运河文学

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第79章 豆腐箱（第2页）

&esp;&esp;有江卫明教导的那些年他还能有点进步，在离开江卫明教导的这么多年他一直在原地踏步。

&esp;&esp;现在江卫明要亲自下厨，他兴奋得跟后厨新来的学徒一样。

&esp;&esp;姜卫生家厨房基本上有两个卧室那么大了，是专门请装修师傅改造过的，调料还有食材都非常全，堪比酒楼后厨，根本就不像是普通居民家的厨房。

&esp;&esp;江卫明拿了他能看到的青豆，木耳和几块豆腐，让姜卫生去拿猪肉，鸡肉，火腿，干虾仁和干扇贝。

&esp;&esp;看着这些食材，江枫有点猜到江卫明想做什么了。

&esp;&esp;他要做豆腐箱！

&esp;&esp;这菜步骤很繁琐，食材灵活性很大，各有各的做法各有各的风味，以博山豆腐箱最为出名。江枫记得老爷子很久之前做过，但也就一次，他爹江建康是不会做的，一个原因是店里肯定不会卖，另一个原因是他爹不爱吃豆腐。

&esp;&esp;江卫明年纪大了，洗菜剁馅这种事就交给江枫和姜卫生去做，他负责主要步骤。

&esp;&esp;豆腐切掉三面皮，裹上干淀粉放进七成热的油锅里炸，炸的时候要一直翻滚豆腐，让豆腐四面皆为金黄色。江卫明在炸豆腐，江枫和姜卫生在旁边剁肉馅，肉馅好剁肉里面的筋却不好挑，姜卫生怕江枫挑不干净最后影响口感本想帮忙，结果发现江枫的刀工比自己还好，就改口夸他。

&esp;&esp;“小枫刀工不错啊，几岁开始学厨的啊！”

&esp;&esp;“四岁多。”江枫道。

&esp;&esp;“挺早的啊。”姜卫生感叹道，“我就晚了，高中毕业才开始跟着师父学，天赋又不好，这么多年了也就这样，我倒没什么，就是给师父丢脸了。”

&esp;&esp;“没丢脸。”江卫明道，“你肯学，肯吃苦，比那些有天赋但偷懒的强。我两个儿子都不愿意学，你愿意，你比我那两个儿子还孝顺，你没给我丢脸。”

&esp;&esp;江枫惊奇的发现，姜卫生居然有点脸红了。

&esp;&esp;真是意外的羞涩。

&esp;&esp;豆腐炸好后，趁热切开，仅留一丝皮相连，挖出里面的豆腐，看上去就想是个箱子。

&esp;&esp;挖豆腐没什么难度，却是个细活，江卫明动作慢，花了十几分钟才把三个豆腐箱挖出来。然后就开始炒馅，把挖出来的豆腐和江枫还有姜卫生处理好的食材一起下锅，大火快炒，最后在把炒好的馅料填回豆腐箱里。

&esp;&esp;“有高汤吗？”江卫明问道。

&esp;&esp;“有，在冰箱里，我去拿。”姜卫生去拿高汤，足足一大盆，端到江卫明面前，“师父，这个可以吗？”

&esp;&esp;汤是冷的，江卫明拿勺子搅了搅，点头，让他去把高汤热了。

&esp;&esp;江卫明把放进蒸锅里大火蒸，没有专门做浇头，看来是准备拿高汤直接浇了。

&esp;&esp;果然，等豆腐箱蒸好后江卫明拿出已经恢复软嫩的豆腐，一勺高汤浇上去，菜就成了。

&esp;&esp;姜卫生虽然刀工一般般，但是这盆高汤熬得还是不错的。

&esp;&esp;“来，小枫，卫生，你们趁热尝尝。卫生，把张丽叫出来一起吃。”江卫明道。

&esp;&esp;“啊，师父，你不吃吗？”姜卫生有点诧异，他刚刚还准备把自己的那个分一半给老伴的。

&esp;&esp;江卫明一共就做了三个。

&esp;&esp;“我这个年纪，吃不了这么荤的东西。”江卫明道，“我再去做份拔丝地瓜，小枫，你要我给你再下碗面条吗？”

&esp;&esp;“不用了，不用了。”江枫练练拒绝，他在这短短几个小时里吃了一大碗肥肠粉，一碗龙抄手和两串糖油果子，要是再吃碗面条他只怕要和刘倩一样撑得去医院洗胃。

&esp;&esp;江卫明回到厨房继续做菜。

&esp;&esp;姜卫生的老伴张丽也是个妙人，要帮忙的时候出来帮忙，其余时候都回房间，也不说话，姜卫生喊她吃东西她就美滋滋地出来吃东西。

&esp;&esp;江卫明的豆腐箱做得比江枫记忆里老爷子做的更加美味，江卫明在蜀地这么多年，做的一直都是川菜，就连姜卫生都不知道他原来是个地地道道的鲁菜厨师。

&esp;&esp;虽然多年未做鲁菜，但江卫明毕竟是江卫明，是当年江承德亲手教导了十几年的江卫明。

&esp;&esp;“没想到师父居然这么会做豆腐，小枫你知道这菜叫什么吗？”姜卫生咬了一口豆腐箱，一脸满足。

&esp;&esp;“豆腐箱，鲁菜名菜。”江枫道。

&esp;&esp;“没想到师父鲁菜也做得这么好，怎么原来不见他做。”姜卫生一脸遗憾，觉得自己这些年错过了很多。

&esp;&esp;江枫：……

&esp;&esp;说实话，自从他来了蜀地，就没怎么见过其它菜系的馆子，连兰州拉面和s县小吃都只看见过两家。

&esp;&esp;这么想想，江家菜偏重鲁菜，江卫明在蜀地这么多年硬是把自己逼成了一个川菜师傅，还真是苦了他了。

&esp;&esp;我是一个切菜很糟糕，烧鱼能烧糊，最擅长的菜是西红柿炒鸡蛋的灵魂厨艺爱好者。我写的所有菜都来自于度娘，基本上没有吃过全靠想象。所以如果有的菜各位读者吃过或会做但我写的和实际不一样，请忽略∠（?」∠）_【全当平行时空的平行菜（?￣?￣?）】

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