运河文学

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于路将蚝烙盛在盘子里，看着站在炉灶边的男人，递给他，示意他送去给客人，结果男人并没有伸手来接，于路不解地看他一眼，男人这才反应过来，端着盘子送餐去了。又有客人过来，是外地的游客，这次要两份蚝烙，于路赶紧忙活。蚝烙虽然香脆可口，但却比较油腻，打打牙祭、尝尝口味还好，当主食则不能，所以于路的手艺再好，这东西也不能畅销得起来，加之价格又贵，这就是他手艺再好，也赚不了大钱的缘故，说到底，还是客流量太少了。所以他卖蚝烙的同时，还得兼卖粿条。男人送完餐，回来还像桩子一样杵在炉灶边，专注地盯着于路的动作，眼睛都不带眨的，生怕漏掉一分一毫。于路瞟了他一眼：&ldo;你想学?&rdo;那个男人抬眼看了一眼于路：&ldo;这个简单。&rdo;于路忍不住笑了：&ldo;的确不难。&rdo;要做很容易，但是要做得火候恰到好处，却不那么容易。于路将做好的蚝烙盛出来，交给男人：&ldo;帮我送过去。&rdo;男人默默地伸手接过，端着往客人桌上去了，客人见蚝烙来了，就对男人说：&ldo;伙计，帮我去隔壁端两碗牛肉丸，再去那边要十个炭烧生蚝，再给我拿两支啤酒。&rdo;男人看也不看对方，回到于路这边来，于路却是听得真切的，见他不动，估计他是不熟悉环境的缘故，也不指使他，便叫了在后边玩耍的于冰：&ldo;阿冰，去三阿嬷那里要两碗牛肉丸，大阿伯那里要十个炭烧生蚝。&rdo;于冰显是做惯这事的，听见于路吩咐，很快就去了。于路煎好了蚝烙，也不叫男人送了，自己端着送了过去，又去帮于冰拿东西，心里对男人却有那么点微词，还说要来找工作呢，这么没眼色，自己找不到地方，看见于冰去了，不会跟着去帮忙吗。于路回来的时候，自家摊子上又坐了一桌人，他赶紧笑着问：&ldo;几位吃什么?&rdo;对方说：&ldo;一份蚝烙。三份炒粿条。&rdo;于路说：&ldo;好嘞，请稍等，马上就来。&rdo;他赶紧回炉灶边，却发现那个男人已经在忙活了，于路就囧了，他就那么喜欢做菜吗吗?男人垂着眼帘，一脸认真地在浇蛋液，那动作一气呵成，蛋液不多不少不薄不厚地洒满了整张粉饼。于路站在他身边，他也无动于衷，舀了蚝仔铺上去，蚝仔一颗颗落在上头，位置均匀齐整，就跟用尺子比量出来的一样，那眼力和手劲真够稳的，然后又将虾仁均匀地撒在蚝仔中间，煞是好看。于路冷眼看着他的动作，没做声，男人做完这一切，抬头看着于路：&ldo;客人还要三份粿条。&rdo;于路走到另一口锅子旁开始炒粿条，注意力却一直在男人身上，他到底要看看他能弄出个什么花花来，做得不好糟蹋了他的材料，就从他鼻孔眼里塞进去!于路忿忿的想。男人依旧专心致志地煎着蚝烙，翻过来的时候，金黄的色泽令于路都忍不住侧目，心说：看着倒是挺好看，但东西好不好吃跟外观没直接联系。刚做蚝烙的人，因为控制不住火候，蚝很容易发腥，口味相差甚远。男人终于将蚝烙盛在了盘子里，形状和色泽看着都比于路做的略胜一筹。他是等出锅之后再撒的香菜末，然后递到于路面前：&ldo;老板，尝尝吧。&rdo;蚝烙是客人要的，通常哪有试吃的道理，但是于路信不过男人的手艺，便夹了一块下来放进嘴里，蚝烙一入嘴，于路抬起眼睛看了一眼对方，未置好坏，只说：&ldo;行，送去吧。&rdo;等到男人离开之后，于路看着对方背影的眼神变得复杂起来，没想到这男人的厨艺居然这么好，平心而论，他做的居然不比自己这个做了这么多年的老手差，甚至要更好，而且还更少油腻。男人送了蚝烙回来，站在一旁看于路炒粿条，刚才的客人叫了起来：&ldo;老板，照刚才这样的，再来一份蚝烙。&rdo;于路应了一声：&ldo;马上!&rdo;他看着男人，&ldo;再做一份?&rdo;那人勾起嘴角，点了一下头：&ldo;行。&rdo;这是于路第一次看见他笑，笑得有点邪气，换个说法，是有点勾人，于路是个男人，当然不会觉得这有什么勾人的，只觉得这家伙真够嚣张的，还挺得意。那桌的客人连吃了三份男人煎的蚝烙，临了还说：&ldo;老板，晚上还摆摊吗?我叫朋友再来你家吃蚝烙。你家做的太地道了，我吃了这么多年蚝烙，还没吃过这么地道的。&rdo;于路心说对方这是认可自家的蚝烙，还是认可这个来历不明的男人的蚝烙啊，晚上再来，这男人恐怕已经走了，但当然不能拒绝客人，自己也能做，便说：&ldo;摆的，还在这儿，下午四点就开始了。&rdo;&ldo;好嘞，我一会儿就叫朋友过来吃。做得真不错，正宗，地道!&rdo;对方说着还竖起了大拇指。男人对于路说：&ldo;要不下面的我做?&rdo;于路有点不信邪，便说：&ldo;行，你来吧。&rdo;他倒要看看，这男人能招来多少回头客。接下来男人开始代替于路主厨，有熟悉的老主顾过来：&ldo;哟，阿路，今天怎么换人掌勺了?新请来的师傅?&rdo;于路笑了一下：&ldo;哪里请得起师傅，一个朋友来帮忙，阿叔，今天尝尝他的手艺?&rdo;他想看看老主顾的反应，到底是不是真是比自己做的好吃那么多。老主顾顿了一下，然后笑着开玩笑：&ldo;要是不好吃我不给钱啊。&rdo;于路笑：&ldo;可以。&rdo;男人看着于路，于路笑了一下：&ldo;动手啊。&rdo;男人毫不客气，开了火，开始热锅煎蚝烙，于路则停下来仔细看他的动作，他放油不是淋上去的，而是刷上去的，均匀地在锅底抹上薄薄的一层，不多也不少，既不会让油多得吸收不了，也不会让油少得不够用，淋薯粉浆也是，一次性就到位了，无需再用铲子去摊平。一面煎好之后，那边的油正好用完，男人一手掀饼，另一手迅速地刷上猪油，使另一面够用，这样一来，油确实要少用不少，就避免了太过油腻。于路看着对方的动作，娴熟流畅，手上稳稳当当，毫不滞涩，他绝对是个做菜的高手，否则怎么会这么厉害，自己做了这么多年，都不见得能达到这个水平。于路将男人煎好的蚝烙送去给老主顾，对方看着盘子里金黄的蚝烙：&ldo;今天看着跟平时不太一样啊，比你做的好看。&rdo;于路嘿嘿讪笑了一声：&ldo;不知道味道怎么样，你尝尝看。&rdo;对方拿着筷子，夹了一块放进嘴里，然后点了下头：&ldo;好吃，好吃，不错。&rdo;于路厚着脸皮问了一句：&ldo;比我做的呢?&rdo;老主顾抬头看着于路：&ldo;阿路，想听实话?&rdo;于路说：&ldo;当然。&rdo;&ldo;说实话，这个外层焦脆得非常均匀，里面鲜嫩，又没那么油腻，确实比你平时做的要好吃。&rdo;老主顾笑着说。于路彻底服了气：&ldo;阿叔你慢慢用，我去忙了。&rdo;于路回到炉灶边，看着正在忙碌的男人，心说这两顿饭没给他白吃，确实是干活了的。他虽然不愿意承认这个事实，但事情就是这样，这个来历不明的男人在厨艺上的造诣要比自己高，或者说，这人的厨艺天赋比自己高不少。于路动了小心思，要是派出所找不到这人的来历，就把他带回来，反正也是个廉价劳动力，等他哪天想起来自己是谁了，给他一笔钱让他回去就是了。中午的蚝烙卖得非常快，虽然带的蚝仔比往常多点，却比平时早了半个多小时卖完。这少不了男人的功劳。于路本来对三天赚一千块钱没什么希望的，到时候少不了要借钱来补上。如果照今天中午这样，三天纯利润也许赚不到一千，但是毛收入肯定超过了。

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