运河文学

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规定菜并不是只有一道菜，而是从焖腐皮鸭、焗袈裟鱼、清汤蟹丸三道菜中任选一道，自选菜则是像生拼盘和热菜任选一道。光从规定菜就可以看出来，每一道菜做工都有相当的难度，十分考验厨师的技能水平，连规定菜都如此之难，自选菜肯定不能比规定菜难度更小才具有说服力。海轩规定菜选了清汤蟹丸，自选菜则选了江南百花鸡。于路从没见海轩做过江南百花鸡，便问：&ldo;百花鸡是什么鸡?需要提前做什么准备工作吗?&rdo;海轩说：&ldo;先不着急，咱们先看比赛，晚点我再去做准备工作。&rdo;于路见他一副胸有成竹的样子，便放了心，海轩做事一向叫人放心的，自己只需要相信他就好，便和海轩一样，把注意力集中在大厅里的大屏幕上。厨房是不可能进去参观的，他们只能通过摄影师的拍摄看到赛场内的情况。规定菜虽然难度相当，但都是大厨们常做的大菜，是以也没多少难度，一个个都看起来胸有成竹的样子。摄影师似乎水平不够专业，他总是在切换镜头，这儿拍一下，那儿照一下，很难看到一个厨师做菜的全过程，海轩刚看得有点意思，他又把镜头给换掉了，又从中途去拍另一个师傅的菜，海轩对于路说：&ldo;算了，一会儿看评委点评吧，做菜都是大同小异。我出去一下。&rdo;于路问：&ldo;去哪儿?&rdo;&ldo;你来帮忙也可以。&rdo;海轩说着起身往外走。于路也看得无聊，便跟着出去了。海轩出了会所大门，往小花园那边走去：&ldo;应该在这边。&rdo;&ldo;你找什么?&rdo;于路好奇地说。海轩说：&ldo;夜来香，早上来的时候闻到过花香，应该在这边。&rdo;他就是闻到有夜来香的香味，才决定做江南百花鸡的。于路明白过来：&ldo;该不会用夜来香做百花鸡吧?&rdo;&ldo;嗯。在这儿。&rdo;海轩长腿跨过一道小栅栏，进了一片花圃，里面种了不少花，其中有好几株夜来香，不过此时阳光暴晒，花都萎了。于路说：&ldo;这花好像都有些蔫了，还能用吗?&rdo;海轩说：&ldo;连花蒂和叶子都摘下来，只是装饰用的。&rdo;于路听说还能用，赶紧也过去帮忙摘花。两人正躬身摘着花，突然听见有人说话：&ldo;你们这是干什么，不能采摘花草，要罚款的。&rdo;于路一囧，抬头看见一个年轻的小保安站在草地上严肃地看着他俩，他呵呵笑道：&ldo;我们不是故意的，只是比赛需要一些食材，所以才采摘一点。&rdo;小保安皱着眉：&ldo;真的?这些花没什么用吧?&rdo;这时一个满头雪发的老人背着手过来了：&ldo;发生什么事了?&rdo;小保安看见老人，立即站直了腰：&ldo;金先生，这儿两个人在采花，说是入菜用的。&rdo;于路发现老人虽老，但是精神却非常矍铄，留着一把雪白的山羊胡子，他打量了一下于路，又看着弯着腰背对着他继续采花的海轩：&ldo;采夜来香，莫非是做江南百花鸡的?&rdo;于路有些意外地点头：&ldo;对的，老先生你也知道?&rdo;海轩听见对方说内行话，便站直了转过身来：&ldo;老先生也是厨师?&rdo;金先生捋着胡须，笑呵呵地说：&ldo;很多年没下厨了。哪个小哥会做江南百花鸡?&rdo;海轩说：&ldo;我。&rdo;&ldo;你们今天什么时间比赛，一会儿我也去讨点来尝尝，很多年没吃到这道菜了，好多人都不会做，会做的也做不出那个味来。&rdo;金先生感叹说。海轩恭恭敬敬地说：&ldo;我做的也许也对不上老先生您的口味。&rdo;&ldo;小哥师从何处?&rdo;金先生问。海轩说：&ldo;厨艺倒是家传的，只是百花鸡是根据流传的菜谱自己琢磨的，也吃过一些别人家做的。&rdo;金先生摆手：&ldo;说明小哥很有上进心和钻研精神，无妨无妨，聊胜于无。&rdo;于路听他这么说，赶紧告诉他：&ldo;我们上午技惊四座海轩和于路刚将夜来香处理好，就有一个高瘦的师傅端着自己做的菜上评论台了，他是5号选手，做的是焖腐皮鸭和炒芙蓉虾，芙蓉虾的造型尤其别致精美，金黄的虾上托着用香菜叶子和红色朝天椒圈做点缀，红黄绿搭配，耀眼夺目，完美地盛放在洁白的瓷器里，跟艺术品似的诱人。评分的标准是按照色、香、味、形这几个方面来评定的，满分一百分，每道菜50分，色香形各10分，味道为20分。从电视屏幕上看，5号选手的炒芙蓉虾在色、形应该能够获得满分。菜一端上来，七位评委都站起来，依次仔细看过，又嗅过味道，然后才拿起筷子试吃。吃完之后，回到评论席上开始打分，七位评委，给出的最高分是87分，最低分是78分，去掉最高与最低分，最后的平均得分是822分。许老作为评论代表点评：&ldo;5号选手比较注重食物的摆盘，在色与形上都不错，但是走近了看，焖腐皮鸭太油了一点，腐皮略有些焦味，应该是油温偏高了些，虾子里有一股比较重的白胡椒味，应该是为了去腥味放的，但是放多了，反而掩盖了虾的原本鲜味。这两道菜做得稍微失败，我只能给80分。&rdo;于路第一次见到这么专业的比赛和点评，顿时觉得自己有点不够看，他自己平时做的菜完全是粗放型的，哪有这么精细，不由得有些紧张起来，扭头看着海轩：&ldo;阿海，你没问题吧?&rdo;海轩说：&ldo;没事。&rdo;这时张易伟抹着汗从在人群里找到了于路和海轩，他赶紧在于路身边坐下来：&ldo;师父，路哥。师父什么时候比赛?&rdo;于路扭头看他一眼：&ldo;马上就到他了。你好点了吗?&rdo;张易伟嘿嘿笑：&ldo;吃了海哥说的川贝冰糖雪梨，咳嗽就跟拿掉了一样，立马好了。明天我也能参加比赛了。&rdo;海轩拍了他后脑勺一下：&ldo;别说话，看比赛。&rdo;第一位选手分数打得比较低，自然也是因为是第一个上场的缘故，评委们都压着分打的。因为第一个分数打得有点低，第二个准备上台的厨师犹豫了一下，过了五分钟才上台，然而这不自信的一耽搁，却影响到了他的打分，他做的是焗袈裟鱼和甜绉纱芋泥，其实菜的味道还不错，但是得分也只比第一个人多了1分，原因是菜放凉了，失了原有的口感。张易伟说：&ldo;哇塞，这么挑剔?&rdo;于路说：&ldo;这是专业厨师比赛，当然会比较挑剔。&rdo;旁边一个注意他们很久了的胖厨师突然说：&ldo;你们三个是哪家酒店的?&rdo;张易伟说：&ldo;xx县的海霸王餐厅。&rdo;孰料对方不怀好意地笑了起来：&ldo;越是小地方的人越是没皮没脸的，居然还敢叫海霸王!你们店的厨师长什么级别了?&rdo;

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