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第113章 分店开业七（第1页）

次日清晨，太阳初升，阳光透过窗户洒进房间，严敏和吴晓洁早早地起床，准备开始新一天的工作。他们知道今天有一项重要任务：召集厨房各部门老大给前厅服务员做开业前的菜品培训工作。

两人来到厨房，与各部门老大们一一打招呼，并简要介绍了今天的任务。大家都明白这是一次非常关键的培训活动，因为只有让服务员对菜品有深入了解，才能更好地向顾客推荐并提供优质服务。

随后，他们一同前往前厅，那里已经准备好了宽敞明亮的会议室。服务员们陆续到达，带着期待和好奇的心情等待着培训的开始。

严敏首先上台，他用热情洋溢的声音欢迎大家参加这次培训，并强调了菜品知识对于提升餐厅服务质量的重要性。接着，他请出厨房各部门老大，逐一介绍他们及其负责的菜品领域。

厨师长李昊走上讲台，开始详细讲解各种菜品的特点、制作方法以及口味搭配。他不仅分享了自己多年的烹饪经验，还展示了一些精美的图片，让服务员们直观感受每道菜品的诱人之处。

李昊清了清嗓子，郑重地说道：“下面我来给大家详细介绍一下我的创新菜品‘风生水起捞赤贝’的制作过程。这道菜的食材准备非常关键，需要以下材料：

-**主料**：赤贝半个，薄切金雕鱼肉4片，厚切金枪鱼3片，青桔胶片1片；

-**配料**：柠檬叶丝0.3克，泡好的荞头丝0.3克，京葱丝0.3克，陈皮丝0.3克，花生碎0.5克；

-**调料**：土榨花生油2克，生抽2克，初榨橄榄油1克，山胡椒柚子啫喱酱2克。

接下来就是制作步骤啦：

首先，要对鱼肉进行处理。将金雕鱼和金枪鱼分别加入土榨花生油和少许盐，然后用木勺柠檬叶丝、泡好的荞头丝、京葱丝、陈皮丝等等。再挤入适量的山胡椒柚子啫喱酱，增添独特的风味。”

其次，开始铺放配料。先在鱼肉上轻轻铺上一层姜蒜末，再均匀地撒上一些盐和胡椒粉，让味道渗透到鱼肉里。然后，将切好的红椒丝、洋葱丝和香菜叶依次放在上面，让它们与鱼肉完美融合。每一种配料都像是一幅画卷中的细节，相互映衬，构成了一道美丽的风景。

轻轻地搅拌均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。接着，铺上一层保鲜膜，把鱼肉平整地放在保鲜膜上成型冷藏，这样可以方便我们之后的操作。

李昊喝了口水，继续说道：“接下来，我们要把这道美食变成一个精致的艺术品。抓住保鲜膜的四个角，小心翼翼地将鱼肉和配料一起拧成一个球形，仿佛在创造一件独特的雕塑。这个过程需要耐心和细心，确保配料能够均匀包裹在鱼肉内部，让每一口都充满惊喜。完成后，将成型的鱼球放入冰箱冷藏备用，让它在低温下慢慢凝固，保持其形状和口感。”

第四步，出餐准备：当顾客点单时，我们就可以开始最后的步骤。首先，将花生油和生抽混合均匀，淋在盘底作为底味，让整个盘子散发出诱人的香气。然后，从冰箱中取出冷藏的鱼球，轻轻地放在淋有调料的盘子上，宛如一颗璀璨的明珠。

第五步，装饰点缀：现在，我们要给这道菜增添一抹亮丽的色彩。在鱼球上盖上一片晶莹剔透的青桔胶片，瞬间增添了一份清新感和视觉享受。接着，撒上适量的芝麻和葱花，犹如点点繁星般点缀其中，提升了整道菜的美观度。最后，在盘子边缘淋入初榨橄榄油，那淡淡的清香让人陶醉，同时也为这道菜增添了更多的层次感和口感。”

随着时间推移，其他部门老大也依次登场，分别介绍了各自擅长的菜品。他们的讲解生动有趣，不时引起服务员们的阵阵笑声和掌声。整个培训氛围轻松而热烈，服务员们积极提问，与老大们互动交流，形成了良好的学习氛围。

随后，点心老大周雨欣自信满满地走上前来，她的脸上洋溢着自豪的笑容说道：“我这里也推出了一道创新菜品——‘馄饨皮苹果派’！接下来，我将详细介绍它的制作过程，这样一来，我们前厅的兄弟姐妹们就能在餐厅开业后，更好地为客人们提供优质的服务啦！”话音刚落，前厅的服务员们纷纷报以热烈的掌声和欢呼声。他们对周雨欣的创意充满期待，迫不及待想要了解更多关于这道独特菜品的细节。

周雨欣接着说道：“材料准备馅料方面需要用到以下食材：两到三个中等大小的苹果、适量黄油、适量白砂糖、适量水淀粉、适量奶粉或者牛奶以及适量馄饨皮和食用油（用于炸制）。”她稍作停顿，接着介绍道：“接下来是具体的制作步骤：首先要把苹果去皮并去掉核，然后切成小丁。之后在锅中放入适量的黄油，待其融化后再加入切好的苹果丁不断翻炒直至微软。这时便可以加入适量的白砂糖了，继续翻炒直到苹果丁变软，随后加入奶粉或者牛奶，并充分搅拌均匀。最后一步就是加入水淀粉进行勾芡，让馅料变得更加浓稠，这样就可以关火备用啦。”说完，周雨欣又详细地讲解起包裹馅料的方法：“先取一张馄饨皮，然后放入适量的苹果馅料。接着将馄饨皮对折起来，注意一定要把边缘压紧，这样才能保证馅料不会漏出来哦。如果想要更漂亮些，可以用叉子在边缘压出花纹呢。”说到这里，她看了看众人，接着说：“下面是炸制环节：在锅中倒入适量的食用油，等油温升到五成热的时候，小心地放入包好的苹果派。记得要用小火慢慢炸，一直炸到馄饨皮变成金黄色并且酥脆为止，最后捞出来沥干油就大功告成啦！”周雨欣微笑着总结道：“这就是美味的苹果派做法，大家学会了吗？”周雨欣说完后对服务员说“有什么不明白的可以提问”这时，一个服务员举起手，问道：“周师傅，如果我们想要增加苹果派的口感层次，可以加点别的水果吗？”

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周雨欣赞赏地点点头，回答道：“当然可以！你可以尝试加入一些葡萄干或者蓝莓干，它们会给苹果派带来额外的甜味和口感。不过要注意控制添加的量，以免影响整体的味道平衡。”

另一个服务员好奇地问：“那如果我们家里没有黄油，可以用其他油脂代替吗？”

周雨欣思考片刻，说：“可以试试使用植物油或者橄榄油，它们也能达到类似的效果。但是黄油会赋予苹果派独特的香气，所以尽量还是使用黄油吧。”

讨论声继续着，周雨欣耐心地解答着每一个问题，大家对制作苹果派的热情越来越高。

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