运河文学

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易白棠拿了碗，又备了水，分别将两种汤都尝了尝。尝好之后，他将对于第一锅汤没有什么表示，直接拿碗盛起一部分汤与料，将团好的狮子头放入其中，再盖上盖子，放进蒸炉中蒸煮。蒸煮狮子头需要两个小时。在场厨师都知道这一点，但他们并没有立刻离开做自己的事情，而是再次相互低声交谈：&ldo;这就开始入锅蒸了？我看他从开始切到现在也没几分钟，作料的味道腌入肉里了没有？&rdo;&ldo;我看过了，从切到腌一共就十五分钟，尝味三四分钟，不到五分钟。&rdo;&ldo;总共不到二十分钟啊……&rdo;众厨师面色微微有些凝重。外行看热闹，内行看门道。从易白棠进来上砧板开始，就没有特别炫技的成分在，比如说用豆腐雕成一头龙一只凤又或者切成千丝万缕山水画，但他只用了二十分钟，就将前料准备好入锅蒸煮，这就不同寻常了。要知道，哪怕是最熟悉淮扬菜的淮扬厨师长，从切肉到腌制入味，至少也需要四十分钟。一下提升一半的速度，究竟是年轻人不知天高地厚，还没入味就上锅蒸煮呢？还是这位易小先生已经到了重剑无锋，大巧不工的地步？不管是盛世的老板还是站在老板身后的厨师长，一个都没有表现出不耐烦，继续定定地盯着易白棠看。易白棠将狮子头放进蒸炉后就没有再管这个。他从新回到了砧板之前，不疾不徐，开始调汤。本来以为易白棠要开始处理蟹黄的几个大厨师眼皮都随着跳动一下！易白棠居然在调汤？易白棠居然敢调汤！他们屏息凝神，只见易白棠一边备了一溜小碗，一边将各种辅料准备在碟子里头，其实也并没有什么特别奇怪的调料，就是油盐酱醋糖这样非常基础的东西，然后一把大勺拿起，就将正在沸腾的汤汁用大勺分别倒入小碗。他并不是一碗碗开始调。而是一连十个碗，每个碗开始放不同比例的调料，其速度之快，就像是主人根本没有过过脑子，完全以本能在行动。等十个碗放完之后，一一摇动使得放下去的调料彻底溶解在汤中之后，易白棠才从第一个碗开始品尝。第一碗，他尝了一口，皱眉泼掉。第二碗，他尝了一口，又皱眉泼掉。这时候站在旁边的厨师长们已经有点心痒难耐了。现在他们全都站在那无声处，就特别想听听之后的惊雷究竟是个怎么惊法，都有点恨不能叫易白棠不要把调好了的汤给泼掉，让他们也分别尝尝，估估这位疑似&ldo;那位&rdo;继承人的易小先生的水准了。但易白棠一点机会也没有给他们。泼了两碗鸡汤，在尝到第三碗的时候，易白棠的眉头松开，接着，竟然尝也不尝之后的那七碗调好的鸡汤，直接全泼到了水池里头。这下，不止厨师长们眼皮狂跳，就连一直笑呵呵稳如泰山的老板也是心头一抽，暗道这混小子跟&ldo;那位&rdo;简直一个模子刻出来，一点没有同伴精神，反正你调都调好，在泼之前也不知道废物利用，先让大伙儿尝尝鲜浓咸淡。但这点腹诽究竟也没有露出端倪来。易白棠指挥着淮扬厨师长将清鸡汤倒出半锅来，另外半锅则归于原位，再按照刚才第三碗汤调和好后的味道，将各种调料一一加入。淮扬厨师长倒也沉稳，镇定自若地帮着易白棠打下手，将东西一一准备好，以一种十分高效的效率完成这一道蟹黄狮子头。看到这里，老板连同众厨师都是欣慰的：熬这一锅鸡汤要小两天功夫呢，甭管最后调合的结果如何，这也还算有点城府，万一你调得不好又毁了整锅汤，我们酒店回头做需要鸡汤的菜的时候岂不是要坐蜡。当然，这样沉稳老道的念头，在一个半小时之后，就彻底从他们脑袋里消失无踪了。一个半小时之中，易白棠行云流水地处理完了狮子头，鸡汤，以及螃蟹。一个半小时之后，老板带着众厨师坐在餐厅包厢的圆桌子旁边，桌上只有一道菜，盛在清鸡汤里头上下沉浮的蟹黄狮子头。盛世老板当然是最有资格第一个尝鲜的人。助理给他盛了一碗鸡汤和一个狮子头。他先观察鸡汤，汤色澄清，嗅不到一点香气，确实有书上所说的色淡如茶，汤清如水的意思。他又去看汤里头婴儿拳头大小的蟹黄狮子头。实而不散，浑圆可爱，确实是一个成功的狮子头。他笑呵呵地点了点头，拿了汤匙正要品尝，却突然于汤中发现了一点端倪！只见这婴儿拳头大小狮子头居然不是沉入水底，而是沉沉地浮在水中，距离白瓷碗的底端尚还有一指间隙，也不知这狮子头究竟是怎么样浮在鸡汤中的。

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