运河文学

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第175章 锅炉烧饼(第1页)

若娘睨了她一眼,眼中却是带笑的。

几人一起将面粉磨好了。

“娘,面粉做甚?”

“前几日让老三在州府订了个缸炉,今日他带回来了,咱们做个烧饼试试。”

“娘,缸还在牛车上,我去把它搬下来。”

“让老四帮你。”

缸炉的制作她在那看了一会。

将尚未烧制好的,半生半熟的水缸,敲去底部,使之上下相通。

用铁皮将缸的小口包上,用土泥将缸与铁皮间的缝隙封严,大口向下,置于排列好的炉条上固定,即制成缸炉。

若娘看他俩抬的费劲,这缸估计很重。

“老三,山上是不是有洋槐树?去折一些回来烧炉。”

云吞皱着眉回忆书中的记载,想着自己怎么沦落到要靠卖烧饼为生了?

“好的,娘,上次好像看到过,我现在就去。”

老三去山上转了一圈,很快把洋槐树枝托回来了。

先用洋槐树干枝,烧到缸炉成灰白色,然后停火,用水刷炉,使缸壁温度下降。

等烧完了,若娘才想起来烧饼的挤子还没做。

面粉加入温水,让老四使劲揉搓按压,团成圆球,若娘在表面刷了一层麻油,留在厨房里醒半个时辰备用。

然后舀了一大勺面粉加麻油放入盆内,调成油酥。

肉、葱切成方片,加盐、蘑菇磨成的粉末调味。水、麻油、葱调成馅。

将醒好的面擀成薄片,抹上油酥,从边缘卷成筒,下剂子。

暗酥擀成圆皮,捏一把包馅,收口成球状,球面沾上清水再粘芝麻。

用手按成型。

饼坯表面刷一层麻油。

老三在看若娘和柳氏做的差不多了的时候,用洋槐枝重新将缸炉烧热了一遍,重新浇水降低炉壁的温度。

若娘将磨好的面粉用热水放入适量的盐调和。

面和好后,置于案板上,用面杖反复碾压成层状,然后分成面团,将每一个小面团分别擀、叠成长状,整齐排列在案板上了。

将水洒在上面,用手抹平,再将去皮的白芝麻洒在上面,用手均匀制成烧饼胚后,即可入炉。

老三负责待缸炉烧烫后,将做好的烧饼胚一一贴在炉壁上,炉口盖上铁盖。

约小半个时辰后,芝麻泛黄、发出香味时,即可起炉。

用铲将烧饼从炉壁铲下,用手夹住取出,即可食用。

将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。

因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出焦香气味即成。

烧炉火既不能大火也不能太小,大了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。

刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加火增温,掌握温度无法计量,全凭经验看炉色。

等觉得差不多时辰了,老三开始上烧饼。

此时炉壁温度非常关键,温度低,烧饼贴不住掉在炭火里就成炭渣滓了。

温度的控制主要靠炉门前的铁帘,温度高了打开帘,温度低了关闭帘。

缸炉烧饼烧出来的烧饼,鼓胀焦黄,层层皮薄,酥脆焦香。

在烧饼的制作过程中,云家厨房的香味渐渐往悦家村的周边弥漫。

“娘,香香,要吃!”后方院子里又传来熟悉的孩童哭声。

无敌修仙奶爸  全家带着房子穿越古代  大日合欢吞天诀  三年后离婚,疯批总裁红了眼  妖寿啦!书穿小师妹,天天遭雷劈  异世之无极战神  吻妻成瘾,季总他不黑化了  和校花妈妈之荒岛求生  云天造化决  网游:从一场邂逅开始  修神魂:自我觉醒一路无敌  我在修仙界当老鼠屎  18岁成神豪,从此深情是路人  半个走仙  昭春意  闭关半年,出门就遇到李二  四合院:开局与傻柱决裂  崩铁,开局获得天火圣裁  我一召唤师,你让我一元购?  穿书后,姐妹把我娘亲拐跑了  

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