运河文学

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第六十六章 爆炒腰花（第2页）

thewaymybrokeishurtingme

我破碎的心在伤害我的那种表情

i＇vegotmyprideandiknowhowtohide

我有自尊心，知道怎样掩饰

allmysorroain

我所有的悲痛伤心

i＇lldintherain

我会选在雨中哭泣

……

突然，曹平听到“叮咚”一声，一条短信过来：导演要讲戏，很快就完，你先去点菜，地址发给我啊！

切歌！必须切歌！曹平眼睛都亮了，不过还没来得及，一个哥们骑着辆摩托车，扛着个低音炮狂吼着欧巴刚恁死他呼啸而过。曹平赶紧把王大叔家的地址发过去，就加快脚步，向家里走去。

一路小跑回家，曹平匆匆跟王大婶和王源哥打了个招呼，就一头钻进后厨。王大叔正在炒菜，回头看了他一眼，说：“回来了？你说的东西都给你预备好了，今天请朋友回来吃饭啊？男的女的啊？”

曹平尴尬笑道：“呵呵，这个，女的！”

王大叔惊喜的转过头说：“呦！真的啊！好事啊！哪里人？是做什么的？”

曹平脸有些泛红，赶紧说：“糊了！糊了！鸡蛋糊了！”

王大叔赶紧回头翻炒，还不忘八卦问道：“长得漂亮不？是正式开始处了不？”

曹平赶紧否认说：“哪有！叔你别瞎想，就一个普通朋友！”

“哦~！”王大叔长长的哦了一声，就伸着脖子喊：“源儿啊！你弟处对象了！”

“什么什么？真的假的？跟谁处对象了？”王源挑开门帘子就窜了进来，大声嚷嚷着，曹平急了，捂着王源的嘴说：“别瞎说，人家是明星，不能瞎说，就是个普通朋友，就来吃顿便饭的。”

王源也长长的哦~了一声，回头就喊：“妈！小平谈恋爱了！”

曹平眼睛都要瞪出来了，王大婶慢里斯条的走进来，瞪了王源一眼，说：“大惊小怪什么？咱们小平这么帅，谈个恋爱不是很正常吗？去，买个红包来，咱们得包个大红包。”

“哎呀！不是的……”曹平百口莫辩，善良的孩子被老王家一家三口老油子逗得团团转，曹平看出来他们在逗自己玩，干脆不解释了，撇撇嘴说：“我炒菜去了！”王源和王大婶嘻嘻哈哈的相互推搡着出去了。

王大叔颠着勺笑着说：“跟你开玩笑呢，多交点朋友就对了，年轻轻的小伙子，就是该玩的时候，多个朋友多条路，当然，女朋友不要太多就行了，哈哈！”

曹平笑着说：“知道了叔。”然后就低头处理食材，不再接他的话茬，免得被他调笑。

案板旁的盆里泡着清洗好挑去内筋的猪腰子，是曹平专门打电话回来让王源帮忙处理好的，用来做爆炒腰花。

爆炒腰花属于鲁菜，就讲究一个鲜嫩带脆的口感，因为要追求口感，那么就一定不能炒老了，腰子肉质很嫩，用旺火来爆炒，锅底的温度和油温极高，多翻炒两下就会过老，少两下就会夹生，所以对火候的掌握要求很高。

同时，腰花腰花，把腰子做成花的形状，这本身就对刀工有着很高的要求，用十字花刀切成花状，讲究一个快准狠，腰子肉嫩，需要在不影响肉质的情况下将腰子切成底部连在一起的条状，如果切的太慢，影响肉质，炒出来的腰花就开不了花，肉条连在一起，形状上就不好看，首先色这一关就过不了。有些地方的饭馆不会炒腰花，炒出来的不仅开不了花，还带着腥味，就是因为没有去除腰子表面的膜和内部的腥筋。所以曹平提前四五个小时打电话回来，让王源帮忙把腰子从中平刀对半开，把膜和筋剔除，泡在浸着花椒粒的花椒水里四个多小时，完全去除了腰子中的异味。

曹平用酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉调好了卤汁，就烧起热锅，开始热油。旺火热油很快，但腰花都还没有处理好。曹平不慌不忙的从墙上取下一把菜刀，是王大叔刀架中最大的一把斩骨刀，虽然笨重，但也是刀架中最锋利坚韧的刀。曹平从花椒水中捞出腌制好的腰子，放在案板上，就是一阵刀光闪烁，却见曹平菜刀左右翻飞，片刻间，一片片腰子被一把沉重的菜刀改成了一朵朵漂亮的腰花，此时，锅中的油才刚八分热，曹平用菜刀贴着案板横切，将所有腰花都垒在了菜刀上，也只有这么大的菜刀，才能盛下所有的腰花。

曹平顺着锅边将腰花倒入锅内，拿起炒勺就是一阵翻炒，锅中的热油接触到灶台的明火，瞬间在锅中燃起大火，五秒之后准时熄灭，在这五秒中，原本从上而下的热力变成了上下四周同时包裹，原本鲜嫩的腰花片刻之间就已成熟，而且被锅中的明火将表面烘烤出一点焦香，但却完全锁住了本有的水分，腰花内部仍然鲜嫩无比。

曹平捞出腰花放在旁边的盘子中，用锅底油继续热锅，油温够了以后，倒入调好的卤汁，只是顺时针搅拌一下，就倒入腰花，翻炒两下，撒了一点细盐，淋上一层熟油，就装盘出锅了。不到一分钟，一盘黑红油亮，香味扑鼻的爆炒腰花就已装盘，曹平满意的点点头，不错，手艺还没落下。

电话突然响起，曹平接通电话，赵丽颖活泼的声音从门外传来：“我到了，你在哪里啊？”（83中文网）

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