运河文学

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第29章 打花刀和调糊求追读（第1页）

大概因为冯正明教了两个徒弟不少东西，李辉东也决定给两个徒弟露一手，教他们点东西。

李辉东对徒弟们说：“你们把鱼身上的水擦干净，记得用干净的毛巾啊，然后过来看我怎么打花刀。”

张磊和杨鹏一听师父要教东西了，那自然是赶紧按照师父要求。

用干净的毛巾，把一条一条的鱼内外水渍都给擦干净。

李辉东让冯正明帮忙看着锅，他走过来伸手从大盆里提起一条鱼。

把鱼按在案板上，李辉东手握着刀说：“燕喜楼规矩，糖醋鲤鱼上浆之前，首先是要打花刀，花刀一定要打得足够深，你们要大概丈量一下鱼的大小长度，然后根据这個大小长度，确定应该打多少刀。”

说着李辉东也是用手大致丈量一下：“这条鱼比较大，大概是一面打上六到七刀。”

李辉东直接下刀，首先是直刀切入鱼肉。

“直刀切，一直切到鱼骨的地方，然后刀紧贴着鱼骨，这样横推，并且两边这样弧形的带上这样一刀，记住一定要打得足够深，但是不能给切断了。”

张磊和杨鹏，以及村里一群孩子，纷纷好奇站在旁边看李辉东给鱼打花刀。

李辉东毕竟是燕喜楼出来，而且是冯正明大师兄，刀工确实是很厉害。

每一刀都是又稳又准，一刀一刀把整条鱼一面打上花刀，然后翻过来再同样打上花刀。

最后两面鱼都打上花刀，李辉东提溜着鱼尾巴，把鱼给提起来。

张磊、杨鹏和村里孩子看着都是一脸惊讶。

整条鱼经过李辉东打花刀，完全成了一条仿佛镂空一般。

李辉东展示着对两个徒弟说：“看到了吗？下刀一定要够深，如果不够深的话，这鱼肉片就不能这样翻过来，我这个算是比较难的，是你们师公最拿手的牡丹花刀，你们两个如果做不好呢，那就打麦穗花刀。”

张磊和杨鹏忍不住问：“师父，麦穗花刀怎么打？”

李辉东笑了笑，把打好花刀的鱼放下，又伸手从盆里拿出一条鱼。

这次李辉东下刀依旧是又稳又准，并且这次下刀要更快。

只是这次张磊和杨鹏看出来，和之前打花刀的不同。

这次李辉东直刀后，贴着鱼的脊骨横推一刀，并没有往鱼肉两边划上弧线，只是直着推了一下刀。

打好的鱼提起来，同样是和之前一条一样的完全镂空状。

不同的是，这次鱼肉片的刀口是直的，并没有之前一条那种弧线。

但如果不是张磊和杨鹏这样学徒仔细看，实际上并不能看出两条刀口上的细微差别。

演示了两条鱼，李辉东对两个徒弟说：“行了，剩下交给你们两个，不要求快，记住一定要下刀精准。”

张磊和杨鹏立刻答应着，两个人认真开始按照师父教授的开始给鱼打花刀。

李辉东本来准备走了，但突然又想起了什么，回来把两条打好花刀的鱼拿回案板上。

“对了，你们要注意，打花刀的同时，记得把这鱼喉咙里的这个牙顺便给抠出来，这个不能留着，留着会很腥，而且影响整条鱼油炸。”

看到李辉东抠出两条鱼的鱼牙，张磊和杨鹏赶紧看了看自己手上的鱼。

果然在喉咙深处，确实是有着鱼牙像是堵在喉咙里。

张磊和杨鹏异口同声答应：“好的师父，知道了。”

接着，张磊和杨鹏一脸认真，按照师父教的开始给鱼打花刀。

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