运河文学

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第71章 难忘的味道（第2页）

荷叶先放到太阳下暴晒，晒软了待会儿才好包，不会因为太硬而导致露馅。

百合先处理一下，泥沙太多了，一瓣瓣掰下来还要清洗好几遍才行。

趁着空隙，拿了些莲子，桂圆跟红枣泡上，待会儿煮个莲子百合红枣桂圆汤。

接着把荷花一瓣瓣薅下来，洗干净，沥干水份备用。准备工作差不多了，开始蒸糯米饭了。

陆阿婆说这个交给她就行，让裴明月去做其它的。然后自顾自的找来一个蒸桶，垫上纱布，把糯米捞起来装进了蒸桶内。

陆阿婆很有经验，糯米放进去后还特意找来一根特别长的筷子，在糯米里插了几下，方便蒸汽进入，防止中间出现半生不熟的情况。

然后开始烧火，不过这个工作已经被管嬷嬷接手了。

裴明月见没有她什么事了，开始处理鸡肉。鸡是已经处理过的了，裴明月自己动刀砍成大小均匀的鸡块就好了。

咸蛋洗去表面杂灰，剥开咸蛋，去除蛋清留下蛋黄，然后香菇，瑶柱和蛋黄一起上锅蒸20分钟。

准备少许五花肉，洗净去皮剁碎备用。荷叶洗净，裁成长方形备用。偷渡出来的沙葛跟胡萝卜切碎，再剁少许蒜蓉备用。

接下来加工食材让它们入味。鸡块加入姜片跟酒一起焯水，胡萝卜跟沙葛也焯水备用。

接着炸蒜蓉，六成油温加入剁碎的蒜蓉，之后不断翻炒防止粘锅烧焦，蒜蓉变黄后倒出来过滤出蒜蓉备用。

裴明月这边把蒸好的咸蛋黄跟香菇瑶柱拿出来，那边陆阿婆用铲子在翻动着蒸桶里的糯米饭。

香菇改刀切小块，瑶柱用手使劲揉碎备用，接下来要开始炒鸡肉。

热锅下油，倒入鸡块快速翻炒变色，然后加入香菇一起翻炒，接下来调味，盐，酱油，少许糖，蚝油，鸡精和老抽，然后快速翻炒，最后加入少量生粉芡收汁出锅。

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再来就是炒肉沫，热锅倒油，倒入肉沫煸炒出油脂香味后加入沙葛跟胡萝卜翻炒均匀后调味，盐，糖，鸡精，耗油，酱油，五香粉、酒和老抽，翻炒均匀后倒入适量的水，刚好淹过馅料就好，然后用生粉勾芡，要勾厚芡，类似于浆糊为宜。

肉馅收汁出锅后接着炒瑶柱。锅内不用倒油，直接干炒，直接炒到瑶柱松散就能出锅了。

糯米正好可以出锅了，倒入盆中调味，盐，糖，鸡精，蒜蓉油，少许蒜蓉渣，瑶柱丝，然后快速拌匀。

接着开始包糯米鸡，荷叶铺平，先抓少许糯米饭用手压平放在荷叶上，加入鸡块，香菇，咸蛋黄，再加上肉馅，上面最后再盖上一层糯米饭包住馅料，最后包上荷叶。

荷叶包住时四周要压紧，最后折叠起来倒扣朝下压住叶子的封口，这样蒸出来才能成型不松散。

裴明月连续包了三个之后，陆阿婆说让她来，她已经看懂了，让裴明月去做其它的。

裴明月笑了笑，在旁边看到陆阿婆包得有模有样后就放任给她来做了，自己要去煮莲子百合红枣桂圆汤。

泡过的莲子洗干净，红枣去核剪成小片，然后在小炉子上放入适量的水，放入莲子，桂圆，红枣和一大块红糖一起小火慢熬，百合容易熟，后面再放。

陆阿婆那边快包完了，裴明月告诉她包好的荷叶糯米鸡还要放蒸笼里再蒸一刻钟就行了，而她现在准备去炸她的荷花了。

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