运河文学

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第69节（第2页）

&esp;&esp;八公说道：“至于！我苏家子弟今日人人皆得入学，今后多一个进身之路，这叫功德无量。小油你断不可推辞，别忘了子贡赎人与子路受牛的故事！”

&esp;&esp;苏油不由得暗叹家有一老如有一宝，躬身道：“苏油受教了，这事情便如此说定，你们接着商量采买猪娃的事情，这个我们可龙里又要占大便宜，到时候多买便宜的母猪娃，现在有了挑花的手艺，公猪母猪，我们都一样能养出好肉来！”

&esp;&esp;川味鳝鱼，最经典的莫过于鳝鱼烹黄瓜了，不过这天气没有，苏油也只有想着流口水，结果还是只能烧大蒜青笋。

&esp;&esp;锋利的小刀现在苏油家里多的是，沼泽里边鳝鱼泥鳅肥得不行，截流之后水位有所消退，苏油便领着娃子们开出了不少小沟，然后下了鳝笼。

&esp;&esp;鳝笼是长长的细竹丝编织的笼子，呈7字形，长头一段开口，开口处有竹丝的倒须，鳝鱼进去后边无法出来。

&esp;&esp;底部有一个直立的筒子，高出水面一些，鳝鱼来到筒子底部后，可以探头换气，保证鲜活。

&esp;&esp;笼子里装上锤碎的螺蚌做饵料，鳝鱼们每日都会光顾。

&esp;&esp;笼子下了不少，每天苏油都会带着娃子们去收集笼子，拿回来将鳝鱼分出大小，个头相近的养在一个缸里。

&esp;&esp;不能混养，否则饥饿的大鳝鱼会吞食小鳝鱼。

&esp;&esp;今天鳝鱼收集得差不多了，苏油便教男孩子们剖鳝鱼。

&esp;&esp;一片木板斜立在身前，下边接一个盆子，将鳝鱼在盆边敲昏，钉子钉住眼睛，从背脊上用小刀剖开，刮去内脏血液，斜切成片就处理好了。

&esp;&esp;好几个男娃一起动手，很快就得了一大盆鳝段，苏油便开始教孩子们做这道经典川菜。

&esp;&esp;买山

&esp;&esp;先将鳝鱼按一斤料酒两勺、白酒一勺的标准码味。

&esp;&esp;豆瓣，泡姜切末一小盆。

&esp;&esp;青笋切滚刀块一盆。

&esp;&esp;大蒜剥皮一小盆。

&esp;&esp;大葱切段一小盆。

&esp;&esp;调料准备好，先热锅加豆油烧热，接着下鳝鱼炸，炸到收干水分。

&esp;&esp;之后下豆瓣、泡姜末、大蒜。炒香后淋入高汤。大火烧开后加醪糟、生抽、糖霜、醋，接着加青笋中火熬煮。

&esp;&esp;待到水分收干，汤汁浓稠，青笋软熟后，倒入葱段，葱熟后停火起锅。

&esp;&esp;娃子们已经算是料理过不少的好吃食了，可这大蒜青笋烧鳝鱼的味道，还是远远超过了他们的预期，一边按照苏油指挥制作美食，一边不停地咽口水。

&esp;&esp;石富在泡姜和豆瓣下锅的时候就被勾来了，在锅边一直就没离开，一个劲地抽鼻子：“香，真香……”

&esp;&esp;苏油挑起一块鳝鱼片：“来，石老，尝尝咸淡。”

&esp;&esp;石富吃了，一边往祠堂跑一边大呼小叫：“八公快将好酒拿出来！今天的吃食，不来瓶好酒都对不起这菜……”

&esp;&esp;苏油拿大碗盛了两碗，让小鼠给三嫂和五嫂各送一碗过去。

&esp;&esp;茱萸壳经过草木灰制作的土苏打处理，效果比用石灰粉好出太多，苦味去尽之后，得到的便是香辣，再用它调和豆瓣酱，腌制到现在风味也出来了，吃得娃子们一边猛刨米饭一边哈气。

&esp;&esp;八公吃了一块，觉得毛孔都通畅了不少，在来上一口小酒，眼睛都眯了起来：“果然好吃食啊！亨之来走一个，这东西下酒，简直滋味妙绝！”

&esp;&esp;石富和他碰了一杯：“鳝鱼的滋味居然如此香浓，原来以前那是不会做，遇到行家，这就变成金不换了。”

&esp;&esp;苏油笑道：“要是夏天里，用黄瓜来烹，那才是绝顶美味，现在嘛……还差了那么一点点。”

&esp;&esp;三哥五哥直点头：“可以了，已经了不得了！鳝鱼田里多的是，有小油在，八公愣是不差肉吃！”

&esp;&esp;八公皱眉道：“你们没见着这么多油？这玩意儿好吃是好吃，就是太费油和佐料了……”

&esp;&esp;苏油笑道：“哪里就能浪费？今晚吃完肉，明日里用这汤下面块，那滋味也是一绝！”

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