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当冯正明和京城厨师一起进入后厨,看到汇泉楼后厨井井有条的样子,也让京城厨师想挑问题也找不出问题。
然后,冯正明让几位京城厨师先挑选原料。
“几位,你们需要什么,后厨里的东西几位都可以用。”
京城厨师们面面相觑,他们自然不可能就这样直接认输的。
所以在经过了一番商议,京城的几位厨师决定要拿出点真本事来。
在冯正明和京城厨师进入后厨,自然是获得后厨里众人的围观。
后厨里的一些学徒凑在一起,小声嘀嘀咕咕的议论着。
“你们说,主厨和这几位京城来的厨师,这是要较量较量吗?”
“肯定啊,看这架式,京城厨师应该是要挑战主厨。”
“你们说,主厨能赢吗?”
“这不是废话吗?主厨要是不能赢,怎么拿的全国状元?”
“就是,京城这些厨师手艺真那么好,为什么当初没有阻止主厨拿下状元?说明主厨的实力还是最强的。”
“不知道今天主厨会做什么?”
“我刚才偷听到了,主厨好像要做的是爆炒虾腰。”
“爆炒虾腰?是不是太简单了?”
“简单?你要不做一道给我们尝尝?”
说简单的学徒,顿时被其他学徒都盯着看。
他只能赶紧解释:“我,我不行,我说的简单,是对主厨他们来说简单。”
其实在一旁的齐家乐听到,立刻给学徒们进行解释。
“爆炒虾腰可不简单,你们想想,如今在泉城还有几家馆子会做这个菜?”
这话瞬间把学徒们都给问得一愣。
学徒们思考了一阵,现泉城还真没有多少馆子会做爆炒虾腰。
可能除了汇泉楼之外,也只有聚丰德和泰丰楼会做。
可是那两家也都是泉城出了名的老酒楼。
除了老酒楼之外,好像确实没听说泉城的哪家餐馆会做这个菜。
这么一想,让学徒们意识到,爆炒虾腰还真不是一道简单的菜。
齐家乐见学徒们认识到不容易,他接着解释了这道菜的难点。
“爆炒虾腰,关键的难点,腰花的刀功,虾和腰花的火候把握,还有最后烹炒调味上,不要以为调了碗汁,一锅成菜好像是很容易。
把虾和腰花往锅里一放,把碗汁倒进锅里一炒,就能出锅了?”
这让在场学徒自然是不敢接话。
他们很清楚,要是真能这么简单出菜,他们早就能上灶了。
齐家乐稍微停顿才继续说下去。
“火候,关键还是火候,碗汁是全倒进锅里,还是只倒进一部分?以及倒入碗汁的时候,火候要是一个什么状态?这些都是你们需要学习的东西。”
学徒们也都很清楚,这些确实是他们需要学习很久的东西。
很多时候,哪怕是照着配方把碗汁兑好。
然后让学徒去照着做,他们可能烹炒出来的菜也都可能会翻车。
这就像是学徒们刚进后厨,一个个都是跃跃欲试想要展现自己学校里学的东西。
只需要一顿员工餐,就会让学徒们彻底被打回原形。
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