运河文学

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第198节（第1页）

&esp;&esp;吃这个容易让人想喝点什么东西。

&esp;&esp;接下来是炸小鱼干配烤馒头片。

&esp;&esp;鹿原野用的鱼干是那种杂鱼，长度大概在一根手指这么长，这么大的小鱼，大家都不爱吃，吃着都嫌累，菜市场里面也没什么人买，基本上就五块钱以下一斤全部拿走。

&esp;&esp;鹿妈妈看到有这种小杂鱼，都会买过来，这种鱼虽然小，但是晒成了鱼干却很好吃。

&esp;&esp;鱼除了中心的那个鱼骨之外，没有任何的小刺，用手拎着鱼尾巴，都能够轻松地帮它脱骨。

&esp;&esp;但是菜市场里面，鹿原野却没有看到有卖这种小鱼干的，鹿妈妈做的这种小鱼干，鹿原野一向是冻在冰箱里面留着自己吃的。

&esp;&esp;一方面是舍不得让给别人吃，另一方面，就算掏空了鹿原野所有的库存，也供不上小饭桌那四五十张嘴。

&esp;&esp;但是今天中午的这种小鱼干，是鹿原野运气好，看到一个阿婆自己拿着袋子过来卖，行人来来往往，都不愿意买这种小鱼干，鹿原野直接过去包圆了。

&esp;&esp;可就算鹿原野买了这么多，还是不够大家吃。

&esp;&esp;鹿原野就自己加了点白虾干，加了点鳗鱼干。

&esp;&esp;都是鹿妈妈自己做的。

&esp;&esp;鹿妈妈认识一个人，经常会带虾和螃蟹过来卖，也是五块钱左右一斤就能够拿下，因为很便宜，鹿妈妈舍不得不买，但是买了天天吃，又会吃腻，所以就晒成虾干了，至于鳗鱼干。

&esp;&esp;鹿妈妈买的不是那种特别大的鳗鱼干，而是直接从菜市场上买的新鲜鳗鱼，鳗鱼不是特别大，再加上鹿妈妈要的多，菜市场买鱼，都是按冰格来算的，鹿妈妈直接买了两冰格。

&esp;&esp;全部带回家做鳗鱼干，六块钱一斤，做好之后放在冰箱里面储存，可以吃很久都没有问题。

&esp;&esp;鳗鱼干和小鱼干可以一起放在油里面炸酥，虾干的话不太容易炸酥，炸完了之后倒酒，酱油，醋，然后加上盐糖开始焖。

&esp;&esp;等到做完之后，鳗鱼身上的那一根大骨头，基本上会被炸酥，直接嘎嘣嘎嘣咬碎吃掉就行，根本用不着吐骨头。

&esp;&esp;至于小杂鱼的话，因为他的骨头是完完全全被鱼肉所包裹的，鹿原野这边的炸酥，也仅限于切成小条的鳗鱼干被炸酥，小杂鱼鱼干还是没有酥的。

&esp;&esp;所以还是要吐骨头，但是那个骨头，嘴唇稍微一带，就能把肉从骨头上面抿下来，这么容易的大骨头，根本不用担心鱼刺卡喉咙的问题。

&esp;&esp;鳗鱼干和小杂鱼鱼干，虽然都是鱼干，但是鱼干的口感可是不一样的。

&esp;&esp;鳗鱼干它的肌肉纹理和小杂鱼鱼干的纹理是不一样的，切成了小条的鳗鱼干，也不太容易能分得清它的肌肉纹理。

&esp;&esp;但是小杂鱼就不一样了，他的鱼肉纹理，是很规则的，也很对称的，和鳗鱼干是不同的口感，用言语不太好形容，反正就好吃。

&esp;&esp;小杂鱼鱼干肉和骨头之所以这么容易分离，也有一部分是因为它这个纹理的关系。

&esp;&esp;至于白虾干，和鱼干又是不同的感觉。

&esp;&esp;虾有壳的大家都知道，剥壳起来超级烦，但是做成了虾干的白虾，肉和壳不再紧密相连，形成的这个空隙，就是汤汁隐藏的绝佳地点！

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&esp;&esp;白虾干的头没什么吃头，早就在晒成虾干之后，被鹿妈妈用剪刀把头全部去掉，就只剩下弯成了不规则圆的虾身。

&esp;&esp;油炸，然后酱烧的做法，让白虾干的表面，裹上了一层油亮的酱汁，纯白的虾，被染成了酱色，不只是表面，流淌的汤汁无孔不入，顺着虾壳的缝隙，就连里面洁白的虾肉也无法避免被玷污的结果。

&esp;&esp;虾干的个头不大，去了头，摆明了是让食客连壳吃掉，一筷子可以轻轻松松地夹上来数个，一口吃掉！

&esp;&esp;在嘴里面弥漫开来的，是酱油的咸，和白糖的甜，或许还要加上鱼干的鲜，做鱼干，是不用额外再添加味精鸡精的，他本身就有着属于自己的海鲜的鲜味。

&esp;&esp;多加一勺鸡精完全没有必要。

&esp;&esp;一味地追求鸡精的鲜味，反而会错失食材本身的鲜味。

&esp;&esp;除了白虾干，鳗鱼干，还有小杂鱼鱼干，这一盘炸鱼干里，还有别的存在，那是为了去腥，也为了增味，在鱼干下锅之前，就提前放在油里爆香的姜蒜。

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