运河文学

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春秀接话道：“娘，您是村里做饭最好吃的人，有您在，今晚的晚饭肯定不会差。”叶八妹勾了勾她的鼻尖，笑眯眯道：“也是，在咱们村，我的手艺算得上一二名。我答应了村长今晚会做牛杂煲，后来想了想，只做牛杂煲好像太单调了一点，要不再加个碎花肠吧，碎花肠用来下酒最合适。”冬兰一向听叶八妹的话，既然叶八妹已经做好决定了，她照做就是了，无需多问。春秀一向不喜欢发表意见，叶八妹说啥她干啥。说干就干，歇了几分钟，叶八妹带着春秀和冬兰开始准备晚饭。她说的两道菜都不好做，不管是牛杂煲还是碎花肠，都需要费很多功夫去处理。牛杂煲顾名思义就是用牛杂和萝卜炖成一锅菜，牛的牛肠、耳朵、心肝肚、腰片、百叶、蹄筋都可以使用，只是处理起来很麻烦。叶八妹拨出一半的牛杂给春秀和冬兰处理，她处理另一半的牛杂，用来做碎花肠。本来碎花肠用猪杂来做会比较好吃，不过她答应了小白龙今晚给他吃碎花肠和米酒，既然答应了，那就要做到。碎花肠不止名字好听，还很好吃和很好看，做好的碎花肠，切开的时候会看到横切面上有碎花，碎花斑驳，如同天边的星星一样零碎。碎花肠要用到的食材是牛肠、腰片、心肝肚、蹄筋和菜干。她花了一个多小时将牛杂处理干净，放好牛杂，她进杂物房拿了菜干出来。她拿的是夏天晒的白菜心干，本来晒过的菜干是要泡一个晚上，去除涩味才好吃，不过用来做碎花肠的菜干则不用，只需要将菜干解开，切碎搅拌到牛杂里面就可以了。她将菜干泡进水里，拿起菜刀，拿了一团菜干出来切开绳索，用力将菜干剁碎。全部剁好后，将菜干放到一边，转而拿起处理好的牛杂切成碎末。她将菜干倒进牛杂里面，往里面撒入调料，以顺时针的方向将所有食材搅拌均匀，然后开始灌肠。她拿过之前准备好的漏斗，这是一种漏口有两根手指大小的漏斗，有了这种漏斗，可以快速将牛杂碎塞进牛肠里面。她将漏斗的一端对准肠口，把剁好的牛杂塞进漏斗里面，用棍子将漏斗里面的牛杂碎推进牛肠里面。每年的碎花肠都是她做的，正所谓熟能生巧，用不了一个小时，她便将所有的碎花肠做好了。下一步是将碎花肠进行三蒸三煮一炸，把碎花肠放进竹篓里，叶八妹走进厨房生火煮水。等蒸锅的水煮开后，她将所有的碎花肠放进蒸锅里面，蒸上三十分钟就可以将碎花肠拿起来进行下一步。第二步是煮，在煮之前要先用竹子在碎花肠上戳洞，然后往水里洒下花椒叶，花椒叶有助于去除腥味和膻味。将所有的碎花肠放进锅里，煮上三十分钟，见所有的碎花肠都冒出泡泡了，便将碎花肠捞出来。第三步是进行第二蒸，这次的蒸法和第一次略有不同，由于碎花肠用水煮过，表层的碎花肠会失了味道。她需要在碎花肠的表面再次涂抹调料，涂好后，放进蒸锅里蒸上二十分钟，随后捞起来。第四步是进行第二次熬煮，熬煮的方式和第一次大同小异，不过这次要往水里加入十三香、八角、陈皮和生姜，煮上二十分钟就好。第五步是进行第三次蒸，叶八妹再次在碎花肠表面涂抹上调料，将所有的碎花肠放进蒸锅里，蒸了十分钟后，将所有的碎花肠捞了起来，开始进行熬煮，这次熬出要往水里加入老醋和生抽提鲜。熬煮十分钟，她将所有的碎花肠捞了起来，放到竹篓里，沥干净碎花肠里面的水分。熬煮过的碎花肠软软的，肠衣呈现奶白色，看起来颜色寡淡，不太有食欲。她将锅里的水全部舀走，拿出前两年积攒的花生油，倒了一半进锅里，往灶台里加入木柴，然后退到一边，等着锅里的油慢慢烧开。炸碎花肠的油温不能过高也不能太低，油温过高了容易将碎花肠炸焦，油温太低了会使得碎花肠的口感变差。过了一会，她伸手到油锅上面，手掌心距离油锅二十里面远。手心放上去的瞬间便感到一阵温热，她知道油温够了。她拿出一个瓷碗，往瓷碗里倒进面粉，往面粉里面打了两个鸡蛋，搅拌均匀后将碎花肠放进瓷碗里，拌上几拌，然后捞起碎花肠放到油锅里炸。放下碎花肠的瞬间，油锅发出‘噼里啪啦’的声音，不一会，油锅里的碎花肠从油底浮了起来。叶八妹用筷子将碎花肠翻向另外一面，又炸一分钟后，她将碎花肠夹了起来。她做了不少的碎花肠，单是炸碎花肠就花了半个多小时。她将炸好的碎花肠用锅盖盖好，转身走出门口，在蒸煮碎花肠的过程中，她抽时间去看了春秀和冬兰的进度。春秀和冬兰已经将所有的牛杂和冬萝卜处理好，见叶八妹过去，冬兰洗了洗手，站了起来道：“娘，东西都洗好了，现在开始炖吗？”叶八妹点头，开口道：“牛杂得炖上一两个小时才会好吃，你俩拿着东西跟我来，我教你们怎么做牛杂煲。”做牛杂煲看似简单其实不简单，单从炖牛杂煲的煲来说，炖牛杂不能用铁锅来炖，用铁锅会有铁锈味，也不能用瓷锅，瓷锅易碎，瓷锅用火烧两个多小时后容易烧破。炖牛杂煲最好用瓦煲，就是那种黑黢黢，长得很平凡的瓦煲，这种瓦煲炖出来的牛杂滋味绵长，口感独特。春秀和冬兰提着东西跟在叶八妹的后面，三个走到第一个院子，叶八妹进杂物房拿了一个煤炉出来。她拿的是自家做的煤炉，炉肚子很大，可以往里面放很多的木炭。拍干净煤炉上面的灰尘，叶八妹往煤炉里面放了半桶木炭。点燃芒草，放进煤炉里引燃木炭，一股浓烟从煤炉口飘了出来，熏得在场的三个人不停冒眼泪。叶八妹捂住口鼻，拿过旁边的瓦煲放到煤炉口上，堵上的瞬间，浓烟从瓦煲底下四散开来。她扇了扇烟雾，打开瓦煲的盖子，吩咐春秀和冬兰将牛杂一一放进瓦煲里，随后往瓦煲里面倒上一桶水，放下调料和香料炖煮一个小时后放下冬萝卜，再煮上一个小时后就可以吃了。牛杂煲最适合冬天吃，吃完后整个人都暖呼呼的，晚上能睡得特别好。做好晚饭，夜幕降临，天色暗了下来。叶八妹打开正厅的灯闸，吩咐春秀和冬兰摆好饭桌，等着叶大壮和村长等人回来。临近六点半，院子外边响起脚步声，不一会，院子门被推开，院子里响起了叶大壮的大嗓门：“娘，村长伯伯来了，做好饭没？”叶八妹带着三个媳妇迎了出去，不需要走到院子门口，只需要站在正厅门口等着就好。虽然叶八妹说了让他带上一家老小过来，村长没按照她说带着一家人来吃晚饭，只带了两个儿子和几个孙子过来。叶八妹走了过去，上前抱起村长的小孙子，亲了一口道：“清清来了，婶奶奶好久没见清清了，清清怎么都不到婶奶奶家玩。”村长的小孙子名叫叶国清，今年五岁，比叶国文小一岁。他抱着叶八妹的脖子，奶声奶气道：“奶奶不让我出门。”叶国清虽然年纪不大，但性子非常跳脱，经常跟着村里的熊孩子们到处调皮捣蛋，村长媳妇担心他会闯祸，因而总拘着他，不让他出门。看着他露出苦恼的表情，叶八妹笑出声，抱着他往屋里走。“还不是你总闯祸，所以奶奶才不让你出门。”叶国清哼了声，扭开脖子道：“我不和婶奶奶亲了，你和奶奶一样坏，不让我出门。”叶八妹被他逗得哈哈大笑，哄道：“婶奶奶有糖哟，你真的不和婶奶奶亲吗？”

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