运河文学

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第51章 妮塔小镇5（第1页）

在正式开始酿造前，阿彩心里很清楚，得先把相关材料和工具准备好。

阿彩兴冲冲地朝集市奔去，购买各种所需物品。到了集市，摊位上各种食材琳琅满目，有上好的高粱、小麦、大米，糯米，青稞，大黄米等优质原材料，啥都有。

那些大大小小、形状各异的坛罐，多到让人看不过来，少说也有几百个，还有好多精巧的酿酒用具，真让人眼花缭乱。

不过阿彩很有耐心，仔细挑选后，终于把所有东西都买好啦！

至于先酿什么酒，她先在商城里买了十几张酿酒方子。打开看了下

1，[白茅酒·黄酒]:闻名天下的《诗经》作者尹吉甫是房陵人，楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一坛房陵人自产的“白茅”（黄酒）献给周宣王，宝物呈上殿开坛满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。

武则天废中宗李显，贬为庐陵王，流放于房陵。李显登基后，封房县黄酒为“黄帝御酒”，故又称“皇酒”。

选择上好的糯米，用清水洗净，浸泡大约15-20小时，然后将糯米取出，放入蒸笼里蒸熟，然后冷却，自然放冷，然后拌入酒曲。

然后放入缸中自然发酵，一般大概在半个月左右，几天就可以闻到酒香。

发酵半个月，然后放入到容器大瓷坛中，最低放一个月才可以喝，放的越久口味越浓越正。

“呼”

阿彩根据[白茅酒·黄酒]的配方，把100斤糯米用玉桶里的灵水开始浸泡……

2，[仙米酿·黄酒]:八仙自王母娘娘的蟠桃宴归来，相约云游四海。行至龙王山，被那片绿色海洋吸徒步前行，走到威远堡时，看到一位在烈日下卖茶的老奶奶。老奶奶请众位神仙喝茶，茶水甘甜，发现井水通龙宫神水。

为了表达感谢，铁拐李将自己葫芦里的瑶池仙酿倒入井中，并告诉老妪：“取此井水酿酒，可名扬四海，富甲天下。”话音刚落，众仙已经乘风而去，不见踪影，后来所酿制的酒水被称作“仙米酿”。

据文献记载，酿酒的工艺是由唐朝的文成公主带到青藏地区的，当地人民结合当地的农作物创造了青稞酒。

将青稞倒入泡粮桶中，加入70度左右的热水，水面高出粮面20-30cm，浸泡8-12小时，然后放出泡粮水，用冷水清洗干净。

将泡好的青稞沥干水分，倒入蒸煮设备中蒸30分钟，然后加入焖粮水继续蒸60分钟，直至青稞皮薄且开花率在90%以上。

将蒸好的青稞摊凉至33-36度左右，加入酒曲搅拌均匀，然后进行培菌糖化。

糖化基本结束后，将青稞酒醅铲入窖池中，盖上盖子，让其自然发酵，大概15-20天后进行蒸馏。

通过小型酿酒蒸酒设备进行蒸馏，取出酒液。

将蒸馏得到的酒进行陈酿，以提升酒质，然后进行勾兑，调整酒的口感和风味。

“嗬”

那好了，阿彩依据[仙酿酒·黄酒]的配方，将100斤青稞放入大桶中，加入70°的热水浸泡……

3，[即墨老酒·黄酒]:春秋战国时期，即墨守将田单以火牛阵大破燕军，即墨民众箪食壶浆，以精心酿制的即墨老黄酒（古称醪）犒赏慰问将士，自此，即墨黄酒开始盛行。

大黄米洗净，倒入锅中，煮透后，用锅铲搅拌，适时添浆，使其糜焦而不糊，“煪”到呈棕红色时出锅。

煪好后，把糜放到案板上摊开放凉，进行糖化，加入曲面，反复搅拌至混合均匀，就进入了发酵程序。

糖化好的糜在严格控制的温度湿度条件下连续发酵，待成为酒醪后，再装入榨酒机内不断“压榨”，直至橙红清亮的酒液丝丝流淌，最后装入储酒罐内恒温陈储。

“啊！”

阿彩挠了挠头，“煪”米能累死人不？看了看自己的属性面板，好吧她不怕累死。

但是还是要先将100斤大黄米用玉桶里的灵水浸泡24小时以上……

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