运河文学

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第58章 就想每天来这儿闻闻菜香(第1页)

东方新使个眼色,赵小河心照不宣。

他上前捞出肥肠,内外又仔细刷洗两回。

“东大厨,肠子洗太干净了,吃起来反而没那个味儿。”

“你还想留点啥提鲜?你这口味,可真够重的。”

赵小河憨笑着:“京城这边还真有这么个吃法,似乎叫什么九转大肠……”

东方新拎起刀:“要不,真给你来份刺身?”

“哎,还是算了,我可不想真吃那个。”

东方新轻笑两声,接过肥肠放到砧板上。

一刀接一刀,肥肠被均匀切成小段,手法如同武侠电影里的高手过招。

说时迟那时快,刀起刀落间,每段肥肠长短一致,连刀口的倾斜角度都仿佛复制粘贴。

赵小河看得目瞪口呆。

乖乖,这哪是刀工,简直是魔术。

随后,东方新起锅热油,将调料和葱姜蒜爆香。

半分钟不到,浓郁的香料味扑鼻而来,烟火气息弥漫整个小屋。

再抓一小把小茴香、草果等香料,白蔻、三奈少许,研磨均匀后入锅,接着倒入肥肠,加上葱段、蒜瓣和干辣椒。

最后,两大碗清水倾入,盖上锅盖,小火慢炖。

不久,油脂的香慢慢飘散开来。

这道菜的精髓,在于用香料平衡肥肠自带的内脏味,同时又不让香料夺了肥肠本身的醇厚。

高温下,汤汁穿透油脂,渗入肥肠肌理,两者交融,既保留了鲜香,又将味道推向极致。

时间一分一秒过去,香气愈发诱人。

特别是油脂融入汤汁,而滚烫的汤汁又与肥肠本味相融。

鲜中带咸,香料的芬芳与肉香交织。

香气扑鼻,让人垂涎欲滴。

待肥肠炖至恰到好处,赵小河最期待的试菜时刻来临。

他执筷,从油汪汪的汤汁中夹起一块肥肠。

色泽金黄,裹着浓厚的汤汁,表面油光闪闪。

刀口斜切处,汁水饱满,轻轻一晃便颤巍巍的。

赵小河按捺不住,一口吞下。

肥肠弹牙而不失柔嫩,香料与油香在口中四溢。

嚼几下,软烂鲜美,口感独特。

特别是内里的油脂在口中化开,入口即化。

吞下后,余香缭绕,满口生香。

“哎呀,绝了!”

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