esp;&esp;接着他把鸡骨架斩成大块，两只老母鸡也同样剁开。

&esp;&esp;架上大锅，加入冷水，把鸡骨架和鸡肉块一股脑的放进去，开火焯水。

&esp;&esp;水开后捞出，用温水清洗一遍。

&esp;&esp;等汤桶里的水开了之后，下入汤桶中。

&esp;&esp;大火熬煮一小时后转小火。

&esp;&esp;中间他加了一些洋葱生姜和香葱结，别的大料调料全都没加。

&esp;&esp;这样熬煮出来的骨汤，香味儿浓郁，极为鲜美。

&esp;&esp;在熬煮的过程中，徐拙总算是弄懂了以前熬汤的误区。

&esp;&esp;比如焯水后的肉块不能再接触冷水。

&esp;&esp;比如熬煮的整个过程不能盖锅，这样有利于异味的挥发。

&esp;&esp;这些小技巧，他以前完全不懂的。

&esp;&esp;熬汤的时候，徐拙也没闲着，把一个个的碗摆好。

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