运河文学

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第56节（第1页）

&esp;&esp;今天他刚到深浅海鲜餐馆就看到林浅浅在处理肥膘肉，看到肥膘肉的时候，他在想林浅浅为什么不用猪板油。

&esp;&esp;他做猪油拌饭的时候用的就是猪板油，因为猪板油出油量高，香味浓郁，非常适合用来做猪油拌饭。

&esp;&esp;不懂就问，路星河直接开口问：“老板，你为什么用的是肥膘肉，肥膘肉出油量低，熬出来的猪油没有猪板油的浓香。”

&esp;&esp;林浅浅觉得路星河问的问题是个好问题，确实很多人做猪油拌饭都喜欢用猪板油，而不是肥膘肉。

&esp;&esp;“肥膘肉虽然出油量低，但肥膘肉熬制出来的猪油渣非常酥脆，蘸上白糖异常的美味。还有虽然肥膘肉熬出来的猪油没有猪板油的浓，但只要熬制的时候加入葱姜片和一些香料，肥瞟肉熬制出来的油香味一点都不输猪板油。”林浅浅耐心的解释。

&esp;&esp;路星河瞬间茅塞顿开，原来他在选择食材的时候就没有选对，怪不得自己做的猪油拌饭不够好吃。

&esp;&esp;“老板，我可以在这里看你做猪油拌饭吗？”路星河真的很想看林浅浅是怎么做猪油拌饭的。

&esp;&esp;林浅浅非常大方，立马就同意了。

&esp;&esp;“谢谢老板，我就在旁边静静的看，绝对不会打扰你。”路星河乖巧地站在一旁。

&esp;&esp;处理好肥膘肉，下一步就是熬制猪油，林浅浅先在锅中加入少许清水煮沸，再放入肥膘肉，开小火熬制，温度升高后锅中的水就会蒸发掉，这时候肥膘肉逐渐溢出油脂。

&esp;&esp;看着林浅浅熬制猪油，路星河发现自己

&esp;&esp;◎猪油拌饭◎

&esp;&esp;肥膘肉块炸到微黄的时候，放入葱姜片和香料，炸到金黄色就立马关火，捞出猪油渣，将熬好的猪油倒进干净的容器中。

&esp;&esp;林浅浅把装猪油的容器放到一旁，“熬好的猪油要放置一会儿，等到快要凝固还有一些热乎的时候再淋在米饭上。”

&esp;&esp;路星河又学到了一个知识点，他做猪油拌饭的时候，都是等熬好的猪油冷却凝固后，再舀出一勺放到热乎的米饭里，用米饭的热量把猪油融化，怪不得他老觉得自己做的猪油拌饭很油腻。

&esp;&esp;放置了一会儿，林浅浅舀起一勺快要凝固的热煮油淋到热米饭上，再淋入少许生抽拌匀，放入猪油渣，撒上白芝麻和小葱花，葱香拌着猪油的香味，猪油拌饭散发着诱人的醇香。

&esp;&esp;林浅浅把做好的猪油拌饭端给路星河，“你试一下。”

&esp;&esp;“谢谢老板！”路星河接过林浅浅手里的猪油拌饭。

&esp;&esp;只是看一眼，就被眼前的猪油拌饭迷住了。

&esp;&esp;颗粒饱满的米饭晶莹剔透，白米饭裹着猪油和生抽，泛着亮闪闪的诱人光泽。

&esp;&esp;林浅浅用的是本地的香米，本地香米颗粒饱满、色泽清白，煮出来的米饭颗粒分明，口感有劲道，非常适合用来做猪油拌饭。

&esp;&esp;金灿灿的猪油渣躺在白米饭上，散发着浓郁的酥香，显眼又诱人。

&esp;&esp;米饭上零零散散的白芝麻和葱花为猪油拌饭增添了一丝亮丽的色彩，让人食欲大开。

&esp;&esp;路星河非常佩服林浅浅，不管是多普通的菜品，她都可以做出诱人的卖相。

&esp;&esp;他想起了自己做的猪油拌饭，单调又普通，根本没有那种让人眼前一亮的感觉。

&esp;&esp;路星河舀起一勺放进嘴里，米饭香浓细腻，口感绵软，裹上浓香的猪油，简直是人间美味。

&esp;&esp;猪油醇香又不油腻，他连续吃了几口都感觉不到一丝油腻。

&esp;&esp;他记得以前客人是这样评价他做的猪油拌饭的：“吃第一口还行，吃到第三口就油腻到吞不下去。”

&esp;&esp;而林浅浅做的猪油拌饭，不仅不油腻，反而越吃越香，香而不腻。

&esp;&esp;接着，路星河又舀起一块猪油渣，猪油渣要趁热吃才好吃，一口咬下去，酥脆无比，越嚼越香，一点都不油腻反而有点清爽。

&esp;&esp;路星河曾经为了炸出最香的猪油渣，试炸过n多遍，他尝试了不同的火候，不同的炸制时间，但总是炸不出最香的猪油渣。

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