运河文学

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第48章 传承（第1页）

“成。”

曹魏卡的点很好，刚好是下午四点左右。

这个时间点，在忙活起来，刚好能赶上晚餐时间。

把手头给师娘带的布料放下，自己就跑厨房去了。

至于那些个八卦，只要自己没听着，那就是不知道。

糖醋鲤鱼这道菜，也算是比较出名的鲁菜的，传闻，可以追溯到唐朝时期。

总之，在后世是一道相当出名的家常鲁菜。

别看刘三刀就点了两道，但这两道，都是对着考验曹魏去的。

糖醋鲤鱼这道菜，对于勾芡功夫的考量那是相当的讲究，勾芡的水准不够，不均匀，要么齁得慌，甚至会又齁又腥。当然了，出现这种状况，那就属于新手，而到了更高一层的厨子的手里，追求的就不单单是味道还过得去，追求的是平衡。

就像是麻婆豆腐中的五味，怎么把五味融合，又怎么能分门别类地吃出这五味，那种惊艳的感觉，才是考验厨师功力的真正时候。

糖醋鲤鱼第一步，腌鱼，开始！

香味弥漫，刘三刀抽了抽鼻子。

闻不出好坏。

正常人的鼻子，是辨别不了细微的味道的。

但是刘三刀的可以，这可以说是他的拿手绝活了，哪个徒弟做的饭菜有问题，他一闻，基本上就清楚了。而当这个徒弟的饭菜做到一定的水准，他就闻不出来的。用游戏的术语来形容，那就是刘三刀这个鼻子，带着个鉴定术，能鉴定1-10级水准的菜肴，超过这个等级，他就鉴定不出来了。

鉴定不出来的东西，就代表着超越了10级的菜肴，算是及格。

所有徒弟，出师之前，饱受刘三刀这“鉴定术”的折磨。

菜端上桌。

刘三刀先是看了一眼，然后默默地点了点头。

今天的菜码得整整齐齐的，这么多年过去了，刘三刀依然记得曹魏那花里胡哨的摆盘，当年一摆出来，差点把掌柜的魂给吓飞咯。摆得那叫一个富贵，那玩意整出来说不是小资都没人相信。从那以后，曹魏的每一次摆盘，刘三刀都要盯着。

拿起筷子，先是对鱼下了手，夹下来一块，送进嘴里。

嘴微微地蠕动，闭上眼睛，似乎在回味着什么，过了一会儿，睁开眼睛，用筷子扒拉了一下刚才夹下来的那个缺口，嘴角微微弯起：“不错，算是登堂入室了。”

“真的？！”曹魏还没激动呢，杨梦兰也来了一块，刚入嘴，就点了点头：“是有不少进步。以前的勾芡，可没这水准。”

“这不是勾芡的事儿，而是刀工好了。”刘三刀摇了摇头。

厨师的基础功在实际应用中向来都不是各过各的，刀工联系的东西很多，但凡是要用刀的菜，都跟刀工息息相关。就好比勾芡，改刀的时候，是深一点，浅一点，对勾芡的影响那是相当大的，大多数人的勾芡都停留在把酱汁淋上去就算是结束了。

但实际上，哪部分的肉厚些，哪部分的肉薄一些，需要的调料多一些，还有，食材本身的需求又是什么？这些都是有讲究的。

以前，曹魏并没有这方面的自觉，别说他没有了，大多数厨师其实都没有。因为没必要。

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