运河文学

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第8章 卤下水（第3页）

厨房只有一口灶，萧芸汐借李婶家的板车去河边拉来不少形状比较规整的石头，在厨房墙角垒起简单的大灶。

新买的铁锅用水清洗，放在火上边烧边用猪肉皮擦锅，再用水清洗，反复两次，铁锅就可以使用。

粗盐放进去，再放八角、桂皮、香叶、花椒，小火炒至粗盐呈黄色，有香味，

全程李婶都是一头雾水，

“盐这样炒不白瞎了吗？”

“李婶，这是炒盐，把盐里的水分炒干，腌制火腿时，能更均匀分布在火腿表面，?有效防腐，加入香料更能提升火腿的风味。”

“?你说的火腿，是不是腊肉？”

“差不多，口感有点区别。”

腊肉各地做法不相同，

川式腊肉熏制为主，腊肠花椒味偏重，广东腊肠酒香浓郁，偏甜口，萧芸汐做的是江南的咸香口味。

盐炒好，卤肉的水已经翻滚，抽掉火塘里部分柴火，保持小火慢炖，然后开始腌制火腿，

先抹皮，再抹肉，反复多次的搓揉，确保盐均匀的渗入肉里，两个前腿腌制好，码进刚买的大缸里，

剩下的排骨、猪心、部分猪肝，舌头、少量五花都是同样的操作，全都腌起来，做为过冬的粮食。

腊肉腌制好，炒盐的锅空出来，萧芸汐准备做午饭。

李婶送来的大白菜，炼猪油剩下来的猪油渣，用来包包子简直绝配。

切猪油渣的时候，唐小宝哈喇子直流，拿一个放在他嘴里，小家伙就眯着眼睛，一副享受的样子，

“娘，能给妹妹和大哥吃吗？”

“可以。”

小宝拿着两块猪油渣，蹦蹦跳跳去跟大宝和妞妞分享好吃的，他觉得现在的娘真好。

白菜洗干净控干水份，切碎，再挤干水分，放葱和盐、酱油，其他的不放，跟切碎的猪油渣搅拌均匀就是包子馅。

发好的白面，掐成大小均匀的剂子，擀成大大的包子皮，馅料塞的满满当当，捏成漂亮的褶皱，

芦苇杆做的托盘用掉4个，50多个包子整整齐齐，如同待检阅的士兵，

唐小宝干活很积极，开始烧水，心里期待着包子快快蒸熟，他能吃3个，不，是10个！！

蒸笼是今天新买的，两层一次蒸10来个要蒸好几锅，幸好李婶家有那种大号的蒸屉，都是老唐叔自己做的。

“老唐叔还会做木工？”

“那可不！家里的很多东西都是他自己做的。”

李婶很骄傲，随即神色暗淡，要不是老唐叔的师傅出事，他们估计现在能在城里生活吧？

萧芸汐有不少东西想要做出来，老唐叔会木工，正好可以请他帮忙，李婶满口答应，

蒸包子的功夫，她准备回去，萧芸汐留她吃饭，她死活不肯。

昨天拿一块肉，已经占老大便宜，再留下来吃饭，还是全家都来，还不得把人给吃穷喽！

锅里冒着着热腾腾的香气，唐小宝眼睛控制不住的往锅里飘，一会看卤肉的锅，一会看蒸包子的锅，脑子里估计在盘算着吃肉还是吃包子，吃几个呢？

唐妞妞也坐不住，跟在小宝屁股后面，嘴馋的直流口水。

最煎熬的是唐大宝，

想要帮忙，腿被板子固定着，行动不便，恨不得腿能快点好起来。

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