运河文学

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第175章 锅炉烧饼（第1页）

若娘睨了她一眼，眼中却是带笑的。

几人一起将面粉磨好了。

“娘，面粉做甚？”

“前几日让老三在州府订了个缸炉，今日他带回来了，咱们做个烧饼试试。”

“娘，缸还在牛车上，我去把它搬下来。”

“让老四帮你。”

缸炉的制作她在那看了一会。

将尚未烧制好的，半生半熟的水缸，敲去底部，使之上下相通。

用铁皮将缸的小口包上，用土泥将缸与铁皮间的缝隙封严，大口向下，置于排列好的炉条上固定，即制成缸炉。

若娘看他俩抬的费劲，这缸估计很重。

“老三，山上是不是有洋槐树？去折一些回来烧炉。”

云吞皱着眉回忆书中的记载，想着自己怎么沦落到要靠卖烧饼为生了？

“好的，娘，上次好像看到过，我现在就去。”

老三去山上转了一圈，很快把洋槐树枝托回来了。

先用洋槐树干枝，烧到缸炉成灰白色，然后停火，用水刷炉，使缸壁温度下降。

等烧完了，若娘才想起来烧饼的挤子还没做。

面粉加入温水，让老四使劲揉搓按压，团成圆球，若娘在表面刷了一层麻油，留在厨房里醒半个时辰备用。

然后舀了一大勺面粉加麻油放入盆内，调成油酥。

肉、葱切成方片，加盐、蘑菇磨成的粉末调味。水、麻油、葱调成馅。

将醒好的面擀成薄片，抹上油酥，从边缘卷成筒，下剂子。

暗酥擀成圆皮，捏一把包馅，收口成球状，球面沾上清水再粘芝麻。

用手按成型。

饼坯表面刷一层麻油。

老三在看若娘和柳氏做的差不多了的时候，用洋槐枝重新将缸炉烧热了一遍，重新浇水降低炉壁的温度。

若娘将磨好的面粉用热水放入适量的盐调和。

面和好后，置于案板上，用面杖反复碾压成层状，然后分成面团，将每一个小面团分别擀、叠成长状，整齐排列在案板上了。

将水洒在上面，用手抹平，再将去皮的白芝麻洒在上面，用手均匀制成烧饼胚后，即可入炉。

老三负责待缸炉烧烫后，将做好的烧饼胚一一贴在炉壁上，炉口盖上铁盖。

约小半个时辰后，芝麻泛黄、发出香味时，即可起炉。

用铲将烧饼从炉壁铲下，用手夹住取出，即可食用。

将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。

因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出焦香气味即成。

烧炉火既不能大火也不能太小，大了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。

刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温，掌握温度无法计量，全凭经验看炉色。

等觉得差不多时辰了，老三开始上烧饼。

此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成炭渣滓了。

温度的控制主要靠炉门前的铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘。

缸炉烧饼烧出来的烧饼，鼓胀焦黄，层层皮薄，酥脆焦香。

在烧饼的制作过程中，云家厨房的香味渐渐往悦家村的周边弥漫。

“娘，香香，要吃！”后方院子里又传来熟悉的孩童哭声。

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