运河文学

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“嘿！cici你在听么？昨晚电视台收到了很多电话，不光有家庭主妇，他们都在问那个女孩儿是谁？你知道嘛cici？他们都在问！另外我们给你特意订制的服装、鞋子都已经送到了，这个周你就可以穿着它们来上节目了！”叽里呱啦叽里呱啦……屏蔽噪音失败的沈何夕揉了揉额角：“艾德蒙，你说的第一件事是昨晚的首映成绩不错，第二件事是订制的服装到了，第三件事是什么？”“第三件事……呃……我来和你分享一下喜悦……”女孩儿捧着书本脸都快木了：“谢谢，我很高兴，你可以挂掉我的电话去找别人继续分享了。”“好吧，哦——你这个冷酷无情的美丽的裁决者，你已经俘虏了我的心和我的银行账户，我这个周末等你拍第四期节目哟甜心——”艾德蒙笑呵呵地挂了电话。沈何夕确定了她的节目制作人大概从昨晚数据出来就开香槟庆祝了，现在这种将要癫狂的醉酒状态简直……丧心病狂。可惜虽然远在首都的艾德蒙逮不着她，她面前的苏仟可没那么好打发。“今天早上七点半艾德蒙给我打了电话……”“喂！”苏仟看着沈何夕那种对艾德蒙无力承受的表情忍不住捧腹大笑。缩在一边的黑豆趁机迎上来满脸好奇地问沈何夕：“小夕，你上个周又和那些厨师讨论出了什么新的东西么？前几周你说的那个薯泥披萨我尝试了一下味道真的不错。”谈起最近几个周和那些厨师们之间的交流，沈何夕的神情也明亮了起来，和那些不同流派的西餐厨师相互交流是她参加这个节目最大的收获。“我上个周末是和一个希腊餐厅的厨子一起做节目，他做的是烤鱼，用的了橄榄油、柠檬汁、洋葱……调料是提前烹饪熟了之后用汤汁来腌渍生鱼，然后放进烤箱，这一点很有意思，让我想起了国内的熏鱼和捞汤小凉菜，但是他们都不会在加入了熟料之后再回锅烹饪。”这个希腊厨师的做法充分地告诉了沈何夕各个流派的厨艺是如何从完全不同的那些端点渐渐趋近。殊途同归，不过如此。“用熟的辅料？那真的很特别！”黑豆默念了一下，咧嘴笑出了一口大白牙，“我下次可以试试用咖喱把土豆炖烂用来腌渍鸡腿，说不定会有味道很特别的咖喱土豆鸡腿，如果外面的土豆泥能烤成带着咖喱香味的酥壳那就太棒了！”苏仟在旁边不怀好意地问沈何夕：“烹饪的技术这么特别，那他合格了吧？”“他在烹饪手法和调味料里面故弄玄虚，你说呢？”女孩儿看了苏女神一眼，两个人相视而笑。深知两个人脾性的黑豆默默抖掉了身上炸起的鸡皮疙瘩，哆哆嗦嗦地回厨房工作去了。俞正味一直在默不作声地看杂志，看着看着，他还是忍不住一脸遗憾地摇了摇头：“以前的那个疯狂水球的节目我很喜欢的，一群泳装妹子什么的……现在，啧啧……”这个语气真是意味深长啊。苏仟看了一眼沈何夕的小胸口，拍了一下俞正味面前的桌子：“我说老色厨子，你要不要也去那个节目试试啊？”俞正味继续摇头：“让这个小家伙一周挑剔两三遍已经很憋屈了，再参加那么个节目，我这不是当众被她损？”苏仟锲而不舍地鼓励她家的主厨：“出名也快啊，你看那个意大利面的厨子，艾德蒙把节目中和节目后的都放出来之后据说观众对他的评价都还不错。”“不去不去，我又不想出名，对我来说啊混吃等死最好。”中年男人卷起手上的成人杂志晃晃悠悠地站起来往厨房走去。这就是现在的俞正味，明明是一个不喜欢重复工作满脑子创新想法的大厨，但他却也毫无野心。这样的他到底经历了什么会变成那个精研厨艺然后专门跟川菜厨子过不去的俞正味？沈何夕盯着俞正味的背影看了两秒，拿起抹布开始整理餐厅。不急，不急，总会知道的。今天的panda提供的是茄子盖饭套餐，搭配了蔬菜汤和手工布丁。茄子切成小丁，浸泡过盐水之后在爆香了蒜末的锅里翻炒，然后加入番茄酱和熟肉丁，再盖上盖子焖一会儿，倒进装了白饭的盘子里，那就是酸甜果味茄子盖饭。茄子滚刀过油，然后用葱姜蒜翻炒，加入糖和耗油焖煮，出锅的时候撒点香菜——家常茄子盖饭。锅里炒糖到变色，放入过油了的茄子，挂糖均匀之后加水放盐炖到收汁——味道比较浓重的红烧茄子盖饭。夹上肉馅加了面酱一起炖的是焖茄子盖饭。茄子条裹了面粉炸到金黄然后倒上酸甜汁的浇汁茄子盖饭。茄子丁和虾仁一起炒的是虾仁茄子盖饭。茄子切出厚片然后在中间切开一刀，填塞调味后的肉馅再裹上蛋液面糊，炸好之后码在米饭上，旁边别出心裁地摆了一小碟用来蘸的黑胡椒汁。茄子、茄子、茄子。沈何夕端着一盘又一盘完全不一样的盖饭，心里默默腹诽今天俞大厨是真的要和茄子干上了。蔬菜汤用的是杏鲍菇、青菜、莴笋片一起煮的，青白相间的汤上面点了一点香油还撒了一点熏肉丝，颜色和味道的搭配都非常诱人。手工布丁是完全由蛋黄和牛奶搅拌调和出来的，味道香醇浓郁，特别适合饭后用来当做甜品享用。忙到八点多，客人又渐渐地少了。黑豆没什么活儿了，跑到前面来喝水顺便帮沈何夕把撤掉的餐具搬到了厨房……刷碗是直接承包给了外面的专门清洁公司的。“小夕，你说如果我把土豆片蒸熟了切开涂上咖喱汁再烤一下会怎么样？”在厨房里干活的时候黑豆依然念念不忘地在研究做菜的新法子。沈何夕在他拖着篮子的时候抱着装满餐具的桶走在他后面。“可以尝试啊，我觉得多尝试几次一定会有新的发现……不过为什么是咖喱？”难道今天这两个家伙一个跟茄子死磕一个跟咖喱死磕么？黑豆有点受伤：“你不能否认一个阿三人对咖喱的热爱！”沈何夕有点抱歉：“不好意思，你的中文说得越来越好，总让我忘记你是阿三人。”觉得自己被夸奖了的黑豆又开心了起来。厨房里，俞正味在慢慢地过滤汤汁，浓厚的汤汁颜色红亮喜人，淡淡的酒香和果香味弥漫在整个房间。几只鸡腿摆放在大碗里，浓汤浇在上面又撒上了新鲜的葱姜末。沈何夕弯腰放下大桶，斜斜地靠在冰箱上，再看一眼泡在红汤里的生鸡翅，她轻笑了一下。俞正味听见声音转过头发现是她，神色显然有点慌乱：“晚饭……鸡翅……”“好的，这就是我们晚餐要吃的鸡翅。番茄丁洋葱丁翻炒熬汤加入红根菜、葡萄酒、白糖还有盐，浓汤放凉之后过滤然后用来腌渍鸡翅膀，下一步是你要烤箱预热吧？原汤加热搭配烤鸡翅留汁浇在饭上？搭配点西兰花我觉得会不错。”俞正味的嘴唇弱弱动了两下，终究没说出什么来。沈何夕叹了一口气：“从技术层面上来说，俞大厨您是近乎完美的。虽然没有流派也没有传承但是你的手艺里面是极其丰富的经验积累和味道的细致研究。可是，在我目前见过的厨师里面，你是最不合格的那一个——因为，您连面对自己真正的追求都不敢。”没有追求的厨师，就是最失败的厨师。这个道理甚至可以推及到这个世界的所有行业中。沈何夕转身，外面还有几张桌子没有擦。“我不合格？那你呢？你对自己的评价是什么？”一向吊儿郎当的络腮胡厨子在她身后第一次用如此严肃的语气问她。

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