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于是,晚上一桌人对着一个大瓦煲,和满桌的生料面面相觑。
一个小炉放在桌上,瓦煲里的粥已经开始咕咚咕咚的滚起来了。
叶嘉音咽了咽口说:“渺渺,这就是粥底火锅?和今天一样直接把东西放进去煮吗?”
“嗯嗯,就和我们打边炉一样,只不过把汤水换成了粥底,这个粥底我掺了一些香米进去,要多加水,煮到现在这种乳白透亮,米粒开花的程度。
先涮食材,最后再喝粥,那时粥里吸收了各种食材的精华,简直是仙品啊!”
苏裕迫不及待的说:“渺啊!快开始吧,我口水都要流出来了。”
现在市场上适合打边炉的菜色还没有那么丰富,苏渺已经尽量在挑了。
荤菜有猪五花、鱼片是比较易得的,还有纯鱼丸,鱼丸的卖法比较原始,打好的鱼浆装着满满一大盆。
谁要多少,老板就用勺子装多少到小塑料袋子称重,买回来之后自己手动捏丸子。
抓了一团在手上,用虎口挤出一个小圆球,勺子一刮就是一个鱼丸了。
麻烦是麻烦点,但胜在现打的鱼肉又真又新鲜,根本不用过多的调味,就十分鲜美。
比较特别的是几碟子肥牛薄片,现在牛肉羊肉的供应并不多,价格昂贵是一回事,主要是得早早去才能挑选好心仪的部位。
平时很多时候都是买到牛腩来做牛腩煲,或者买了牛里脊炒青椒、炒苦瓜,今天可能有些特别,买牛肉的人不多,这么晚去竟然还给她买到了肥牛。
肥牛油脂丰盈,带有特殊的牛油香气和淡淡的奶味,很多人都喜欢烤着吃或煎着吃,今天苏渺要用来打边炉。
在苏渺示范了吃法之后,一桌的人陷入了沉浸式干饭中,平时热闹的饭桌,今天异常的安静。
每个人都专注于热气腾腾的锅底,和拥有画龙点睛能力的小蘸碟。
吃的时候要按照河鲜,荤菜再到素菜的顺序依次下锅。
浓浓的汁水可以将鱼片鱼丸的鲜味锁住,荤菜的投入再次增加的粥底的油润,最后的素菜吸收了前面食材的鲜味与油脂,真真是吃草堪比吃肉香。
将食材消灭得差不多的时候,大家都已经是九分饱了,苏渺把最后剩的一些猪杂全倒进锅里。
“叶阿姨,嘉音姐姐,你们喜欢吃枸杞叶吗?枸杞叶加猪杂好吃又降火,只不过怕你们吃不惯。”
“没关系,我们能吃,我们什么都能吃。”
于是一大把的枸杞叶撒到粥里搅和两秒,就大功告成了。
所有人都盛了一碗粥,一口下去,温暖的粥水清甜绵软,顺滑如汤。
吸收了各种美味精华的粥底此时已是浓稠雪白,香郁扑鼻。
微微苦的枸杞叶有着独特的清香,配上此时已经十分丰润的猪杂粥,可谓是相得益彰。
叶晗将碗里的粥吃了个精光,满足的舒了一口气:“这粥底火锅包容性真是强,天上飞、水里游、地上跑都能往里装。就像今天渺渺说的,万物皆可煲,你们不考虑直接做粥底火锅吗?”
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