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&esp;&esp;边关养鸡,鸡蛋也多,小蝶原本正准备切韭菜,被甜姑拦下:“韭菜不急切,切早了容易出水,吃起来就不鲜了,先炒蛋,鸡蛋打散炒成蛋花,定个型就是,再把豆腐切成小丁。”
&esp;&esp;甜姑利索地嘱咐小蝶,小蝶笑着应是。
&esp;&esp;她刀工的确好,不出片刻,整整齐齐地豆腐小方块就切好了,甜姑的肉也剁地差不多,小蝶擦了擦手:“甜甜姐,你去调味,我接着剁肉。”
&esp;&esp;甜姑和她互换位置,去调馅了,看到韭菜鸡蛋和豆腐,甜姑忽然想做菜盒,正巧,徐师傅的面刚醒好,甜姑去捏了捏,“这面的软硬程度做菜盒刚好,韭菜就做菜盒吧,另外这部分面再发一下,做肉包。”
&esp;&esp;周围烧火烧水的小丫鬟和小厮都看了一眼这个新厨娘,似乎觉得她事情有些多,甜姑本以为徐师傅也不愿,刚要解释,徐师傅却随口道:“行,随你。”
&esp;&esp;甜姑便把想说的话咽下去了。
&esp;&esp;时间紧任务重,好在三人动作都麻利,韭菜盒子有点像放大版的饺子,甜姑将打下手的小丫鬟都喊了过来,见她包了几个,其余人也都会了,开始有序分工。
&esp;&esp;原本若只是包包子,上锅蒸了便完事了,可若是做菜盒,便还多了一道工序——煎。
&esp;&esp;偌大的平底大锅刷上一层油,菜盒比饺子平整,正好适合平铺在铁锅上小火煎,待一面煎至金黄酥脆再翻面,如此几次反复,最后烙煎出来的便是南北通吃的韭菜盒子了。
&esp;&esp;甜姑之前在陈家村的时候没做过这菜盒,因为油水宝贵,可边关军中除了油和肉多其余都少,若是连油水也给将士们克扣,还如何有体力去行兵打战呢?
&esp;&esp;甜姑不管别人怎么想,执意要做,有些小丫鬟和小厮们一大早站在油锅边自然不愿,但厨娘的地位比她们高,也不敢有什么怨言。而小蝶那边,也很快将肉馅剁好了。
&esp;&esp;牛肉剁起来费劲,甜姑拍了拍小蝶肩膀:“辛苦,你去歇歇吧。”
&esp;&esp;小蝶擦了擦汗笑道:“是有点累。”
&esp;&esp;她也没走远,站在甜姑身边学,就见她飞快加入少许盐巴、糖、黄酒等开始抓匀腌制。
&esp;&esp;“甜甜姐,不放酱吗?”
&esp;&esp;“酱?”宋甜姑想到昨晚那道酱色的辣椒炒肉,笑道:“不用,肉香味本就很足,不需要酱的,但是牛羊肉要用黄酒微微去腥,羊肉需要的多一些,牛肉味道不大,更不用了。”
&esp;&esp;小蝶惊讶,在她印象里,暮食炒肉的时候都要放酱。
&esp;&esp;但甜姑动作熟练,看起来胸有成竹,小蝶压下了心中的疑问。
&esp;&esp;韭菜盒子(二)
&esp;&esp;徐师傅说完,周围人都惊了惊,包括小蝶。
&esp;&esp;小蝶悄悄在甜姑耳边道:“你真厉害……我在伙房这么久了,还第一次听见徐师傅夸人呢!”
&esp;&esp;甜姑惊讶,看向徐师傅:“您真心觉得不错?”
&esp;&esp;徐师傅点头:“是好吃,不过也麻烦,现在卯时了,再有一个时辰士兵出操,得抓紧。”
&esp;&esp;所有人听到这话也顾不上品尝了,立马擦了擦手忙起来,这大锅饭可不容易,即便众人一起干,也够他们忙活一阵的。
&esp;&esp;军营中,已经陆续有士兵们出来了。
&esp;&esp;在城阳军,各营帐下也有小灶,若去大食堂吃饭,就要有序排队,一士兵刚解决完个人问题,就被人从背后拍了一巴掌:“走,吃早饭去!”
&esp;&esp;“要去你去,我不去,我宁愿吃王大壮做的窝窝头。”
&esp;&esp;“不至于吧,早上好歹也喝口热乎的啊,稀饭还是不错的。”
&esp;&esp;“你可拉倒吧,上回吃包子时里面居然有石子儿,差点儿没把我牙给崩掉了!不去不去,那稀饭和热水也差不多!”
&esp;&esp;另外一个士兵摇头:“毛病!爱去不去!”
&esp;&esp;这样的对话不再少数,也的确有很大一批士兵不愿去食堂吃,早晨的时间本就宝贵,能将就,就在自己营帐解决。
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