运河文学

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第10节（第3页）

&esp;&esp;在于淑给莴笋去皮的时候，她已经开始熬粥了。

&esp;&esp;都说开水煮小米，温水煮大米，这话一点也没错。

&esp;&esp;在水滚开的时候放入泡了一会的小米，再把炉灶调成小火开始慢慢煮，等到两刻钟，也就是半个小时后，就可以放入再从大块切成小块的南瓜。

&esp;&esp;煮小米的时候水要多一点，否则不容易熬出米油。

&esp;&esp;在煮粥的时候，苏菀继续做接下来的菜肴。

&esp;&esp;第一道便是蘑菇豆腐。

&esp;&esp;蘑菇的鲜美自然不用说，豆腐也是鲜美吸汁的食物。

&esp;&esp;但它们有个共同的特点，那就是有腥味。

&esp;&esp;不止是肉类会有腥味，素菜也会有这种味道。

&esp;&esp;想要祛除这些腥味，又保留食物原本的风味，这是件不容易的事。

&esp;&esp;如果做辛辣刺激的饭菜，这些事情不用考虑，反正辛辣料可以遮挡这一切。

&esp;&esp;但要做口味清淡的菜，细节部分必须处理得非常好。

&esp;&esp;不然就会让菜品寡淡无味。

&esp;&esp;苏菀把嫩豆腐切片，再放进开水滚过一遍，立刻捞出来晾干。

&esp;&esp;既能去腥，还能保留豆腐的嫩滑。

&esp;&esp;另一边蘑菇去根，放到清水里洗净。

&esp;&esp;食材准备好，热锅烧油，先放少许姜末，这也是去腥增香的作用，闻到姜末香味后立刻放入蘑菇，热油让蘑菇裹上油脂，立刻锁住蘑菇的汁水。

&esp;&esp;就在蘑菇要熟透的时候，再倒入豆腐降温。

&esp;&esp;放到烫过的豆腐不容易松散，在油润的蘑菇上更容易成型。

&esp;&esp;轻轻翻炒之后，最后放入调味用的虾籽，食盐，最后用绿豆淀粉勾芡。

&esp;&esp;等出锅后淋上麻油，一道蘑菇豆腐便做好了。

&esp;&esp;不得不说，就算这里是西膳房，那也是皇宫的厨房。

&esp;&esp;能用的食材太多了，像调味的虾籽，还有磨成粉末的绿豆淀粉，这些东西都能轻易找到。

&esp;&esp;虾籽提鲜，绿豆淀粉吸水性强，黏性足，颜色也更好看。

&esp;&esp;蘑菇豆腐做出来的时候直接分了两份。

&esp;&esp;一份一会送到御用监给柴副总管，另一份就是苏菀跟于淑的了。

&esp;&esp;于淑闻着味道，口水都要掉下来了。

&esp;&esp;真的好香啊，明明都是素菜，怎么可以这么香。

&esp;&esp;在于淑感慨的时候，她手里的莴笋都切好了，做菜她可能不行，配菜还是可以的。

&esp;&esp;当初她在家里的酒楼帮忙，什么手艺都没学会，配菜学了许多年。

&esp;&esp;右执掌封萍姑姑派她过来，也是知道这个情况的。

&esp;&esp;由此可见就知道，尚食司对她们每个人的底细都很清楚。

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