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第113章 分店开业七（第2页）

讨论完后，刘文杰从容不迫地走上台，他脸上洋溢着自信的笑容，眼神坚定而专注。

“大家好！我是我们店负责冷菜的刘文杰。接下来，由我来为大家简单介绍一下店里的招牌秘制熏鱼。”

他清了清嗓子，继续说道：“这道秘制熏鱼是一道传统的中式菜肴，其制作方法多样，但都非常讲究技巧和细节。首先，我们选用新鲜的鲜鱼（如草鱼、鲤鱼等）1条作为食材。然后，将鱼去鳞、去内脏，仔细清洗干净，再切成约1厘米厚的鱼块。接着，在鱼块上轻轻划几刀，这样可以让鱼肉更好地吸收调料的味道。”

说着，刘文杰拿起一块鱼展示给观众看，并指出上面划的几刀。

“下一步，我们将鱼块放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、孜然粉等调味料，还有切好的葱姜蒜末。然后，用手充分搅拌均匀，确保每一块鱼都能均匀地裹上调料。最后，将鱼块放置在一旁腌制30分钟以上，让它们充分入味。”

刘文杰边说边演示，他的动作熟练而流畅，让人不禁对这道菜充满期待。

“接下来，我们开始熏制鱼块。在锅中铺上一层锡纸，撒上一些白糖和茶叶。这些材料会产生烟雾，赋予鱼块独特的香味。然后，将腌制好的鱼块整齐地摆放在锡纸上，注意不要重叠。最后，盖上锅盖，开小火慢慢熏制。这个过程需要耐心等待，大约5到8分钟左右，直到鱼块表面呈现出金黄色并散发出诱人的香气。”

刘文杰停顿了一下，然后继续说道：“熏制的过程需要一定的耐心和技巧。在熏制的时候，我们可以不时地翻动鱼块，这样可以让它们均匀受热，确保每一块鱼肉都能被充分熏制到。另外，还需要注意火候的掌握，避免火势过大或过小。当鱼块表面呈现出诱人的金黄色时，就说明熏制完成了。接下来，我们要进行下一步操作。另起一锅，倒入适量的食用油，烧至七成热。这个时候，我们可以看到油面上会有微小的气泡冒出，但不会溅出来。这就是判断油温是否合适的小窍门哦！将熏制好的鱼块小心地放入油锅中，用中火炸至金黄色。炸的时间不宜过长，否则鱼肉容易变得干燥。当鱼块被炸得金黄酥脆时，迅速捞出沥油。此时，香气四溢，让人垂涎欲滴。最后一步，也是最重要的一步，就是给炸好的鱼块摆盘。将它们整齐地摆放在盘中，然后淋上我们特制的秘制酱汁。这种酱汁是经过精心调配而成的，味道独特，能够为整道菜增添浓郁的风味。再撒上一些葱花和香菜作为点缀，不仅增加了色彩的层次感，还提升了菜品的整体口感。一道美味可口、色香味俱佳的熏鱼就这样制作完成了！”

刘文杰说完，台下响起热烈的掌声。服务员们被他的介绍深深吸引，迫不及待想要品尝这道美味的秘制熏鱼。

吴晓洁走上台来，她面带微笑，目光扫过每一个服务员，然后轻声问道：“大家觉得今天的菜品培训如何呢？有没有什么特别的收获或者疑问？”她的声音温柔而亲切，仿佛与每一个人都有着特殊的联系。

一位年轻的服务员举起手，有点腼腆地说：“吴厨，我觉得这次培训很有收获。不过，我还有一个小问题，就是怎样才能让熏鱼的口感更加鲜美呢？”

吴晓洁微笑着鼓励他，“这是个很好的问题。其实，要让熏鱼更加鲜美，可以尝试在腌制的时候加入一些柠檬汁或者白酒，这样可以去腥增鲜。当然，调料的比例也需要适当调整，你们可以多试几次，找到最适合自己的口味。”

“我觉得我们可以增加一些特色菜品，比如海鲜类的。”一个服务员提议道。

另一个服务员接着说：“对呀，还可以推出一些套餐组合，让顾客有更多选择。”

还有人提出：“我们是不是应该加强一下服务培训？提高服务质量才能吸引更多客人。”

面对众人的提问，吴晓洁始终保持微笑，认真倾听每个人的意见，并一一给予回应。她详细解释了为什么要增加新菜、如何设计套餐以及如何改进服务等问题。同时，她还分享了自己多年来积累的烹饪经验，包括如何挑选食材、如何掌握火候等技巧。

现场气氛热烈，服务员们对未来的工作充满了期待。吴晓洁看着这群热情洋溢的年轻人，心中满是欣慰。她知道，通过这样的培训，他们一定能够更好地服务顾客，为餐厅带来更多的赞誉。

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最后，严敏用简短而有力的话语总结了本次培训的核心要点。他强调了服务员们在培训中学到的知识和技能对于提高服务质量至关重要，并鼓励大家积极地将这些所学应用到实际工作当中。他提醒服务员们，只有通过持续学习和不断提升自己的专业素养，才能真正满足顾客的需求并提供卓越的用餐体验。

培训结束时，服务员们纷纷表达了对此次培训的感激之情。他们表示，这次培训让他们对菜品有了更为深刻的认识和理解，同时也增强了他们与团队成员之间的沟通和协作能力。他们感谢严敏和吴晓洁精心策划并组织了这场精彩的培训活动，并承诺将全力以赴，把所学的知识和技能融入到日常工作中，以确保餐厅能够顺利开业并取得成功。

在这个充满挑战和机遇的餐饮行业里，服务员们深知自身的责任重大。他们明白，优质的服务不仅能吸引更多的顾客，还能为餐厅赢得良好的口碑。因此，他们决心以热情、专业和高效的态度对待每一位顾客，用心去感受他们的需求，并尽最大努力给予满足。

随着培训的圆满结束，服务员们充满信心地迎接新的挑战。他们知道，只要保持团结一心，共同努力，就一定能够创造出一个温馨舒适、美味可口的用餐环境，让顾客流连忘返。在未来的日子里，他们将以实际行动践行所学，为餐厅的发展添砖加瓦，书写属于自己的辉煌篇章。

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