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第1322节（第1页）

&esp;&esp;古语云：“红花还需绿叶衬”，是有道理的，之前袁州做的油爆双脆，不光是香味清雅吸引人，就是造型，没有被碰之前和碰了以后都是绝佳的。

&esp;&esp;而白素博做的……你说他做的不好，那肯定不是，作为莫御厨的首席大弟子，实力那也是不容小觑的。

&esp;&esp;但是你得分跟谁比了。

&esp;&esp;面前碟子里的红白交错，错落有致，一片白的压一片红的，很是显眼，也很好看，但是跟之前的芍药相比就落了下乘了。

&esp;&esp;更不用说一看那片的厚薄程度就知道白素博的刀工比起袁州来是差远了，当然这样也没什么，毕竟就是以刀工见长的淮扬菜的厨师们对于袁州那也是甘拜下风的。

&esp;&esp;白素博是不知道自己做的菜跟袁州做的菜撞上了，刚才袁州做好的时候，白素博正是到了关键的时刻，需要全神贯注，根本无暇他顾。

&esp;&esp;不过袁州倒是看见了。

&esp;&esp;“这是也是油爆双脆？”袁州眼力好，自然看得比较清楚。

&esp;&esp;当即袁州就觉得还挺有缘分的，做了一样的菜，幸好白素博不知道，不然现在就想哭了，这是什么神仙运气呀！

&esp;&esp;“这个白主厨的运气也是差了点，我们试试吧。”周世杰摇摇头道。

&esp;&esp;“确实，要是先端上来，估计还好一点。”连平常冷面的麦主厨都忍不住想要同情白素博了。

&esp;&esp;几位评委别管心里怎么想的，都端起水杯喝了口水，漱漱口，打算尝尝白素博做的油爆双脆。

&esp;&esp;……

&esp;&esp;决赛名单

&esp;&esp;“咔擦”

&esp;&esp;评委们这次不需要戳一朵茶花出来，动作就很整齐划一了，直接伸进小碟子里夹起一片或白或红的放进嘴里，夹得时候还得注意汤汁不能跌落在衣服上。

&esp;&esp;白素博做的油爆双脆跟袁州干干爽爽的不一样，上面沾着不少的汁液，应该是勾芡用的汤汁，要是没有袁州的做对比，其实白素博处理的极佳。

&esp;&esp;汤汁很少，每一片沾到的少而均匀，充分能看出白素博的功底。

&esp;&esp;这就好比打游戏一样，你在星耀十分优秀，但你在国服最强面前，还是不够看的。

&esp;&esp;“很脆，油爆脆爽白主厨应当做过很多次了，火候方面控制得很好，只不过吃起来没那么嫩。”王主厨吃完道。

&esp;&esp;“芡汁勾兑，还有起锅的时机掌握恰到好处，白素博的晃勺真是好。”岳主厨直接道。

&esp;&esp;“是翻勺，最开始高飞主厨的拔丝山药应该是悬翻勺加助翻勺，至于袁主厨……”王主厨顿住了，显然拿不准。

&esp;&esp;麦主厨没有把话题接着往翻勺上面说，而是说回了口感上：“嫩还是差了些。”

&esp;&esp;“你们能不能别难为白主厨，把白主厨和小袁比，那是能比的吗，就白主厨这年纪做成这个水准，你们自己说说数的出来的能有几个。”难得周世杰说了一句公道话。

&esp;&esp;周世杰说这话的时候绝对没有想起袁州还不到三十岁，就算是虚岁也就是刚刚三十而已，正是而立的时候。

&esp;&esp;而白素博今年已经四十五了，不过所有跟袁州交流过或者吃过袁州做过菜的厨师，食材上的不同

&esp;&esp;拔丝菜就起源于鲁地，西瓜、香蕉、地瓜、苹果、山药等等，万物皆可拔丝，而如果说拔丝是鲁菜火候的体现，那么扒这个技法是集鲁菜翻勺功夫的大成。

&esp;&esp;银勺评鉴大会关于银勺的评比，主要就是比的厨师对于火候与翻勺功夫的体现，做拔丝菜或者扒菜都是好的选择，袁州在心中如此琢磨。

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