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东方新使个眼色,赵小河心照不宣。
他上前捞出肥肠,内外又仔细刷洗两回。
“东大厨,肠子洗太干净了,吃起来反而没那个味儿。”
“你还想留点啥提鲜?你这口味,可真够重的。”
赵小河憨笑着:“京城这边还真有这么个吃法,似乎叫什么九转大肠……”
东方新拎起刀:“要不,真给你来份刺身?”
“哎,还是算了,我可不想真吃那个。”
东方新轻笑两声,接过肥肠放到砧板上。
一刀接一刀,肥肠被均匀切成小段,手法如同武侠电影里的高手过招。
说时迟那时快,刀起刀落间,每段肥肠长短一致,连刀口的倾斜角度都仿佛复制粘贴。
赵小河看得目瞪口呆。
乖乖,这哪是刀工,简直是魔术。
随后,东方新起锅热油,将调料和葱姜蒜爆香。
半分钟不到,浓郁的香料味扑鼻而来,烟火气息弥漫整个小屋。
再抓一小把小茴香、草果等香料,白蔻、三奈少许,研磨均匀后入锅,接着倒入肥肠,加上葱段、蒜瓣和干辣椒。
最后,两大碗清水倾入,盖上锅盖,小火慢炖。
不久,油脂的香慢慢飘散开来。
这道菜的精髓,在于用香料平衡肥肠自带的内脏味,同时又不让香料夺了肥肠本身的醇厚。
高温下,汤汁穿透油脂,渗入肥肠肌理,两者交融,既保留了鲜香,又将味道推向极致。
时间一分一秒过去,香气愈发诱人。
特别是油脂融入汤汁,而滚烫的汤汁又与肥肠本味相融。
鲜中带咸,香料的芬芳与肉香交织。
香气扑鼻,让人垂涎欲滴。
待肥肠炖至恰到好处,赵小河最期待的试菜时刻来临。
他执筷,从油汪汪的汤汁中夹起一块肥肠。
色泽金黄,裹着浓厚的汤汁,表面油光闪闪。
刀口斜切处,汁水饱满,轻轻一晃便颤巍巍的。
赵小河按捺不住,一口吞下。
肥肠弹牙而不失柔嫩,香料与油香在口中四溢。
嚼几下,软烂鲜美,口感独特。
特别是内里的油脂在口中化开,入口即化。
吞下后,余香缭绕,满口生香。
“哎呀,绝了!”
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